محتويات
الحلويات
ترتبط السّعادة في كثير من الأحيان بالحلويّات وهذه الصلة لم تأتِ من فراغ وإنّما قد أثبتها العديد من العلماء في دراساتهم وأبحاثهم العلميّة حيث إنّها تزيد من إفراز هرمون السّعادة في الجسم وهذا أيضًا لا ينفي وجود مضار لها إذا أُكلت بإفراط، وقد أبدع الإنسان وتفنَّن في صناعة الحلويّات كلٌّ بطريقته الخاصّة ونكهاته المُضافة التي تُميِّز هذا الطبق عن غيره من الأطباق، ولكلّ بلد حلوى حلوىً خاصّة به تحكي تقاليد هذا البلد وتُقدَّم في مناسباته الرّسميّة؛ فمثلًا تشتهر إسبانيا بحلوى التيراميسو ودول الخليج بأصابع زينب وتشتهر بلاد الشّام ومصر بالكنافة، وتتفاوت هذه الحلويّات وغيرها ما بين سهولة الإعداد وصعوبته وتتنوّع أصنافها وتكاد لا تُحصى؛ وفي هذا المقال نتحدَّث عن إحدى الأطباق سهلة التحضير وهي الفلان بالبيض والفلان يكون عبارة عن بودرة جاهزة تُخلط مع الحليب أو يُحضّر في المنزل دون شراء البودرة وهو يُتداول باسم كريم كراميل في العديد من الدول.
طريقة تحضير فلان بالبيض
طريقة سهلة للفلان مع البيض
المقادير
- أربع حبّات من البيض.
- ليتر من الحليب.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من السّكر.
- برش من قشر الليمون.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب في قدر على النّار ويُحرّك إلى أن يغلي.
- يُوضع البيض في الخلاط الكهربائي ويُخفق مع السّكر وقشر الليمون والفانيلا لمدّة دقيقتين إلى أن تتجانس المكوِّنات.
- يُضاف الحليب بالتدريج إلى خليط البيض مع استمرار الخلط.
- يوضع السّكر في مقلاة على نار هادئة ويُحرّك إلى أن يُصبح كالكراميل ويتغيَّر لونه.
- يُسكب الكراميل في أكواب.
- يُسكب خليط البيض فوق الكراميل.
- تُملأ صينيّة الفرن بالماء وتوضع فيها أكواب.
- توضع الصينيَّة في فرن مُحمّىً على درجة متوسّطة لحوالي نصف ساعة.
- تُخرج الصينيّة من الفرن وتُترك أكواب تبرد على درجة حرارة الغرفة ثمّ توضع في الثلاجة لتبرد تمامًا.
- تُخرج أكواب من الثّلاجة وتُقلب في صحون التقديم.
فلان بالكريمة وقطع الفواكه
المقادير
- خمس علب من فلان.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- 100 غرام من السكر.
- حبتان من البيض.
- ربع ليتر من الحليب.
- ملعقة من الفرينة.
- ملعقة من الفانيلا.
- فواكه مقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
طريقة التحضير
- يُفصل صفار البيض عن البياض ويُوضع الصّفار في وعاء عميق ويُخفق جيّدًا مع الفانيلا والفرينة.
- يُسخّن الحليب ويُضاف إلى صفار البيض بالتدريج مع استمرار الخفق.
- يُسكب الخليط في طبق التقديم أو في كؤوس متوسطة الحجم.
- توضع قطع الفواكه فوق الخليط.
- يوضع الماء في قدر ويُذاب السكر فيه مع الفلان.
- يوضع القدر على النّار وتُحرّك المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تبدأ بالغليان.
- يُرفع القدر عن النّار ويُسكب الخليط في أكواب فوق قطع الفواكه.
- تُوضع أكواب في الثلاجة لليلة كاملة حتى تبرد تمامًا.
كيكة بالفلان
المقادير
- أربع بيضات.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت.
- علبة من لبن الزّبادي.
- كوبان ونصف من الطحين.
- لتر من الحليب.
- مغلّفا فلان.
- ملعقة واحدة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
- شربات
طريقة التحضير
- يُوضع البيض في وعاء عميق ويُضاف إليه السّكر والزيت والفانيلا وتُخفق المكوّنات مع بعضها البعض جيّدًا.
- يُضاف الطحين واللبن بالتدريج إلى المكوّنات السابقة ويستمر الخفق إلى أن يُصبح الخليط متجانسًا.
- تُدهن صينية الفرن بالطحينية ويُسكب الخليط فيها.
- توضع الصينيّة في فرن محمّى مسبقًا على مائة وثمانين درجةً مئويةً لمدة أربعين دقيقةً أو إلى أن تنضج الكيكة وتُختبر بإدخال عود خشبي فيها فإن خرج نظيفًا تكون الكيكة قد نضجت.
- تُخرج الصينيّة من الفرن وتُشرّب الكيكة بالشربات.
- يوضع الحليب في قدر ويُضاف إليه الفلان والنشا وتُحرّك جيّدًا إلى أن يذوب الفلان والنشا تمامًا.
- يوضع القدر على النار ويُحرّك الخليط جيّدًا إلى أن يغلي الحليب وبعد ذلك تُخفّض النار ويستمر تحريك الخليط إلى أن يُصبح سميكًا.
- يُوضع الفلان فوق الكيكة وتُترك لتبرد قليلًا في حرارة الغرفة وبعد ذلك توضع في الثلاجة لليلة كاملة حتى يتماسك الفلان ويبرد تمامًا.
- تُخرج الكيكة من الثلاجة وتُزيّن بالكريمة وقطع الفواكه.
فلان مع الكراميل
المكونات
صوص الكراميل
- كوب من السكر.
- ثُلث كوب من الماء.
- رشة من الملح.
كاستر الفلان
- 226 غرامًا من الجبنة الكريمية.
- 396 غرامًا من الحليب المكثف المحلى
- 340 غرامًا من الحليب الخالي الدسم.
- كوب من عصير اليقطين المهروس.
- نصف كوب من السكر.
- صفار خمس بيضات مخفوقة.
- حبة من البيض المخفوق.
- ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من توابل فطيرة اليقطين.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- سخن الفرن إلى 162 درجةً مئويةً.
- لصنع الكراميل، يُوضع قدر صغير على نار متوسطة، ويخلط كل من السكر والماء والملح معًا مع التحريك بلطف حتى يذوب السكر ويبدأ في الغليان، وبمجرد ذوبان السكر، يجب التحريك من وقت لآخر، وتطبخ المكونات حتى يصبح لونها كلون الكراميل.
- يسكب صوص الكراميل في قاع قالب كيك، ويترك حتى يبرد الصوص.
- لصنع الفلان، يُغلى ربع لتر من الماء على نار خفيفة.
- تُوضع المكونات المتبقية في وعاء الخلاط الكهربائي، ويمزج الخليط حتى تصبح المكونات متجانسةً، ثُم يوضع الخليط في وعاء كبير.
- يُسكب الخليط ببطء فوق الكراميل في القالب، توضع الصينية فوق الماء المغلي، مع الحذر بدخول الماء إلى قالب الفلان.
- يُغطى الجزء العلوي من الفلان وتخبز في الفرن وتترك لمدة تتراوح بين 50 - 60 دقيقةً أو حتى تبدو الحواف مضبوطة.
- يُخرج الفلان من الفرن وإزالة الحمام المائي عن الفلان، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين، ثم ينقل الفلان إلى الثلاجة، والانتظار لحتى يبرد الفلان.
- يُقلب الفلان، ويصبح جاهزًا للتقديم.
