محتويات
الحمص بالطحينية
يُعد الحمص بالطحينية أو المتبل من المأكولات المفضلة لدى غالبية الناس، إذ يُعد من المقبلات التي تقدَّم مع أصناف مختلفة من وجبات الدجاج واللحوم والسمك، وعمومًا فإنَّ الحمص يتطلب مكونات أساسية هي الحمص المسلوق وزيت الزيتون والطحينية وعصير الحامض بالإضافة إلى التوابل، كما تحتوي هذه الوجبة على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مقارنةً بغيرها من المقبلات والصلصات، ولمعرفة طريقة تحضير الحمص بالطحينية إليكم هذا المقال.
طريقة الحمص بالطحينية
المكوّنات
- كوبان من الحمص المنقوع في الماء وملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
- زيت زيتون بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سلق الحمص في ماء مملح في وعاء على نار قوية وبمجرد صعود البخار يجب تخفيف النار، ثمَّ ترك الحمص لفترة زمنية مقدارها 35 دقيقة حتى ينضج كليًّا.
- تصفية الحمص من مياه السلق، ثمَّ الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من السائل وبعدها يُهرس الحمص جيدًا في إبريق الخلاط الكهربائي.
- إضافة الطحيينة والثوم المهروس وعصير الليمون والملح مع ملعقتين من ماء السلق، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- وضع الحمص بالطحينية في وعاء التقديم، ثمَّ سكب نسبة قليلة من زيت الزيتون على الوجه ويُمكن التزيين بالبقدونس أو النعناع أو البابريكا.
طريقة حمص المطاعم
المكوّنات
- ضرسان من الثوم غير المقشر اختياري.
- ملعقة طعام من زيت الزيتون.
- أربعمائة غرام من الحمص الحب المسلوق.
- نصف فنجان من الطحيينة.
- ثلث فنجان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- وضع الحمص والثوم في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ خلط كل منهما ختى يمتزجا ويتكون خليط متجانس.
- خلط الطحينية والملح والكمون والليمون، ثمَّ إضافة ربع كوب من الماء البارد.
- إضافة المزيج إلى الحمص ومتابعة عملية الخلط حتى يتشكل مزيج قوامه ناعم.
- إضافة الزيت تدريجيًا والاستمرار في عملية الخلط.
- إضافة مكعبات الثلج إلى المزيج والمتابعة في عملية الخلط بهدف الوصول إلى السماكة المطلوبة.
طريقة حمص بطحينية وزبادي
المكوّنات
- أربعمائة غرام من الحمص المسلوق.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- رشة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت زيتون بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في محضرة الطعام، ثمَّ هرس جميع المكوّنات مع بعضها البعض بهدف الحصول على خليط قوامه ناعمًا.
- وضع الثوم في وعاء متوسط الحجم، ثمَّ إضافة عصير الليمون الحامض والطحينية ولبن الزبادي.
- تنكيه المزيج بالكمون والملح والفلفل الأسود، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض باستخدام أداة الخفق اليدوية بهدف الحصول على خليط متجانس القوام.
- إضافة خليط الحمص على المكوّنات وخلطها باستمرار حتى يتشكل خليط حمص قوامه متجانس.
- توزيع الحمص في طبق، ثمَّ سكب زيت الزيتون على الوجه.
طريقة الحمص المنزلي
المكوّنات
- كوب ونصف من الحمص الحبّ المسلوق.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينية.
- سن من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- وضع الحمص والثوم في محضّر الطعام، ثمَّ طحن المزيج الناتج بهدف الحصول على قوام ناعم.
- إضافة نسبة قليلة من مكعبات الثلج خلال تشغيل محضر الطعام، ثمَّ إضافة الطحينية والملح وعصير الليمون الحامض.
- إضافة نسبة قليلة من الماء الساخن بهدف الحصول على القوام المرغوب به.
- وضع الحمص في وعاء تقديم خاص، ثمَّ تزيين الوجه بالفلفل الأحمر الحار وبعدها يُقدَّم الطبق.
طريقة حمص بطحينية لبناني
المكوّنات
- كوب ونصف من الحمص المسلوق.
- أربعة ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- سن من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان إلى أربعة ملاعق كبيرة من الماء أو مرق الحمص.
التزيين
- سماق بحسب الرغبة.
- زيت الزيتون بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع عصير الليمون والطحينية وملعقتان كبيرتان من مرق الحمص في خلاط الطعام، ثمَّ التشغيل حتى تتجانس المكوّنات جيدًا.
- إضافة الحمص والثوم والملح، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض والاستمرار في عملية المزج بهدف الحصول على خليط قوامه ناعم وسلس.
- إضافة ملاعق مرق الحمص تدريجيًا والاستمرار في الإضافة حتى الحصول على مزيج خفيف وكريمي ويتطلب هذا الأمر حوالي ملعقتان إلى ثلاثة ملاعق كبيرة من المرق وهكذا يكون الحمص بالطحينية جاهزًا.
- وضع الحمص بطحينية في وعاء التقديم، ثمَّ تزيينه بزيت الزيتون والسماق.
طريقة الحمص بالطحينية والشمندر
المكوّنات
- أربعمائة غرام من الحمص المسلوق.
- أربعة من الشمندر المقشر والمسلوق والمقطّع إلى مكعبات.
- سنان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- هرس الحمص في محضر الطعام، ثمَّ إضافة مكعبات الشمندر والاستمرار في عملية الهرس.
- إضافة الثوم وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والطحينية والملح والكمون، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض للحصول على مزيج قوامه ناعم.
- تزيين صلصة الحمص والشمندر بالبقدونس المفروم.
