طريقه المسقعه بالفرن

المسقعة بالفرن

تُعدّ المسقعة من الأكلات المشهورة؛ وهي طبق طاجن مُكوّن من الخضار واللحوم، ومن الأنواع الأكثر شهرةً هي المسقعة المُكوّنة من الباذنجان وصلصة اللحم التي تُغطّيها طبقةً من البشاميل، ويمكنكِ إضافة الكوسا والبطاطا لبعض أطباق المسقعة، كما يمكنكِ تحضير المسقعة دون لحم كطبق نباتيّ، وكانت المسقعة طبقًا بسيطًا يحتوي على اللحم والخضار إلى أن جاء الطباخ اليوناني نيكوس تسيلمينتس وأضاف إليها البشاميل، وسرعان ما أصبح هذا الطبق مفضّلًا في اليونان، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طُرقًا مختلفة لصنع المسقعة^[١].

مسقعة الباذنجان التقليدية

تُعدّ المسقعة طبقًا من الطراز اليوناني مشهورًا في الوطن العربي وفيما يأتي طريقة تحضيرها^[٢]:

المكونات

• 75 مل من زيت الزيتون.
• رأس من البصل كبير الحجم ومفروم فرمًا ناعمًا.
• 675 غرامًا من اللحم المفروم.
• 3 فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة من البهارات.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الناعمة.
• 175 مل من الخل الأبيض.
• 4 حبات كبيرة من الباذنجان المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

مكونات البشاميل

• 85 غرامًا من الزبدة.
• 85 غرامًا من الدقيق.
• 900 مل من الحليب السائل.
• 85 غرامًا من جبنة البارميزان المبشورة.
• 115 غرامًا من جبنة الغروير المبشورة.
• صفار بيضتين متوسطا الحجم.
• بيضة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• نضع قدرًا على النار ونضيف إليه زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن، ونضيف البصل ونتركه حتى ينضج لمدة عشر دقائق.
• نضيف اللحم المفروم والثوم ونُقلّب المكونات ونُفتّت اللحم باستخدام شوكة، ونضيف القرفة والبهارات وأوراق الغار والطماطم المفرومة.
• نضيف الزعتر الأخضر والزعتر الجاف، ونضيف الخل الأبيض ونترك المكونات لمدة ساعة على النار، ونقطع الباذنجان ونتبله بالملح.
• نترك الباذنجان حتى يتخلص من عصائره لمدة 30 دقيقةً، ونُحضّر البشاميل بوضع الزبدة في قدر على النار، ونضيف إليها الدقيق.
• نرفع القدر عن النار ونضيف الحليب بالتدريج، ونعيد القدر إلى النار ونترك الخليط حتى يتكاثف مع التحريك المستمر.
• نُخفّف الحرارة ونضيف 55 غرامًا من جبنة البارميزان، و55 غرامًا من جبنة الغروير، ونضيف الملح والفلفل الأسود.
• نُغطّي قطع الباذنجان بالدقيق، ونضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونقلي قطع الباذنجان لمدة 10 دقائق، حتى تتحمّر من الجانبين.
• نرفع الباذنجان عن النار ونضعه على ورق المطبخ، ونترك صلصة البشاميل حتى تبرد ونضيف البيض وصفار البيض ونحرك المكونات.
• نضع ثلث كمية اللحم المفروم في قاع طبق الشواء، ونرصّ نصف كمية الباذنجان، ونُكرّر العملية انتهاءً بطبقة اللحم المفروم.
• نضيف طبقة البشاميل، وننثر باقي جبنة البارميزان وجبنة الغروير، ونُحمّي الفرن على 180 درجةً مئويةً، ونضع المسقعة في الفرن.
• نترك المسقعة لمدة ساعة بالفرن حتى تصبح ذهبية اللون، ونترك المسقعة حتى تبرد ونُقطّعها لمربعات، ونُقدّمها.

طريقة المسقعة بالدجاج

هو طبق يوناني تقليدي يشبه اللازانيا، وفيما يأتي طريقة تحضيره^[٣]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 300 غرام من الدجاج.
• كوبان من مكعبات الباذنجان.
• كوب من الفلفل الأحمر المقطع.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كوب من الفاصولياء البيضاء الناضجة غير المملحة.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• كوب من صلصة الطماطم غير المملحة.
• ربع كوب من مرقة الدجاج غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• نُحمّي الفرن على 200 درجة مئوية، ونضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ونتركه حتى يسخن.
• نضيف الدجاج والبصل والباذنجان والفلفل الأحمر والزعتر والثوم ونطبخ المكونات لمدة 6 دقائق، ونهرس الفاصولياء ونضيفها للمكونات.
• نضيف الطماطم وصلصة الطماطم ومرق الدجاج والملح والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يطهو لمدة خمس دقائق.
• نسكب المكونات في طبق زجاجي أو في طبق خزفي، ونخفق البيض مع اللبن ونسكب الخليط فوق الخضار والدجاج.
• نضع الطبق بالفرن ونتركه لمدة 14 دقيقةً، ونُوزّع البقدونس والصنوبر على الطبق.

طريقة المسقعة بالخضار

المسقعة بالخضار؛ طبق يوناني الأصل وتُسمّى بالموسكا وفيما يأتي طريقة تحضيرها^[٤]:

المكونات

• كيلو ونصف من الباذنجان بقشره مقطع لشرائح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رأس من البصل كبير الحجم مقطع لشرائح.
• كوب من الجزر المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• 340 غرامًا من الفطر المقطع.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 870 غرامًا من هريس الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس.
• كوب من جبنة البارميزان.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 7 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 3 أكواب ونصف من الحليب كامل الدسم.
• 4 من صفار البيض.

طريقة التحضير

• نُتبّل الباذنجان بالملح، ونرصّه على المناشف الورقية ونتركه لمدة 30 دقيقةً، ونُحمّي الفرن على 200 درجة مئوية، وندهن قطع الباذنجان بزيت الزيتون.
• نرصّ قطع الباذنجان على ورق الخبز، ونخبزها لمدة 10 دقائق، ونقلب الباذنجان، ونستمرّ بخبز الباذنجان لمدة 15 دقيقةً، ونخفض الحرارة على 180 درجةً مئويةً.
• نضع ربع كوب من زيت الزيتون في قدر على النار، ونضيف البصل والجزر والكرفس ونتركها حتى تصبح طرية، لمدة 12 دقيقةً.
• نضيف الفطر والثوم ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتبخّر السوائل، ونضيف القرفة والزعتر والبقدونس والطماطم.
• نترك الخليط على النار حتى يصبح سميكًا لمدة 10 دقائق، ونتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
• نرصّ في وعاء الخبز الزجاجي طبقة من الباذنجان، ونضيف طبقة من صلصة الطماطم وننثر ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور.
• نُكرّر العملية ونضع طبقة أخرى من الباذنجان، وطبقة من صلصة الطماطم، وملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور.
• نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الدقيق ونضيف الحليب بالتدريج، ونطبخ الخليط على نار متوسطة حتى يتكثّف المزيج لمدة 5 دقائق.
• نضيف نصف كوب من الجبن المبشور، ونخفق صفار البيض ونضيفه بالتدريج إلى الخليط، ونسكب الخليط فوق طبق المسقعة.
• ننثر ربع كوب من الجبن المبشور على سطح الطبق، ونخبز المسقعة لمدة 45 دقيقةً، ونتركها حتى تبرد قبل التقديم لمدة 15 دقيقة.

طريقة المسقعة بالحمّص

المكوّنات

• 4 حبّات من الباذنجان المقشر والمقطّع إلى دوائر.
• كميّة حسب الرغبة من الملح، والبهار المشكّل.
• كوب من الحمّص الحبّ المنقوع والمسلوق نصف نضج.
• كيلوغرام من البندورة.
• كميّة حسب الحاجة من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من البصل.

طريقة التحضير

• نرشّ قطع الباذنجان بالملح، ونتركها لبعض الوقت حتى تتشربه.
• نُقطّع حبّات البندورة إلى مربعات كبيرة الحجم.
• نُقشّر كميّة البصل، ثمّّ نقطعها إلى جوانح رفيعة.
• نُسخّن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيها دوائر الباذنجان مع تقليبها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
• نقلي البصل في زيت مسخّن في قدرٍ آخر، ونُحرّكه باستمرار حتى يذبل ويتحمّر.
• نضيف الحمّص المسلوق فوق البصل المقلي مع التقليب لبضع دقائق.
• نسكب مزيج البصل والحمّص على دوائر الباذنجان المقليّة، ثمّّ نضيف فوقها مفروم البندورة.
• نُتبّل المكوّنات السابقة بالملح والبهار، ثمّّ نُغطّي القدر، ونتركه يغلي على نار خفيفة حتى تمام النضج لتصبح بذلك المصقعة جاهزة للتقديم.

ما هو سرّ تحضير المسقعة؟

نُقدّم لكِ سيّدتي بعض الخطوات البسيطة التي تساعدكِ على تحضير أفضل مسقّعة^[٥]:

• من الخطوات الهامّة جدًّا من أجل تحسين طعم الباذنجان في المسقّعة، هو أن تُبهّري الباذنجان بالقليل من الملح قبل وضعه في الفرن، فهذا يساعد على تقليل مرارة الباذنجان، والتخلّص من الرطوبة الزائدة فيه.
• حضّري طبقة البشاميل إن كنتي ستضيفينها إلى طبقكِ مباشرةً قبل وضع الصينيّة في الفرن، أي يجب أن تكون طازجة، وتجنّبي إعدادها مُسبقًا أو وضعها في الثلاجة.

المراجع

1. ↑ "What is Moussaka?"، thespruceeats, Retrieved 17-12-2019. Edited.
2. ↑ "Traditional moussaka", bbc, Retrieved 17-12-2019. Edited.
3. ↑ "Make a Lighter Baked Chicken Moussaka In 30 Minutes", cookinglight, Retrieved 17-12-2019. Edited.
4. ↑ "Vegetable Moussaka", epicurious, Retrieved 18-12-2019. Edited.
5. ↑ "Classic Greek Eggplant Moussaka", thespruceeats, Retrieved 12-4-2020. Edited.