طرق لعمل الباذنجان

الباذنجان

يعتبر الباذنجان من الخضار التي تتميَّز بلونها الأسود أو البنفسجي الغامق، ويعدّ من المكونات الأساسية للعديد من الأطباق ومنها: الشكشوكة، والمسقعة، وفتة المكدوس، والمقلوبة، والمتبل، والمربى وغيرها من الأطباق الأخرى، كما يمكن تناوله مشويًا أو مسلوقًا أو مقليًا، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل الباذنجان.

طريقة الرمانية بالباذنجان

المكونات

• نصف كوب من دبس الرمان.
• 5 ملاعق من الدقيق.
• كوبان من الماء.
• كوب من العدس.
• حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• كوبان من الزيت النباتي.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من الرمان الحب.

طريقة التحضير

• نضع قدرًا مليئًا بالماء على النار ونتركه إلى أن يغلي.
• نغسل العدس ونضيفه ونترك حتى يسلق.
• نقشر الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات ونضع الزيت على النار.
• نترك الزيت على النار حتى يسخن ونضيف مكعبات الباذنجان.
• نضيف مكعبات الباذنجان إلى العدس ونضيف دبس الرمان.
• نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ونقشر البصل ونقطعه إلى أجنحة.
• نقطع الفلفل الحار ونضيفه إلى البصل ونتركه حتى يذبل.
• نضيف البصل والفلفل الحار إلى العدس ونترك المكونات على النار لمدة 20 دقيقة.
• نرفع القدر عن النار ونسكب الرمانية ونزينها بالرمان ونقدمها.

طريقة فتة الباذنجان

المكونات

• نصف كيلو من الباذنجان كبير الحجم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• رأسان من البصل كبير الحجم.
• 4 ملاعق من معجون الطماطم.
• كوبان من الزيت النباتي.
• 3 أرغفة من الخبز العادي.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من لبن الزبادي.
• 7 ملاعق من الطحينة.
• فصان من الثوم.
• 5 ملاعق من عصير الليمون.
• 10 ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات ونحضر الزيت.
• نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
• نضيف مكعبات الباذنجان إلى الزيت ونقليها.
• نزيل الباذنجان عن النار ونضعه على ورق ماص للزيت.
• نقطع الخبز لمربعات ونقليه بزيت الباذنجان.
• نرفع قطع الخبز عن النار ونضعها على ورق ماص للزيت.
• نحضر اللحم ونضع 10 ملاعق من الزيت على النار.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه ونتركه حتى يذبل.
• نضيف اللحم والبهارات المشكلة والملح.
• نترك اللحم حتى ينضج ونضيف معجون الطماطم.
• نترك معجون الطماطم حتى يثخن ونرفعه عن النار.
• نضع الباذنجان في وعاء بايركس ونصفُّ الخبز فوق الباذنجان.
• نضيف اللحم فوق الخبز ونحضر صلصة الطحينة.
• نخلط الطحينة مع اللبن ونضيف الثوم وعصير الليمون.
• نضيف الخليط إلى الفتة ونقلي الصنوبر بالقليل من الزيت النباتي.
• نزين الطبق بالصنوبر ونقدمه.

طريقة الباذنجان بالبشاميل

المكونات

• 4 حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• 3 أكواب من الحليب.
• 3 ملاعق من الدقيق.
• 3 ملاعق من الزبدة.
• كوب من جبنة الموزريلا المبشورة.
• كوب من جبنة البارميزان.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغرة من الأوريغانو.
• 5 ملاعق كبيرة من الطماطم.
• نصف ملعقة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نحضر الزيت ونضعه على النار ونتركه حتى يسخن.
• نقشر الباذنجان ونقطعه إلى دوائر ونضيفه إلى الزيت.
• نترك الباذنجان حتى يتحمر ونرفعه عن النار.
• نضع الباذنجان على ورق ماص للزيت.
• نحضر الحشو ونضع القليل من الزيت النباتي على النار.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه ونتركه حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم ونضيف البهارات المشكلة.
• نترك اللحم حتى يتحمر ونضيف معجون الطماطم.
• نترك معجون الطماطم حتى يثخن مع اللحم.
• نضع قطع الباذنجان في طبق بايركس ونضيف اللحم فوقها.
• نضيف جبة البارميزان وجبنة الموزريلا.
• نحضر صلصة البشاميل ونضع الزبدة على النار.
• نضيف الدقيق ونتركه حتى يصبح أصفر اللون.
• نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك ونتركه حتى يغلي.
• نضيف صوص البشاميل إلى الباذنجان ونحضر الفرن.
• نحمي الفرن على 200 درجة مئوية.
• نضع صينية الباذنجان بالفرن ونتركها لمدة 15 دقيقة.
• نرفع صينية الباذنجان عن النار ونقدمها.

طريقة سلطة الباذنجان باللبن

المكونات

• حبة من الباذنجان المقشر والمقطع إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم.
• حبتان من الخيار.
• سنان من الثوم.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• رشة من الكمون المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقلي شرائح الباذنجان بزيت وافر ثمّ نضعها على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد.
• نفرم الثوم ونقطع كل من الخيار والطماطم إلى مكعبات.
• نضع كل من الثوم وشرائح الباذنجان والملح والشطة والكمون في طبق عميق ونهرسها معًا جيدًا.
• نضيف كل من اللبن والطحينية إلى المكونات السابقة ونقلبها معًا ثمّ نضيف الطماطم والخيار.
• نضع السلطة في طبق التقديم ونقدمها.

طريقة مقلوبة الباذنجان

المكونات

• ثلاث حبات من الباذنجان.
• ثلاثة أكواب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• كيلوغرامان من صدور الدجاج المسلوقة والمفتتة.
• حبتان من البصل.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة كركم صغيرة.
• ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
• ملعقة بابريكا صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة هال مطحون صغيرة الحجم.

طريقة التحضير

• نقشر الباذنجان والبصل ونقطعهما إلى شرائح رفيعة ثمّ نقلي الشرائح بالزيت ونصفيها من الزيت الزائد.
• نضع كل من الأرز والدجاج في قدر مناسب.
• نضع كل من مرق الدجاج والكركم والبابريكا والقرفة المطحونة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والهيل والملح في وعاء عميق ونخلطها مع بعضها جيدًا ثمّ نسكب الخليط فوق الأرز والدجاج في القدر ثم نسكب الزيت.
• نضع القدر على نار مرتفعة إلى أن يغلي المزيج ثمّ نخفف النار تحت القدر ونتركه لمدة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• نغلف طبق بيضاوي بالنايلون ونضع فيه طبقة من الأرز وفوقها طبقة من شرائح الباذنجان ثمّ البصل.
• نضع طبقة أخرى من الأرز ثمّ الباذنجان ويمكن وضع المكسرات المقلية فوقه وأخيرًا طبقة من الأرز.
• نقلب المزيج على طبق التقديم ونزينه بشرائح من الباذنجان ونقدمه ساخنًا إلى جانب اللبن والسلطة.

طريقة إيدام الباذنجان مع الخضار

المكونات

• ثلاثمئة غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
• حبتان من البطاطس المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الكوسا المقطعة إلى حلقات.
• ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى دوائر.
• حبتان من الطماطم المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نشوّح البصل بالزيت النباتي الساخن في قدر على نار متوسطة إلى أن يصبح طريًّا ثمّ نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
• نضيف كل من الملح والفلفل الأسود والباذنجان والجزر والبطاطس والكوسا والفلفل الرومي.
• نضيف مرق اللحم إلى المكونات السابقة ثمّ نضيف الطماطم والكاري.
• نترك المزيج إلى أن يغلي ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه إلى أن يكثف قوام الإيدام.
• نسكب الإيدام في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل غراتان الباذنجان بصلصة البولونيز

المكونات

• مبشور ثمرتان من الطماطم.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• ثمرتان من الباذنجان المقطّع إلى شرائح.
• ملح (حسب الرغبة).
• أربع ملاعق صغيرة من فتات الخبز.
• ستة فصوص من الثّوم المدقوق.
• ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس.
• ورقتا غار.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• كوب من الماء.
• ستّ ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• كوبان من الزيت النباتي (للقلي).

مكونات الصلصة

• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من مبشور جبن الموزرايلا.
• كوبان من الحليب.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع كوبين من الزّيت النباتي في مقلاة عميقة على النّار ونتركه يسخن.
• نضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن ونتركها حتى تُقلى وتتحمَّر من الجهتين.
• نصفّي الباذنجان من الزيت ونتركه جانبًا.
• نضع ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف إليه الثوم والبصل المفروم ونقلّب المزيج حتى تذبل المكونات.
• نضيف اللحم المفروم إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات إلى أن ينضج اللّحم.
• نضيف الطماطم المفرومة، والزعتر اليابس، والكمون، وورق الغار، ومسحوق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح ونستمر في تقليب المكونات.
• نضيف الماء وصلصة الطماطم إلى مزيج اللحم المفروم ثم نقلّب المكونات مع بعضها ونتركها على النار إلى أن يتماسك المزيج.
• نضع في قدرٍ آخر على النار الطحين والزّبدة والحليب، ونقلّب المكونات بواسطة المضرب اليدوي.
• نضيف مبشور جبن الموزاريلا، والقرفة، ومكعب مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود إلى مزيج البشاميل، ونخلط المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج ثخينًا.
• نحضر صينية الفرن ونضع فيها طبقة من شرائح الباذنجان المقلية، ثم نوزع فوقها طبقة من مزيج اللحم، ثم نسكب كمية مناسبة من صلصة البشاميل، بعد ذلك ننثر على وجه المكونات نصف كمية فتات الخبز.
• نضع طبقة ثانية من شرائح الباذنجان المقلية فوق المكونات في الصينية، ثم نضع فوقها الكمية المتبقية من مزيج اللحم، ثم نوزع صلصة البشاميل، بعد ذلك ننثر فتات الخبز.
• نوزع مبشور جبن الموزاريلا على وجه المكونات ثم نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حراته معتدلة ونتركها لمدة عشرين دقيقةً.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدم غراتان الباذنجان ساخنًا.

طريقة عمل باذنجان محشي بالبصل في الفرن

المكونات

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• أربع ثمرات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ربع كوب من الجوز المجروش.
• أربعة فصوص من الثوم.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• أربع ثمرات من البصل المفروم فرًما ناعمًا.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملح (حسب الرغبة).
• كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الطماطم المعلبة المهروسة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن ونضبطه على درجة حرارة 200 درحة مئوية.
• نغسل ثمار الباذنجان وننزع أعناقها، ثم نقطع كل ثمرة باذنجان إلى نصفين بالطول دون أن نفصلها.
• نضع الباذنجان في الصينية ونوزع عليه زيت الزيتون.
• ننثر الفلفل الأسود، والملح على الباذنجان، ثم نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة ساعة.
• نضع قدر عميق على نار معتدلة الحرارة ونسكب فيها الزيت النباتي، وبعد أن يسخن نضيف الجوز ونقليه.
• نضيف الثوم، والبصل، والسكر، والطماطم المهروسة إلى الجوز المقلي ونترك المزيج يُطهى على النار حتى تذبل المكونات.
• نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونصف كوب من الماء إلى المزيج السابق ونتركه يغلي.
• نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة إضافية.
• نُخرج الصينية من الفرن ونحشو الباذنجان بمزيج البصل، ثم نسكب كمية قليلة من الماء في قاع الصينية.
• نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نُخرج الصينية من الفرن وننثر البقدونس المفروم فوق الباذنجان ثم نقدمه ساخنًا.

طريقة عمل صينية الباذنجان باللحم المفروم

المكونات

• كيلوغرام من الباذنجان.
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كيلوغرام من الطماطم.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• ملعقة بهارات مُشكّلة صغيرة.
• ملعقة ملح طعام صغيرة.
• نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
• زيت نباتي، للتحمير.

طريقة التحضير

• نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ثم نتبل بملح الطعام والفلفل الأسود والبهارات، ونقلّب المكونات ونحرّك جيدًا حتى ينضج اللحم تمامًا.
• نسخّن القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نقلي شرائح الباذنجان ونتركها حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ثم نرفعها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• نرتّب نصف كمية الباذنجان في صينية الفرن حتى تُغطّي القاع كاملًا، ثم نضيف فوقها ملعقتان من صلصة الطماطم، ثم خليط اللحم، ثم نضيف طبقة أخرى من الكمية المُتبقيّة من الباذنجان.
• نسكب صلصة الطماطم على الوجه، ثم نضع الصينية على نار متوسطة ونتركها حتى تكثف الصلصة.
• نتُرفع الصينية عن النار ونضعها في الفرن المُسخّن مُسبقًا، ونتركها حتى يتحمّر الوجه، ثم نخرجها من الفرن ونقدمها مباشرةً.