طريقة عمل الهريسة الحارة المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٧ ، ٥ يناير ٢٠٢٠

الهريسة الحارة

تعد الهريسة الحارة من الأطباق التي يكثر إعدادها في عدة دول عربية، كمصر، وتونس، وليبيا، والجزائر، وبلاد الشام مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير، وتتكون من الفلفل الأحمر المضاف إليه مجموعة من المطيبات والتوابل؛ كالكراوية، والكزبرة، وتُستخدم في إعداد الطواجن، والدجاج، والشطائر، وتتميز الهريسة بطعمها اللاذع والحار؛ مما يمنح الأطباق مذاقًا شهيًا، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الهريسة الحارة المصرية، وعلى طريقة تحضير الهريسة الحارة من عدة بلدان مختلفة.


طريقة تحضير الهريسة الحارة المصرية

المكونات

  • كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • حبتان من الليمون.
  • رأس كبير من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • كأس من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تُقشر ثمانية فصوص من الثوم، وتوضع في الخلاط، وتُخلط فيه مرة واحدة فقط.
  • يُغسل الفلفل الحار جيدًا، ويُقسم إلى جزأين، ثم يوضع مع الثوم في الخلاط.
  • يُغسل الليمون جيدًا، ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ويُضاف إلى الثوم والفلفل.
  • تُضاف الكزبرة المطحونة، والملح، والزيت، وتُخلط المكونات جيدًا مع إضافة القليل من الماء حتى يصبح قوامها متماسكًا.
  • توضع الهريسة في برطمانات زجاجية، ثم يُضاف إليها ملعقة من زيت الزيتون قبل إغلاق البرطمانات بغطائها الخاص.
  • توضع البرطمانات في الثلاجة لحين الاستخدام.


طريقة تحضير الهريسة الحارة المغربية

المكونات

  • ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار الجاف.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يوضع الفلفل الحار في إناء عميق مع كمية من الماء الساخن من نصف ساعة إلى ساعة، أو حتى يصبح الفلفل طريًا.
  • تُصفى حبات الفلفل من الماء، وتُعصر جيدًا بواسطة اليد، وتوضع في منشفة نظيفة وتُفرك بها لتجف جيدًا.
  • يوضع الفلفل المصفى في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليه الثوم والبهارات والملح، وتُخلط جيدًا حتى تتحول إلى عجينة متماسكة.
  • يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون إلى عجينة الفلفل، ويُخلط جيدًا حتى يصبح لينًا.
  • توضع الهريسة الحارة في برطمان زجاجي معقم، ويُسكب على سطحها القليل من زيت الزيتون، ويُحكم إغلاقه.
  • تُحفظ الهريسة الحارة في الثلاجة.


طريقة تحضير الهريسة الحارة التونسية

المكونات

  • كيلو من الفلفل الأحمر.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكراوية.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملح حسب الذوق.


طريقة التحضير

  • يُنظف الفلفل وتُنزع البذور منه.
  • يوضع الفلفل في الخلاط، ويُضاف إليه الثوم المقشر، ويُخلطان جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • يوضع الخليط السابق في قدرٍ على النار، وتُضاف إليه البهارات والملح والزيت لمدة عشر دقائق.
  • يُزال القدر عن النار، ويُترك الخليط حتى يبرد تمامًا، ثم يوضع في البرطمان، ويُحفظ في الثلاجة.


طريقة تحضير الهريسة الليبية

المكونات

  • ربع كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحارّ.
  • كأس من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كأس من الماء.
  • كأس من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة فصوص ثوم.


طريقة التحضير

  • تُنزع الرؤوس الخاصة بقرون الفلفل، وتُقسم كل حبة إلى نصفين.
  • يُخلط الثوم مع الفلفل، ويوضع في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه ناعمًا.
  • توضع صلصة الطماطم في وعاء على النار، ويُضاف إليها الماء والزيت وتُقلب جيدًا.
  • يُضاف الثوم والفلفل إليها، ثم تُضاف الكزبرة المطحونة الجافة والملح.
  • تُترك المكونات السابقة على النار لحوالي ثلث ساعة تقريبًا، حتى يصبح قوامها كثيفًا.


طريقة تحضير صينية البطاطا بالهريسة

المكونات

  • 500 غرام من البطاطا.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهريسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة مفرومة من الفلفل الأحمر.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
  • عصير ليمونة.
  • بشر ليمونة.


طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن على درجة حرارة 225 مئويةً.
  • تُغسل البطاطا جيدًا، وتُقطع لمكعبات صغيرة دون أن تُقشر.
  • تُسلق البطاطا في الماء المغلي المملح لحوالي ثلاث دقائق.
  • توضع البطاطا على النار مرة أخرى، وتُقلب حتى تتخلص من أي سوائل.
  • يوضع ورق القصدير في صينية، وتوضع البطاطا في طبقة واحدة.
  • تُدخل الفرن لمدة عشر دقائق، ثم يُضاف إليها الثوم، والفلفل الأحمر، والشطة، ونصف كمية الكزبرة، وتُقلب المكونات جيدًا.
  • توضع في الفرن مرة أخرى لحوالي عشر دقائق، وتُقلب ثم توضع في الفرن لعشر دقائق أخرى.
  • تُسكب في وعاء التقديم، ويُضاف إليها بشر الليمون وعصير الليمون، والكمية المتبقية من الكزبرة.


طريقة تحضير صينية السردين بالهريسة الحارة

المكونات

  • كيلو من سمك السردين.
  • بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ست ملاعق صغيرة من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الهريسة الحارة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يُنظف السمك جيدًا بفتح باطنه وإزالة أحشائه، وغسله بالخل والماء، ثم وضعه في مصفاة.
  • يوضع الكمون، والهريسة الحارة، والفلفل الأسود، والملح، والخل، والثوم، والزيت، في إناء صغير وتُخلط المكونات جيدًا.
  • يُدهن السمك من داخله وخارجه بالتتبيلة، ويوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
  • يُحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • تُوزع شرائح البصل في صينية الفرن، ثم يوضع فوقها السمك.
  • توضع الصينية في الفرن، وتُترك لمدة 25 دقيقةً، أو حتى ينضج السمك.


طريقة تحضير صدور الدجاج بالهريسة الحارة

المكونات

  • أربع صدور من الدجاج الخالية من العظام والجلد.
  • كوب من الهريسة الحارة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من عصير اللليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان من بشر الزنجبيل الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • سمسم للتزيين.
  • شرائح من البصل الأخضر للتزيين.


طريقة التحضير

  • تُغسل صدور الدجاج جيدًا، وتُجفف بورق المطبخ.
  • تُخلط باقي المكونات في إناء عميق بواسطة المضرب اليدوي حتى تمتزج جيدًا.
  • تُغمس صدور الدجاج في الخليط، ثم توضع في علبة بلاستيكية، ويُسكب باقي الخليط عليها، ثم تُغلق العلبة جيدًا، وتوضع في الثلاجة لحوالي ساعتين، ويُفضل أن تبقى في الثلاجة لليوم التالي.
  • يُحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • توضع صدور الدجاج في صينية، وتوضع في الرف السفليّ بالفرن لحوالي ثلث ساعة، ثم تقلب على الناحية الأخرى لمدة ثلث ساعة أخرى، أو حتى تنضج جيدًا.
  • توضع صدور الدجاج في صحن التقديم، وتُزين بشرائح البصل والسمسم، وتُقدم إلى جانب الأرز.