طريقة الكوسة بالبشاميل

الكوسة بالبشاميل

يُعدّ طبق الكوسة بالبشاميل من الأطباق الشهيّة والمُفضلة لدى معظم الأشخاص، ينتشر تحضيرها في شتّى أنحاء العالم، وتتكوّن هذه الوصفة الدسمة من طبقات من الكوسة المقليّة والمُغطّسة بطبقة من البشاميل الأبيض، ويُمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى التي تضيف المذاق والنكهة، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الكوسة بالبشاميل بوصفات مُتعددة لتُلبي رغبات المُعظم وأذواقهم^[١].

طريقة الكوسة بالبشاميل

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لطهي الكوسة:

• ثمانية أكواب من الكوسة المُقطّعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصّ كبير من الثوم المفروم.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.

لصلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثُمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• كوب من جبن البارميزان المبشور.
• نصف كوب من فتات الخبز، اختياري.
• بقدونس طازج ومفروم ناعمًا، للتقديم.

طريقة التحضير

لطهي الكوسة:

• أضيفي الكوسة المقطّعة لمكعبات متوسطة الحجم تقريبًا إنش واحد إلى زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عاليّة، ثم قلّبي المكونات واتركيها حتى يُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا وتنضج الكوسة.
• تبّلي الكوسة بملح الطعام والفلفل الأسود، ثم أضيفي الثوم المفروم، وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، واتركيها على النار لبضع دقائق.
• ارفعي الكوسة عن النار، ثم انقليها إلى طبق آخر مقاوم للحرارة، واتركيه جانبًا غير مُغطّى لحين تحضير المكونات الأخرى.

لتحضير البشاميل:

• ضعي الدقيق والزبدة اللينة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم حرّكي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبيّة لتتجانس المكونات جيدًا.
• استمري بالتحريك لمدّة تتراوح من 2- 3 دقائق، أو لحين ملاحظة ظهور فقاعات على الوجه، وتحوّل لون الدقيق للذهبي الفاتح.
• اسكبي الحليب السائل تدريجيًّا وببطء شديد مع مراعاة الاستمراريّة بالتحريك والتقليب حتى لا تتكوّن الكتل، ثم استمري بسكب الحليب في كل دفعة كوب تقريبًا لحين الانتهاء من كامل كميّة الحليب.
• أضيفي ملح الطعام والفلفل الأسود والخردل، وقلّبي المكونات جيدًا لمدّة 3 دقائق تقريبًا، او حتى يُصبح الخليط كثيف القوام ومتجانسًا تمامًا، ويُمكنكِ اختبار سماكة الخليط بغمس ظهر ملعقة نظيفة في الباشميل؛ فإذا غطّى الخليط ظهر الملعقة فهذا يدل على أنّه جاهزة.
• أضيفي المزيد من الحليب السائل إذا كانت صلصة البشاميل كثيفةً للغاية، أو أضيفي قطعةً من الزبدة المُغلّفة بالدقيق إذا كانت الصلصة سائلةً كثيرًا، ثم اتركيها حتى تذوب وتتجانس مع باقي المكونات.
• خفضي النار لهادئة، ثم أضيفي الجبن المبشور تدريجيًّا وعلى دفعات، وتأكدي من إذابة الجزء الاول من الجبن قبل إضافة الجزء التالي، سوف تلاحظين زيادة كثافة الصلصة.
• اسكبي صلصة البشاميل فوق الكوسة المقليّة في الصينية، ثم أضيفي فُتات الخبز إذ رغبتِ، ثم أدخليها للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجةً مئويةً، واتركيها لمدّة 25 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يتحوّل فتات الخبز للون الذهبي وتبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه.
• أخرجي الكوسة بالبشاميل من الفرن، ثم زيّنيها بالبقدونس المفروم، وقدّميها مُباشرةً وهي ساخنة.

طريقة الكوسة بالبشاميل مع اللحم

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ثماني حبات من الكوسة المُغسّلة والمُقطّعة لشرائح نصف دائريّة.
• 680 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• حبة من البصل مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.
• زيت زيتون، حسب الحاجة.

لصلصة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• أربعة أكواب من الحليب السائل متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملح طعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• رتّبي شرائح الكوسة في صينية الفرن المُبطنة بورق الزبدة على شكل طبقة واحدة فقط مع مراعاة عدم رصها فوق بعضها حتى تتحمّر كاملةً، ثم تبيلها بملح الطعام والفلفل الأسود وزيت الزيتون، وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس.
• ادخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 230 درجةً مئويةً ولمدّة تتراوح من 15- 18 دقيقةً تقريبًا، أو حتى تنضج الكوسة وتُصبح طريةً ويتغيّر لونها للذهبي الفاتح، مع مراعاة تقليبها مرةً بعد مضي نصف مدّة الطهي.
• سخّني ملعقةً كبيرةً من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه قليلًا، ثم أضيفي اللحم للمفروم، وتبليه بالبهارات والهيل وملح الطعام والفلفل الأسود، واخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• اتركي اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدّة 10 دقائق تقريبًا وحتى ينضج اللحم جيدًا، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.

لتحضير صلصلة البشاميل:

• سخني نصف كوب من زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي المكونات جيدًا على نار هادئة لمدّة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يتغيّر لون الدقيق للذهبي الفاتح.
• أعيدي الحرارة للمتوسطة، ثم اسكبي الحليب تدريجيًّا كوبًا تلو الآخر مع مراعاة الاستمرارية بالتحريك، ثم اتركيه يطهي لمدّة 7 دقائق إضافيّة للحصول على خليط متجانس وناعم، أو حتى تبدأ الفقاعات تظهر على الوجه، وتزداد كثافته، ارفعي الخليط عن النار واتركيه جانبًا.
• أحضري صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم أضيفي طبقةً من اللحم المفروم، ثم طبقتين من الكوسة، ثم طبقةً من الكوسة، وطبقةً من جبن الموزاريلا، ثم اسكبي البشاميل بالتساوي.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخن، مُسبقًا لحرارة 175 درجةً مئويةً، لمدّة 45 دقيقةً تقريبًا، أو حتى تتحمّر الصينية، ثم أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانبًا لمدّة 5 دقائق تقريبًا قبل تقديمها.

طريقة معكرونة الكوسة بالبشاميل

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 450 غرامًا من المعكرونة.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسة المُقطّعة لشرائح دائريّة رقيقة.
• 115 غرامًا من جبن فونتينا المبشورة.
• 115 غرامًا من جبن الأسياجو المبشورة.
• 340 غرامًا من حبن الموزاريلا المبشور.

لصلصة البشاميل:

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المُملّحة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملح طعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• اقلي شرائح الكوسة الدائريّة جيدًا حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ثم تبليها بملح الطعام والفلفل الأسود وانقليها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ثم احفظي 6 شرائح جانبًا للتزيين.
• سخّني القليل من الماء مع إضافة القليل من الملح وزيت الزيتون، ثم أضيفي المعكرونة لتُسلق وتنضج نصف نضج، ثم صفيّها من الماء الساخن، واغسليها بالماء البارد مباشرةً، واتركيها جانبًا.

لتحضير البشاميل:

• ذوبي الزبدة في مقلاة عميقة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي المكونات جيدًا حتى يتحوّل الدقيق للون الذهبي، ثم اسكبي الحليب مع مراعاة الاستمراريّة بالخفق والتحريك، وتبليها بملح الطعام وجوزة الطيب، ثم استمري بالتحريك للحصول على صلصة متجانسة وكثيفة القوام.
• اسكبي طبقةً من البشاميل في صينية الفرن المُناسبة، ثم أضيفي نصف كميّة المعكرونة المسلوقة، وضعي طبقة شرائح الكوسة المقليّة، ثم أضيفي طبقةً من الجبن على الوجه، ثم طبقة البشاميل، وهكذا لحين الانتهاء بطبقة من الكوسة.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح من 20- 25 دقيقةً، أو حتى تتحمّر الصينية جيدًا، ويُمكنكِ تحمير الطبقة الأخيرة لمدّة تتراوح من 1- 2 دقيقة تقريبًا.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم قدّميها ساخنةً.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُقدّم لكِ حياتكِ نصائح مُهمّةً لاختيار الكوسة المثالية وبالتالي الحصول على نتائج مثاليّة للوصفة عند تحضيرها؛ إذ تُعدّ الكوسة صغيرة الحجم التي يتراوح طولها ما بين 15- 20 سم تقريبًا، لكنّها رفيعى في الوقت ذاته هي المثالية، كما أنّه عليكِ اختيار الكوسة التي يكون لونها أخضر داكنًا، وتكون قشرتها خاليةً من العلامات أو العيوب أيضًا، وابتعدي عن اختيار الكوسة الذابلة، بل اختاري حبات من الكوسة الطازجة، ولو كنتِ تزرعينها في حديقة منزلكِ فهي فعلًا المثالية للاستخدام^[٤].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Suzy (3-5-2019), "Zucchini Bechamel Casserole"، themediterraneandish, Retrieved 17-6-2020. Edited.
2. ↑ "Zucchini Balsamella – Zucchini Bechamel", forkfingerschopsticks,24-8-2010، Retrieved 17-6-2020. Edited.
3. ↑ rossella rago, "3 Cheese Baked Pasta with Zucchini and Bechamel"، cookingwithnonna, Retrieved 17-6-2020. Edited.
4. ↑ "How to pick, store and use fresh zucchini, including 10 new ideas for preparing it", oregonlive,10-1-2019، Retrieved 17-6-2020. Edited.