طريقة حفظ الفطر الطازج

طريقة حفظ الفطر الطازج

طريقة حفظ الفطر الطازج

ندرج مجموعة من الطرق المختلفة التي يُمكنكِ استخدامها لحفظ الفطر الطازج فيما يأتي[١]:

التعليب

يُمكنكِ الاحتفاظ بالفطر الطازج في العبوّة الأصليّة الخاصة به التي يكون موجود بها عند شرائه، وهي عادةً ما تكون عبارة عن عبوّة بلاستيكية أو مصنوعة من الورق المُقوّى، وتحتوي غالبًا عبوة الفطر على عدد من الفتحات والثقوب لتهوية الفطر والسماح للرطوبة الموجودة فيه بالخروج منه، ويُمكنكِ الاحتفاظ بالفطر الطازج في علبته من خلال لفّها بورق تغليف، ووضعها في الثلاجة لحفظه لأطول فترة ممكنة، يبقى صالحًا للاستخدام لمدّة أسبوع.

الحفظ في كيس ورقي

يُمكنكِ الاحتفاظ بالفطر الطازج في أكياس حفظ الأطعمة الورقيّة التي عادةً ما تكون بنية اللون، واحرصي عند حفظ الفطر في الكيس الورقي على تركه مفتوحًا ولا تُغلقي الجزء العلوي من الكيس أبدًا؛ فهذه الخطوة ضرورية جدًا للحفاظ على توازن الرطوبة داخل الفطر، ثم احتفظي بالفطر في الثلاجة، ويُفضّل لف حبّات الفطر بمناديل ورقية قبل وضعها داخل الكيس الورقي، ويبقى صالحًا لمدّة تتراوح بين 7-10 أيام.

التجميد

يُمكنكِ الاحتفاظ بالفطر في الفريزر من خلال تجميده، وذلك باتباع الخطوات الآتية:

  1. قبل تجميد الفطر عليكِ أنْ تغسليه جيّدًا لتتخلّصي من أيّ أوساخ عالقة فيه.
  2. اتركيه بعد ذلك في الهواء الطلق حتى يجفّ ويُمكنكِ استخدام مناديل ورقية لتجفيفه.
  3. في حال كانت هناك أوساخ عالقة بالفطر استخدمي منشفة ورقية أو فُرشاة لتتخلّصي منها.
  4. بعد أنْ تتأكّدي من نظافة الفطر، قطّعيه إلى شرائح واقليه مع القليل من زيت الزيتون وتبّليه بالملح والفلفل حسب رغبتكِ.
  5. اتركيه جانبًا حتى يبرد ويُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  6. ضعيه داخل أوعية صغيرة مُحكمة الإغلاق، واحتفظي بهم في الفريزر.


كيفية تنظيف الفطر الطازج قبل حفظه

نذكر لكِ خطوات تنظيف الفطر الطازج قبل حفظه فيما يأتي[٢]:

  1. افركي الفطر جيدًا باستخدام منشفة ورقية للتخلّص من أية أوساخ عالقة به، وذلك في حال كان الفطر غير متّسخ بدرجة كبيرة، أمّا في حال كانت كمية الأوساخ المُتراكمة عليه كبيرة، فيجب عليكِ أنْ تغسلي الفطر بالماء بسرعة وتضعيه في مصفاة، واحرصي على عدم نقعه بالماء لأنّه كالإسفنج يمتصّ الماء.
  2. امسحي الفطر جيدًا بمنشفة ورقية بعد غسله بالماء من أجل التخلّص من أية أوساخ أخرى مُتبقّية عليه.
  3. تخلّصي من أية سيقان خشبية صلبة قد يحتوي عليها الفطر، من خلال نزعها أو قصّها وذلك باستخدام سكين صغير حاد.
  4. قطّعي الفطر بالشكل الذي ترغبين به، ويُمكنكِ استخدامه في الوصفات المختلفة.


نصائح مهمّة عند حفظ الفطر الطازج

إليكِ مجموعة من النصائح المهمة التي يجب عليكِ معرفتها قبل حفظ الفطر الطازج [٣]:

  1. تجنّبي حفظ الفطر الطازج في درج الخضروات؛ إذ إنّه يُعدّ بيئة رطبة تؤثّر سلبًا في فترة صلاحيّة وبقاء الفطر في الثلاجة.
  2. اشتري كميّة من الفطر مُتناسبة مع حاجتكِ لاستعماله؛ لئلّا تُخزّني كميات كبيرة منه وتفسد مع الزمن قبل أنْ تستخدميها.
  3. أبعدي الفطر عن الأطعمة ذات الروائح القوية؛ فالفطر كما ذكرنا سابقًا كالإسفنج، لذا فإنّه سيكون قادرًا على امتصاص الروائح من حوله.


أسئلة تجيب عنها حياتكِ

ما هي مدة صلاحية الفطر الطازج بعد حفظه؟

إنّ مُعظم أنواع الفطر الطازج تبقى صالحةً للأكل وبصلاحية جيّدة لمُدّة أسبوع تقريبًا من وضعها في الثلاجة، وبعد الأسبوع تبدأ علامات انتهاء صلاحيّتها بالظهور، ومن هذه العلامات التغيُّر في لون الفطر فيصبح لونه بنيًا، وظهور لزوجة به، وأنّ قوامه يُصبح أطرى من ذي قبل[٤].

هل يقشّر الفطر الطازج قبل حفظه أو طبخه؟

ليس هناك أي داعٍ لتقشير الفطر قبل حفظه أو طبخه كباقي الخضروات الأخرى؛ فالفطر في طبيعته اللينة يُعدّ كاملًا صالحًا للأكل لذلك هو لا يُقشّر قبل الحفظ أو الأكل[٥].


المراجع

  1. "How to Store Fresh Mushrooms", wikihow, 29/3/2019, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  2. Kathy Maister, "Mushrooms: Washing and Storing", startcooking, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  3. Erin Huffstetler (18/5/2020), "How to Store Fresh Mushrooms", thespruceeats, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  4. Lauren Panoff (27/2/2020), "Can You Freeze Mushrooms, and Should You?", healthline, Retrieved 26/2/2021. Edited.
  5. "Do you peel mushrooms?", myfoodbook, Retrieved 23/2/2021. Edited.