محتويات
الكبدة والقوانص
الكبدة من المأكولات المفيدة والصحية بالذات للذين يعانون من فقر الدم، وهي غنية بالفيتامين ب 12، وهي مفيدة لتكوين العظام والعضلات، وهنالك العديد من الأطباق التي تضاف إليها الكبدة، مثل الكبدة بالفرن، والكبدة بالرمان، والكبدة الاسكندرانية، وسنطرق في هذا المقال لتحضر الكبد والقوانص بالبطاطس.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالبطاطس
المكونات
- كيلو من حبات البطاطا متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من كبدة الدجاج.
- نصف كيلو من القوانص.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رأسان من البصل.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
الطريقة
- نغسل الكبدة والقوانص وننظفها جيدًا.
- نضيف الدقيق إلى الكبدة والقوانص ونغسلها من جديد.
- نضع الزيت في مقلاة ونسخنه، نقشر حبات البطاطا ونفرمها مكعبات صغيرة.
- ننزل البطاطا بالزيت، ونقليها حتى تكتسب اللون الذهبي، ونرفعها عن النار.
- نضع القليل من الزيت في وعاء عميق.
- نقشر البصل ونفرمه إلى مكعبات صغيرة، ونضيفه إلى الزيت.
- نحرك البصل ونتركه حتى يذبل.
- نضيف الملح والفلفل إلى البصل ونحرك الخليط.
- نقطع الكبدة والقوانص ونضيفها إلى المكونات.
- نغطي وعاء الطبخ ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نضيف إلى المكونات دبس الرمان والبطاطا المقلية مع التحريك.
- نغطي وعاء الطبخ ونتركه لمدة خمس دقائق.
- بعد أن تنضج المكونات نسكبها في وعاء ونقدمها.
الكبدة والقوانص بالفلفل
المكونات
- نصف كيلو من كبد الدجاج والقوانص.
- 3 رؤوس من البصل متوسط الحجم.
- قرن من الفلفل الحار.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث قرون من الفلفل الرومي غير الحار.
الطريقة
- نغسل الكبد والقوانص وننضفها.
- نسلق القوانص بالقليل من الماء ونتركها جانبًا.
- نقشر البصل ونقطعه إلى مربعات.
- نفرم الفلفل الحار والفلفل الرومي، نحضر قدرًا عميقًا ونضعه على النار.
- نضع الزيت في القدر ونتركه يسخن.
- نضيف البصل والفلفل الحار والفلفل الرومي إلى الزيت، ونحرك الخليط إلى أن يذبل البصل.
- نقطع الكبدة والقوانص المسلوقة ونضيفها إلى المكونات.
- نضيف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط.
- نغطي القدر ويترك لمدة 15 دقيقةً.
- بعد أن تنضج الكبد والقوانص ضعيها في وعاء التقديم مع السلطات.
الكبد والقوانص بصوص الطماطم
المكونات
- نصف كيلو من كبدة الدجاج والقوانص.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الرومي الحلو.
- 5 ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- 4 حبات من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الماء.
الطريقة
- نغسل الكبدة والقوانص وننظفها، وننقعها بالخل لمدة ساعة.
- نقطع الكبدة والقوانص إلى مكعبات.
- نضع الزيت في وعاء عميق، نقشر البصل ونقطعه.
- نضع الوعاء على النار ونسخن الزيت.
- نضيف البصل المفروم إلى الزيت ونضيف الثوم المهروس.
- نضيف الفلفل الرومي والقوانص مع تقليب الخليط على النار.
- نضيف الكبدة المفرومة بعد خمس دقائق.
- قبل أن تنضج الكبدة بقليل نضيف الطماطم بعد فرمها ومعجون الطماطم.
- نضيف الملح والفلفل الأسود البهارات والماء إلى المكونات.
- نغطي القدر ونترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة.
- بعد أن تتماسك الصلصة نرفع القدر على النار، ونسكب الكبدة ونقدمها.
طريقة عمل الكبدة والقوانص بالخضراوات
المكونات
- نصف كيلو من قوانص الدجاج.
- نصف كيلو من كبدة الدجاج.
- حبتان من الجزر.
- نصف كوب من الماء.
- رأس من البصل المفروم.
- 4 فصوص من الثوم.
- 3 حبات من الفلفل الحلو ألوان.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الطريقة
- ننظف الكبد والقوانص جيدًا ونغسلها بالقليل من الخل.
- نقطع الكبد والقوانص ونتركها جانبًا.
- نضع الزيت على النار ونسخنه، نضيف البصل المفروم إلى الزيت.
- عندما يذبل البصل نضيف الجزر بعد تقشيره وتقطيعه.
- نضيف الفلفل ألوان بعد تقطيعه ونضيف القوانص إلى البصل والجزر.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
- نضيف الكبدة ونغطي القدر ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- نضع المكونات في وعاء التقديم ونزينها بالبقدونس ونقدمها.
العناصر الغذائية للكبد
يُعدّ الكبد مصدرًا رئيسيًا للعديد من العناصر الغذائية وتحتوي 100 غرام من الكبد على[١]:
- فيتامين ب 12: تحتوي الكبدة على 3,460% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب 12، إذ يساعد فيتامين ب 12 في تحسين عملية الإدراك، وبناء خلايا الجسم وتجددها.
- فيتامين أ : تحتوي الكبدة على 860–1,100% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، ويعد فيتامين أ مهمًا للرؤية الطبيعية، كما أنه يحسن عمل جهاز المناعة للجسم.
- الرايبوفلافين : تحتوي الكبدة على 210–260% من احتياجات الجسم اليومية من الرايبوفلافين، إذ إنه مهم لبناء خلايا الجسم، كما أنه يدخل في عمليات الأيض وتزويد الجسم بالطاقة.
- الفولات: تحتوي الكبدة على 65% من احتياجات الجسم اليومية من الفولات، إذ يُعد الفولات أساسيًّا في عملية بناء وتجدد الخلايا في الجسم.
- الحديد: تحتوي الكبدة على 80% من احتياجات الجسم اليومية، و35% من احتياجات جسم المرأة البالغة اليومية من الحديد، ويُعد الحديد عنصرًّا ضروريًّا في عملية نقل الدم في الجسم، خصوصًّا وأن الحديد ذو المصادر الحيوانية كالكبدة يُعد سهل الأمتصاص في الجسم من الحديد ذو المصادر النباتية.
- النحاس: تحتوي الكبدة على 1,620% من احتياجات الجسم اليومية من النحاس، وتُعد أهمية النحاس بأنه يعمل كمنشط للعديد من الإنزيمات في الجسم كالإنزيمات المهمة في عملية الأيض وإنتاج الطاقة اللازمة للجسم.
الآثار الجانبية للكبدة
لا توجد آثار مسجلة للكبدة ولكن يجب تجنب كل من الحامل والمصابين بالنقرس من تناول الكبدة وذلك بسبب ما يأتي[١]:
- الحامل: يجب أن تتجنب المرأة الحامل تناول الكبدة وذلك لأن زيادة كميات فيتامين أ في الجسم قد تسبب تشوهات وبعض العيوب الخلقية في الرؤية لدى الجنين، ويمكن للحامل أن تتناول كميات قليلة من الكبدة ولكن من الأفضل أن تتجنبها خلال عملية الحمل.
- مرضى النقرس : والنقرس هو نوع من أنواع الالتهاب الناجمة عن ارتفاع حمض اليورك في الدم، وتزيد الكبدة من ارتفاع حمض اليورك في الدم لدى المصابين بالنقرس
المراجع
- ^ أ ب "Why Liver Is a Nutrient-Dense Superfood", healthline, Retrieved 11-27-2019. Edited.
