كيف أزيل مرارة الباذنجان

الباذنجان

يُعد الباذنجان من أساسيات المطبخ العربي، إلا أن العديد من السيدات يتفادَين تحضير الأطباق التي تتكون من الباذنجان بسبب نكهة المرارة الموجودة فيه، والتي تُسبب مرارة الطبق في حال عدم التحلص منها بطريقة صحيحة، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرقًا متنوعةً للتخلص من مرارة الباذنجان وتحضير أشهى أطباق الباذنجان.


طرق إزالة مرارة الباذنجان

يُمكن التخلص من مرارة الباذنجان من خلال اتباع الطرق الآتية:

  • الملح: غسل الباذنجان جيدًا، ثم تقطيعه حسب الشكل المناسب للطبق المراد تحضيره، ونثر كمية من الملح على قطع الباذنجان، وترك الباذنجان المملح لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم غسله بالماء البارد واستخدامه فوارًا.
  • الحليب: تقطيع الباذنجان، ونقع القطع في وعاء مملوء بالحليب لمدة نصف ساعة تقريبًا وبعد ذلك استخدامه فورًا قبل أن يصبح لزجًا، إذ يُساهم الحليب بجعل الباذنجان طريًا بسبب تركيبة الباذنجان التي تُشبه الإسفنجة التي تمتص السوائل بسهولة.


نصائح وإرشادات عند شراء الباذنجان

يُنصح باتباع الإرشادات الآتية عند شراء الباذنجان:

  • شراء الباذنجان الصغير؛ لاحتوائه على نسبة مرارة أقل.
  • إزالة البذور من الباذنجان واستخدامه في حال عدم وجود الوقت لنقعه في الحليب أو الماء، إذ تحتوي البذور على معظم نكهة المرارة، ويُمكن بعد إزالة البذور استخدام أي من الطرق السابقة للتخلص من نكهة المرارة تمامًا.
  • شراء الباذنجان الأسود المؤنث، ويتميز بعدم احتوائه على بذور، وبوجود خط طولي في آخره، بينما الباذنجان المذكر يحتوي على دائرة.
  • شراء الباذنجان وطهوه طازجًا، وينصح بتجنب شراء الباذنجان ذي القشرة المجعدة لأنه غير طازج، كما يكون الباذنجان الطازج خاليًا من البقع البنية أو السوداء، وعند الضغط عليه برفق يرتد شكله.


شيّ الباذنجان بزيت الزيتون

المكونات

  • كيلو من الباذنجان الكبير.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان، وتقطيعه على شكل مكعبات صغيرة.
  • وضع الباذنجان في مصفاة، وتمليحه، وتركه جانبًا لمدة نصف ساعة.
  • غسل الباذنجان بالماء، ووضعه على مناشف ورقية، لامتصاص الماء الزائد.
  • غمس قطع الباذنجان في زيت الزيتون، ووضعها في صينية، وإدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت.
  • شيّ الباذنجان لمدة ثلث ساعة، واستخدام مكعبات الباذنجان المشوية في تحضير السلطة وغيرها من الأطباق.


سلطة الباذنجان والخضار

المكوّنات

  • حبة باذنجان كبيرة بقشرها، مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
  • حبة فليفلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.

لتحضير الصلصة

  • عصير حبة ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل أسود وفلفل حار حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تمليح قطع الباذنجان، ووضعها في مصفاة، وتركها جانبًا لمدة ساعة.
  • غسل قطع الباذنجان من الملح، وتجفيفها من الماء جيدًا.
  • قلي قطع الباذنجان في قدر مملوء بالزيت النباتي، ووضعها على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
  • توزيع قطع الباذنجان في طبق التقديم، ثم وضع الفليفلة الصفراء والبصل والبندورة والبقدونس.
  • وضع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم، في وعاء صغير وتقليب المكونات معًا.
  • إضافة الملح والكمون والفلفل الحار والفلفل الأسود لمزيج عصير الليمون، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة صلصة عصير الليمون لمزيج الخضار في الطبق، وتقديم الطبق إلى جانب الخبز الأسمر، أو كطبق جانبي مع أطباق السمك.


متبل الباذنجان المشوي

المكونات

  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للتقديم

  • بابريكا.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • تجهيز شواية الفرن، وتثبيت الرف العلوي.
  • تقطيع الباذنجان طوليًا لنصفين باستعمال سكين حادة، وإحداث عدة شقوق في الباذنجان على شكل مربعات صغيرة.
  • مسح سطح الباذنجان بفرشاة صغيرة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ونثر كمية قليلة من الفلفل والشطة والفلفل الأسود.
  • تقطيع البصل لنصفين، ووضع البصل والباذنجان في صينية الفرن، وإضافة قرن الفلفل.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقةً حتى ينضج الباذنجان ويلين تمامًا.
  • إخراج الصينية من الفرن، وترك الباذنجان حتى يبرد قليلًا، ثم استخراج لب الباذنجان من القشرة باستعمال الملعقة، ووضعه في طبق عميق.
  • تقشير البصل.
  • وضع لب الباذنجان والبصل والفلفل والثوم والطحينة وزيت الزيتون والملح وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا على سرعة متوسطة حتى يتشكل مزيج ناعم القوام.
  • توزيع المتبل في طبق التقديم، وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون، وتقديمه مع الخبز العربي.


يخنة الباذنجان

المكونات

  • ثلاث حبات بصل مقطعة على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
  • نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
  • كيلو من الباذنجان المقطع على شكل مكعبات متوسطة ومقلية.
  • كيلو من البندورة المقشرة والمقطعة على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • قلي البصل في الزيت النباتي حتى يذبل.
  • إضافة اللحم للبصل، وتقليب المكونات حتى ينضج اللحم.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود ومعجون الشطة الحارة والبندورة، وترك المكونات على النار حتى تغلي.
  • إضافة قطع الباذنجان بعد غليان المزيج، وطهو المكونات لمدة 10 دقائق أخرى.
  • سكب يخنة الباذنجان في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز.
261 مشاهدة