طريقة عمل البشاميل بالبيت

البشاميل

تُعرف صلصة البشاميل بالصّلصة البيضاء أيضًا، ويُعد الحليب والدقيق والزبدة من المكونات الأساسيَّة لصنع هذه الصلصة، وتضاف إليها أيضًا النكهات والتوابل، مثل مرق الدجاج، والكريمة، والأجبان، والفلفل الأسود، والملح، والبصل، وجوزة الطيب وغيرها من المطيبات، وتتميَّز هذه الصلصة بقوامها الثّخين وتضاف إلى العديد من أطباق الطَّعام، وأبرزها أطباق المعكرونة بأنواعها، وسنتناول في هذا المقال طرقًا ووصفات متنوعةً وسهلةً لتحضير البشاميل بالبيت^[١].

بشاميل بالبارميزان

لتحضير البشاميل بالبارميزان، يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف كوب من جبن الباميزان المبشور.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• يُوضع الحليب في قالب متوسط على نار متوسطة ليغلي، ثمّ يُترك على نار خفيفة.
• تُذوّب الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة، ثمّ يُضاف الدقيق ويُقلّب جيدًا لمدة أربع دقائق ليتغير لون الدقيق للون الذهبي.
• يُضاف الحليب الساخن إلى الدقيق مع الخفق المُستمر لمدة 10 دقائق، للحصول على مزيج ناعم وكثيف.
• تُضاف جوزة الطيب وجبن البارميزان، ثمّ يُخفق من جديد لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ تُصبح صلصة البشاميل صالحة للاستخدام.

بشاميل بالنشا

لتحضير البشاميل بالنشا، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 4 أكواب من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ يُضاف النشا ويُقلّب جيدًا ليتحمص ويتغير لونه للذهبي.
• يُضاف نصف كوب من الحليب مع التحريك المُستمر، للحصول على مزيج ناعم.
• تُضاف الكمية المُتبقية من الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك لمدة 10 دقائق، للحصول على مزيج ناعم ومتماسك وكثيف.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ تُضاف جوزة الطيب والملح ويُحرّك من جديد، ثمّ تُصبح صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام.

بشاميل بالسمنة والزيت

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 3 أكواب من الحليب البارد.
• 3 ملاعق من الزيت.
• ملعقة من السمن.
• رشة من الملح والفلفل.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع السمن والزيت في وعاء على النار حتى يسخن.
• يضاف الدقيق والملح والفلفل ومكعّب مرق الدجاج للزّيت ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة حتى يندمج الدّقيق.
• يضاف الحليب للدقيق ويخلط ويقلب بمضرب سلك يدوي حتى يتجانس الخليط ويصبح كريمي القوام.
• يترك قليلًا حتى يبرد ثم يستخدم بعد ذلك.

بشاميل بالقشطة

المكونات

• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• علبة واحدة من القشطة.
• 4 أكواب من الحليب السائل.
• 4 ملاعق كبيرة من جبن الكريم.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار توضع الزبدة ويضاف لها الدقيق ثم يقلب جيدًا بملعقة خشب، ثم تضاف القشطة والجبن الكريمي وجوزة الطيب ويخلط ويقلب جيدًا.
• يضاف الحليب بالتدريج ويقلب حتى يصبح كثيف القوام.

بشاميل بالبصل

المكونات

• 300 غرام من الحليب.
• 100 غرام من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء وتوضع فيه الزبدة على النار.
• يضاف الدقيق ويحرك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًّا ثم يضاف بعدها الحليب تدريجيًّا.
• تحضر مقلاة ويوضع فيها القليل من الزيت على النار.
• يضاف البصل للمقلاة ويحرك ثم يضاف له القليل من الماء ويترك حتى يصبح طريًّا.
• يضاف البصل إلى البشاميل.

بشاميل بالبيض

المكونات

• 60 غرامًا من الطّحين.
• لتر من الحليب السائل الدافئ.
• حبة واحدة من البيض.
• فص من الثوم المبشور.
• كوب من الجبن المبشور.
• ملعقة كبيرة من جبن الكريم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 60 غرامًا من الزبدة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزّبدة في وعاء على النار ويضاف لها الطحين ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
• يضاف الحليب تدريجيًّا ويحرك باستمرار حتى لا تتشكّل كتل، وعندما تصبح الصلصة كثيفة القوام يضاف الفلفل والملح ويحرك جيّدًا.
• تضاف البيضة إلى الخليط ويحرك سريعًا ثم تضاف الجبنة بعد ذلك.
• يرفع الوعاء عن النّار ويضاف البقدونس والجبن المبشور ويخلط جيّدًا.

بشاميل بالزعتر الأخضر

المكونات

• ظرف من الماجي البودرة.
• 7 ملاعق من الدقيق.
• 7 ملاعق من الزيت.
• 6 ملاعق من الحليب البودرة.
• لتر من الماء.
• زعتر مجفف.
• بقسماط مطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في الخلاط الطحين والزيت والحليب والماء وتخلط معًا.
• يوضع قدر على النار ويصب الخليط فيه ثم يضاف الماجي البودرة عليه ويحرك باستمرار حتى يتكوّن مزيج كثيف.
• يفرك الزّعتر الجاف عليه ويصبّ الخليط فوق الطبق ثم يوضع القليل من البقسماط عليه ويحمّر في الفرن.

وصفات يمكنكِ تحضيرها بالبشاميل

سنقدم لكِ طريقة تحضير المعكرونة مع البشاميل:^[٤]:

المكونات

للمعكرونة:

• ثلاثة أرباع الكوب من المعكرونة.
• 5 أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للخضار:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من البروكلي المفروم.
• ربع كوب من الفليفلة الحمراء المُقطّعة لشرائح.
• ربع كوب من الفليفلة الخضراء المُقطّعة لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
• ربع كوب من الجزر المُقطّع لشرائح.

للبشاميل:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفف.

طريقة التحضير

لتحضير المعكرونة:

• تُوضع 5 أكواب من الماء في قدر عميق على نار متوسطة ليغلي، ثمّ يُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أرباع الكوب من المعكرونة، ثمّ تُترك المعكرونة على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تُسلق جيدًا.
• تُصفى المعكرونة جيدًا للتخلص من الماء، ثمّ تُترك جانبًا.

لتحضير الخضار:

• تُسخن نصف ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثمّ يُضاف كل من الجزر والبروكلي والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء والملح، ويُقلّب جيدًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتمتزج المكونات وتنضج تمامًا، ثمّ تُوضع في طبق وتُترك جانبًا.

لتحضير البشاميل:

• تُذوّب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا لمدة نصف دقيقة حتى يذبل وتفوح رائحته.
• يُضاف الدقيق ويُقلّب جيدًا لمدة دقيقة، ثمّ يُسكب الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقتين تقريبًا.
• تُخفف النار مع التقليب من وقت لآخر لمدة أربع دقائق، للحصول على مزيج ناعم وكثيف.
• يُضاف كل من الأوريجانو، والملح، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، ثمّ يُقلب جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
• تُضاف المعكرونة والخُضار للصلصة، ويُقلّب جيدًا.
• تُسكب المكونات في طبق التقديم وتُزيّن بالجبن المبشور، ثمّ تُقدّم ساخنةً.

المراجع

1. ↑ "Béchamel Sauce Recipe", thespruceeats, Retrieved 7-12-2019. Edited.
2. ↑ "Bechamel Sauce", foodnetwork, Retrieved 2019-12-6. Edited.
3. ↑ "Perfect Bechamel Sauce", felicekitchen.blogspot,20-9-2009، Retrieved 2019-12-6. Edited.
4. ↑ "White Sauce Pasta Recipe", foodviva, Retrieved 2019-12-6. Edited.