محتويات
الكرش والفوارغ
تُعدّ أكلة الكرش والفوارغ من الأطعمة الشعبيّة المنتشرة في الكثير من دول العالم العربي خاصةً، ويحتاج تحضيرها وإعدادها الكثير من الوقت والجهد، وبالرغم من وجود العديد من الأشخاص الذين يفضلّونها ويتناولها، إلاّ أن هناك أشخاصًا لا يرغبونها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الكروش والفوارغ بوصفات متعددة.
طريقة عمل الكرشات والفوارغ
المكونات
- ثلاث كرشات صغيرة الحجم.
لتنظيف الكروش
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الدقيق.
- ملح طعام، حسب الرغبة.
لتحضير الحشوة
- كيلوغرامًا من لحم الخروف المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري المغسول والمصفّى.
- نصف كوب من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
لطهو الكروش
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تُزال الطبقة الخارجية من سطح الكرشة بلطف باستخدام سكين، ثم تُقلب للجهة الداخلية وتُزال طبقتها الخارجية اللزجة أيضًا، ثم تُغسل الكرشات عدّة مرات بالماء للتخلص من جميع الشوائب غير المرغوبة، ثم تُغسل بالدقيق، وملح الطعام، والليمون للتأكد من نظافتها تمامًا، ثم تُصفى من الماء الزائد.
- لتحضير الحشوة: يُوضع كل من الأرز المنقوع، واللحم المفروم، وملح الطعام، والقرفة، والهيل، والسبع بهارات، والسمن في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- يحشو ما يُقارب ثلاثة أرباع الكرشة بحشوة اللحم والأرز، ثم تُخاط الكرشات من جميع الجهات باستخدام الخليط الخاص بذلك حتى لا تخرج الحشوة منها، ثم تُحرّك لتتوزع الحشوة بداخلها، ثم تُثقب ثقب واحد فقط باستخدام شوكة.
- تُوضع الكرشات المحشوة في قدر عميق، ثم يُضاف الماء الساخن، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والهيل ويُوضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفف النار تحته إلى هادئة.
- يُترك القدر على النار لمدة ساعة وربع، أو حتى تنضج تمامًا، ثم يُرفع القدر عن النار وتُسكب الكروش المحشوة في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً إلى جانب لبن الزبادي.
طريقة عمل الكرشات والفوارغ بلبن الكشك
المكونات
- كرشة خروف.
- فوارغ خروف.
- ثلاثة أكواب من الأرز العادي قصير الحبة.
- بصلة مقطّعة لشرائح.
- نصف فنجان من الحمص الحب المنقوع والمقشّر والمُقسّم لنصفين.
- غرام من اللحمة الحمراء المفرومة ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من لبن الكشك.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- تُغسل الكرشات والفوارغ جيدًا وعدّة مرات للتخلص من جميع الشواب غير المرغوبة، ثم تُغسل بالدقيق، وملح الطعام، والليمون للتأكد من نظافتها تمامًا، ثم تُقطّع لقطع صغيرة إلى متوسطة الحجم.
- لتحضير خليط اللبن: يُفتت لبن الكشك من الليل، ثم يُنقع في وعاء عميق بإضافة الماء الساخن له، ثم يُترك لمدة لا تقل عن 12 ساعةً، ويُفضّل لليلة كاملة حتى يلين تمامًا، ثم يُخلط جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على خليط سائل كثيف القوام.
- يُغسل الأرز لعدة مرات، ثم يُنقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى من الماء الزائد ويُترك جانبًا.
- لتحضير الحشوة: يُوضع كل من الأرز المنقوع، واللحم المفروم، والبصل، والحمص، وملح الطعام، وزيت الزيتون، والقرفة، وكبش القرنفل، والهيل، وجوزة الطيب، والكركم، والزنجبيل في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- تُخاط الكرشات من جميع الجهات عدا جهة واحدة، ثم تُحشى بالحشوة الجاهزة، وتُخاط من الجهة الأخيرة حتى لا تخرج الحشوة منها.
- تُحشى الفوارغ بحشوة الأرز واللحم وباستخدام منقار الكوسا، ثم تُخاط.
- تُوضع الكرشات والفوارغ المحشوة في قدر عميق، ثم يُضاف الماء الساخن ويُوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُضاف خليط لبن الكشك إلى القدر، ثم يُترك الخليط يغلي على النار حتى يكثف وتنضج كل من الكرش والفوارغ.
- يُرفع القدر عن النار، ثم تُسكب الكروش والفوارغ المحشوة في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً.
