محتويات
المضغوط
يُعدّ مضغوط الدجاج من الأطباق التي تنتشر في دول الخليج العربي عامةً، والسعودية واليمن خاصةً، ويتكون المضغوط من الأرز طويل الحبة، والدجاج أو اللحم، والبهارات المُميزة، ويمكن تحضيره أيضًا في قدر الضغط لاختصار الوقت، ويُقدّم من سلطة الدّقوس وسلطة الخيار، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مضغوط الدجاج على الطريقة السعودية، ومضغوط الدجاج بقدر الضغط.
طريقة عمل مضغوط الدجاج بقدر الضغط
المكونات
- نصف كيلوغرام من الأرز طويل الحبة.
- أربع قطع من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فصّان من الثوم المهروس.
- بصلة، مفرومة ناعمًا.
- أربع حبات من الجزر المبشور.
- أربع حبات من الطماطم، مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ورقتا غار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة كمّون مطحون صغيرة.
- نصف ملعقة هيل مطحون صغيرة.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
للتزيين والتقديم:
- ملعقة بقدونس طازج مفروم ناعمًا كبيرة الحجم.
- ملعقة زبيب كبيرة.
- ملعقة كبيرة من اللوز.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.
- يُغسل الدجاج جيدًا بالخل وملح الطعام والليمون، ثم يُنقع بعصير الليمون الطازج وملح الطعام لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا.
- يُفرك الدجاج بالقليل من الدقيق، ثم يُغسل جيدًا للتخلّص من الزفر والروائح، ويُترك جانبًا.
- يُسخّن السمن في قدر الضغط على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُترك حتى يذبل تمامًا، ثم يُضاف الثوم وتُقلّب المكونات مجددًا حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
- تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب حتى يتغير لونها، ثم يُضاف كل من الطماطم والجزر وملح الطعام والفلفل الأسود والكاري والكركم والهيل وأعواد القرفة وورق الغار والكمون، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
- يُغمر الدجاج بالماء حتى يُغطّيه تمامًا، ثم تغطّى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج الدجاج.
- يُضاف الأرز المُصفّى ومكعب مرق الدجاج إلى الدجاج، ثم تُقلّب المكونات ونتركها على النار لينضج الأرز.
- ترفع القدر عن النار، ثم يُسكب مضغوط الدجاج في طبق التقديم، ويُزيّن بالبقدونس المفروم والزبيب والصنوبر واللوز، ثم يُقدّم ساخنًا إلى جانب سلطة الدّقوس.
طريقة عمل مضغوط الدجاج على الطريقة السعودية
المكونات
- كوبان من الأرز طويل الحبة، أرز بسمتي.
- دجاجة، مُقطّعة لأربع قطع.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- فصّان من الثوم المهروس.
- بصلة، مفرومة ناعمًا.
- أربع حبات من الجزر المبشور.
- أربع حبات من الطماطم، مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ورقتا غار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج، المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من الزبيب والصنوبر المُحمّص، للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.
- يُسخّن الزيت النباتي في قدر الضغط العميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم والهيل وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يذبل الثوم، ثم يُضاف البصل والبهارات المُشكّلة ومكعب مرق الدجاج وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُضاف كل من الطماطم ومعجون الطماطم والجزر وملح الطعام والفلفل الأسود والهيل والقرفة، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
- يُغمر الدجاج بالماء الساخن حتى يُغطّيه تمامًا، ثم يُترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج.
- يُضاف الأرز المُصفّى ومكعب مرق الدجاج إلى الدجاج، ثم تُقلّب المكونات وتُترك على النار حتى ينضج الأرز.
- ترفع القدر عن النار، ثم يُسكب مضغوط الدجاج في طبق التقديم، ويُزيّن بالبقدونس المفروم والزبيب والصنوبر، ثم يُقدّم ساخنًا.
