طريقة عمل أفخاذ الدجاج

الدجاج

يعد الدجاج من أشهر المواد الغذائية المستخدمة للطهي، إذ إنه يدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية والجانبية، كما يحضّر بالعديد من الطرق منها الشي والقلي والسلق، وتجدر الإشارة إلى أنّ بعض الأطباق تحضّر باستخدام جميع أجزاء الدجاج، وأخرى تحضّر باستخدام جزء معيّن منها، وفي هذا المقال سوف نستعرض لك طرقًا مختلفة لتحضير أفخاذ الدجاج.

أفخاذ الدجاج

يُمكنك تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• عشر قطع من أفخاذ الدجاج.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• عصير حبّة من الليمون الطازج.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• ربع كوب من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من البابريكا وبودرة البصل وزيت الزيتون وعصير الليمون وبودرة الثوم والصويا صوص والسكر البني وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتمازج.
• تُوضع أفخاذ الدجاج في كيس تفريز بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ثم يُضاف خليط التتبيلة، وتُخلط المكونات داخل الكيس جيدًا لعدّة ثوانٍ لضمان تتداخل التتبيلة مع الدجاج وتجانسها تمامًا.
• يُدخل الدجاج المُتبل إلى الثلاجة لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى يمتص الدجاج كامل نكهة التتبيلة، ويُفضّل تركه منقوعًا لمدّة تتراوح من ساعتين إلى اثنتي عشرة ساعة.
• تُوضع أفخاذ الدجاج في صينية الفرن المُبطّنة بورق الألمنيوم والمدهونة برذاذ من الزيت، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 218 مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• يُقلب الدجاج على الوجه الثاني ويُعاد إلى الفرن لمدّة إضافيّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق، أو حتى يتحمّر الوجه الآخر تمامًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقدّم أفخاذ الدجاج المشويّة ساخنةً.

طريقة عمل فخذ الدجاج المحمّر

المكونات

• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• كوب وثلث من صلصة الصويا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من البهار المشكّل.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ضعي كلًا من صلصة الصويا، والزيت، والبهار المشكّل، والثوم، والملح في وعاءٍ عميق، واخلطي المكونات مع بعضها لتتداخل جيّدًا.
• ضعي أفخاذ الدجاج في الخليط، وقلّبيها جيدًا حتى تمتزج بالصوص.
• اتركي الأفخاذ في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
• أشعلي الفرن على حرارة 200 مئويةً، واتركيه حتى يسخن.
• ضعي أفخاذ الدجاج في صينية واسعة، ثم أدخليها للفرن، واتركيها لمدّة نصف ساعة، مع مراقبتها وتقليبها.
• أخرجي الصينيّة من الفرن، ثم قدّمي فخذ الدّجاج المحمّر للأكل مع الخبز، والبطاطس المقلية.

طريقة عمل فخذ الدجاج المقلي

المكونات

• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضتان منزوعتا البياض.
• نصف معلقة صغيرة من الخل الأحمر.
• كوب ونصف من الماء.
• لتر من الزيت.
• أربعة أفخاذ دجاج.

طريقة التحضير

• ضعي أفخاذ الدجاج في إناء، ثم أضيفي إليها الملح، والبابريكا، والكمّون، والكركم، وبهار الدجاج، ثم قلّبيها حتى تمتزج بها.
• أدخلي أفخاذ الدجاج للثلاجة، واتركيها لمدة ساعة كاملة.
• ضعي في وعاءٍ آخر ثلاثة أكواب من الدقيق، وبودرة الثوم، وملعقة صغيرة ونصف من الملح، واخلطيها مع بعضها.
• ضعي كوب الدقيق المتبقي في وعاءٍ عميق، ثم أضيفي إليه ملعقة صغيرة ونصف من الملح، وصفار البيض، والماء، والخل، واخلطي المكونات مع بعضها حتى تتداخل.
• اسكبي الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثم ارفعيها على النار، واتركيه حتى يغلي.
• اخرجي قطع الدجاج من الثلاجة، ثم غمّسيها بالخليط الأول، ثم بالخليط الثاني، ثم بالأول من جديد.
• ضعي أفخاذ الدجاج في الزيت بعد أن يغلي، ثم اتركيها لمدة ربع ساعة، مع التقليب.
• انشلي فخذ الدجاج المقلي من الزيت بعد أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم قدّميه للأكل.

أفخاذ الدجاج المقرمشة مع العسل والخردل

يُمكنك تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ثماني قطع من أفخاذ الدجاج، بوزن كيلوغرام، منزوعة الجلد.
• حبة كبيرة من البيض.
• خمس ملاعق صغيرة من زيت الكانولا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ثلثا الكوب من فتات الخبز الجاف.

للصوص:

• ملعقتان كبيرتان من صوص الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من عسل النحل الطبيعي.
• ربع كوب من اللبن خالي الدسم.
• فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع كل من البابريكا وبودرة البصل وفتات الخبز الجاف وملح الطعام في وعاء واسع، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف الزيت ويُخلط ويُقلّب جيدًا باستخدام شوكة للحصول على خليط متجانس وحتى يتشرّب الخليط كامل كميّة الزيت.
• يُخفق البيض في وعاء صغير بالشوكة، ثم يُترك جانبًا.
• تُوضع أفخاذ الدجاج بالبيض المخفوق، ثم تُرفع من البيض وتُوضع مباشرةً في خليط فتات الخبز حتى يُغلّفها كاملةً ويُشكّل طبقة كاملة.
• تُوضع أفخاذ الدجاج في صينية الفرن المُبطّنة بورق الزبدة والمدهونة برذاذ من الزيت، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 230 مئوية لمدّة تتراوح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• لتحضير الصوص: يُوضع كل من اللبن والخردل والعسل والفلفل في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على صوص متجانس وناعم القوام.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقدّم ساخنةً إلى جانب الصوص المُحضّر مُسبقًا.

شيّ أفخاذ الدجاج مع البطاطس

يُمكنك تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للدجاج:

• ثماني قطع من أفخاذ الدجاج، بوزن كيلوغرام تقريبًا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

للبطاطس:

• كيلوغرام ونصف من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، أو الزبدة المذوّبة.

للصوص:

• ملعقتان كبيرتان من صوص الخردل.
• ملعقة كبيرة من حبوب الخردل.
• ربع كوب من العسل.
• فصّ من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من النشا أو دقيق الذرة.
• رشة من ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون.

للتقديم:

• أوراق زعتر خضراء وطازجة، أو أوراق بقدونس مفرومة.
• بروكلي مسلوق.

طريقة التحضير

• تُوضع البطاطس في المايكرويف بدرجة حرارة عالية لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا.
• تُهرس البطاطس جيدًا على وجه واحد، ثم يُضاف كل من زيت الزيتون والقليل من ملح الطعام.

لشيّ الدجاج:

• يُوضع كل من صوص الخردل وحبوب الخردل والعسل والثوم والنشا أو دقيق الذرة وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات للحصول على خليط الصوص المتجانس تمامًا.
• تُجهّز صينية الفرن بتبطينها بورق الألمنيوم، ثم ورق الزبدة، ثم تُرفع حافة ورق الألمنيوم بارتفاع سنتمتر لفصل البطاطس عن الدجاج في الصينية وحتى لا يخرج صوص الدجاج.
• تُوضع أفخاذ الدجاج فوق ورق الألمنيوم، ثم يُسكب الصوص فوقها ويُضاف زيت الزيتونُ، ثم توضع البطاطس المهروسة في الجزء الآخر من الصينية.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية ولمدّة نصف ساعة تقريبًا، ثم تُقلب أفخاذ الدجاج ويُسكب الصوص على وجهها.
• تُخبز لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، ثم تُلف على الوجه الآخر ويُسكب الصوص، وتُخبز لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• تُوضع أفخاذ الدجاج في طبق التقديم، ثم تُقدّم مع البطاطس المشويّة وتُزيّن بأوراق الزعتر الأخضر، وإلى جانبها البروكلي المطبوخ على البخار.

أفخاذ الدجاج المشوية على الطريقة الهندية

المكونات

• كوب من اللبن.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحار.
• أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• ثماني قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم.
• نصف بصلة مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• نضع الكمون والزنجبيل واللبن والفلفل الحار والكمون والكركم والثوم والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود المطحون والملح في وعاء ونخلطهم جيدًا.
• نعصر ليمونةً واحدةً ونضيف عصير الليمون إلى الخليط السابق ونخلطهم جيدًا.
• نضع الدجاج في كيس قابل للإغلاق ونضع مزيج التوابل ثم نغلق الكيس وندعك الدجاج جيدًا حتى يمتص جميع المكونات.
• نترك كيس الدجاج مدة ساعتين في الثلاجة حتى يُتبَّل الدجاج.
• نُسخن الشواية الكهربائية.
• نخلط البصل المفروم مع زيت الزيتون في وعاء صغير الحجم.
• نضيف الخليط إلى كيس الدجاج.
• نضع الدجاج على الشواية الكهربائية ونشويه مدة سبع دقائق.
• نضع الدجاج في طبق التقديم.
• نزين طبق التقديم بشرائح الليمون المقطعة.

أفخاذ الدجاج المقليّة

يُمكنك تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 16 قطعة من أفخاذ الدجاج.
• كوب ونصف من حليب الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من صوص الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُغسل الدجاج جيدًا ولعدّة مرات بالماء، ثم يُجفف ويُترك جانبًا.
• يُوضع كل من حليب الزبدة وصوص الفلفل الحار وملح الطعام وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع أفخاذ الدجاج في الخليط، ثم يُقلّب جيدًا لتتداخل التتبيلة مع الدجاج، ثم يُغطّى ويُوضع في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل، ويُفضّل لمدة ليلة كاملة.
• يُوضع كل من الدقيق ومقدار ملعقة من الفلفل الأسود والفلفل الحريف في وعاء واسع وعميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• تُرفع أفخاذ الدجاج مع التتبيلة، ثم تُوضع مباشرةً في خليط الدقيق حتى يُغلفها تمامًا.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُقلى قطع الدجاج وتُترك في الزيت الساخن لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا ومُقرمشًا.
• يُرفع الدجاج من الزيت الساخن، ثم يُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.

نصائح

• في حال عدم تغطيّة الزيت الساخن لكامل قطعة الدجاج أثناء قليها، يجب مراعاة قلبها على الجانبين حتى تتحمّر وتنضج تمامًا^[٤].
• يُمكن استخدام صدور الدجاج في تحضير الوصفات السابقة، ولكن يجب الانتباه إلى أنّ صدور الدجاج تحتاج لوقت أقل من الأفخاذ؛ إذ تحتاج لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة حتى تنضج، في حال شويت في الفرن بحرارة 230 مئوية^[٥].
• يُمكن اختبار نضج أفخاذ الدجاج من خلال قياس درجة حرارة الفخذ في الجزء الذي يحتوي على كميّة أكبر من اللحم؛ إذ يجب أن تكون درجة الحرارة تتراوح ما بين 82-85 درجة مئوية حتى تكون ناضجة وجاهزة للأكل، أو يُمكن اختبارها باستخدام سكين حادة، فإذا خرجت نظيفة فإنّه ناضج، أما اذا خرجت سوائل من الدجاج فتحتاج إلى وقت إضافي حتى تنضج^[٥].

أفخاذ الدجاج المحشوة

المكونات

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• كبد دجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المغسول والمفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون المقطع لشرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نقلب الكبد مع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف الفلفل الأسود والملح والليمون والبقدونس والثوم وشرائح الزيتون والكمون.
• نزيل العظام من أفخاذ الدجاج.
• نحشو أفخاذ الدجاج بملعقة من حشوة الكبدة.
• نغلق أفخاذ الدجاج المحشوة حتى لا تخرج منها الحشوة.
• ندهن صينية الفرن بالزبدة حتى لا يلتصق الدجاج بالصينية.
• نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• نضع أفخاذ الدجاج المحشوة بصينية الفرن.
• نرش أفخاذ الدجاج بكمية من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نضيف الماء إلى صينية الفرن ونضع قطع من الزبدة فوقها.
• ندخل صينية أفخاذ الدجاج المحشوة إلى الفرن المسخن مسبقًا.

أفخاذ الدجاج للرجيم

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الروزماري المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كيلو غرام من أفخاذ الدجاج دون جلد.

طريقة التحضير

• نحضر سكينًا ونعمل بواسكتها شقوقًا في أفخاذ الدجاج.
• نضع عصير الليمون، والثوم، والروزماري والزيت في وعاء ونمزج المكونات معًا.
• نضيف البابريكا، والملح، والأوريغانو إلى المزيج السابق ونخلط المكونات.
• نسكب المزيج على أفخاذ الدجاج ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين.
• نشعل الفحم في المنقل ثم نضع عليه أفخاذ الدجاج ونشويها حتى تنضج وتتحمر.
• نضع أفخاذ الدجاج في طبق ونقدمها ساخنةً.

المراجع

1. ↑ Nichole (4-4-2018), "EASY BAKED CHICKEN DRUMSTICKS RECIPE"، thesaltymarshmallow, Retrieved 2-11-2019. Edited.
2. ↑ EatingWell Test Kitchen, "Crispy Baked Drumsticks with Honey-Mustard Sauce"، eatingwell, Retrieved 2-11-2019. Edited.
3. ↑ "Honey Mustard Baked Chicken Drumsticks", recipetineats,24-9-2019، Retrieved 2-11-2019. Edited.
4. ^ ^{أ ب} Terri Wuerthner (27-6-2019), "Crispy Fried Chicken Drumsticks"، thespruceeats, Retrieved 2-11-2019. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "Lemon Garlic Roasted Chicken Legs", jocooks,29-6-2019، Retrieved 2-11-2019. Edited.