محتويات
الحلويات اللبنانية
ساعد التاريخ الثقافي الفريد على أن يكون الطعام اللبناني هو الأكثر شعبيةً بين مطابخ الشرق الأوسط، فهو يجمع بين الوجبات الرئيسية والجانبية إضافةً للحلويات الشرقية والعربية التي يُقدمها على أنواعها المنتشرة عربيًّا وعالميًّا والمحببة لدى العديد من الأشخاص بسبب مذاقها اللذيذ كما تمتاز بوصفاتها العديدة، مثل: ليالي اللبنان، والمعمول، وورد الشام وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنُقدم العديد من وصفات الحلويات اللبنانية السهلة والشهية التي من الممكن تقديمها للأسرة بعيدًا عن أصناف الحلويات التقليدية.
حلى السفوف اللبناني
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من بذور اليانسون.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار المحلب.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبتان من البيض كبير الحجم.
- ست ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
للوجه:
- رشة من الفستق.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نَضع الدقيق في وعاء كبير، ثم نضع في وعاء آخر كلًّا من الحليب والخميرة والسكر، ثم نضيف المكونات إلى الدقيق ونخلط جيدًا ونترك الخليط ليرتاح ساعة تقريبًا.
- نَضيف جميع المكونات للخليط عدا الزبدة ونعجنها عشر دقائق حتى تصبح العجينة متجانسةً.
- نَضع الزبدة تدريجيًا ونعجن باليد لمدة 10-15 دقيقةً حتى تصبح العجينة ناعمةً، وإن كانت لزجةً نُضيف لها القليل من الدقيق.
- نُغَلف العجينة ونضعها جانبًا لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
- نَضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونقطعها 24 قطعةً.
- نُشَكل من كل قطعة حبلًا سميكًا ثم نُجَدله على بعضه ونلفه ليتكون قرص دائري.
- نضع القطع في صينية الفرن المدهونة والمجهزة بورق الزبدة ونُغَطيها بقطعة قماش جافة، ونتركها ساعةً ليتضاعف حجمها.
- نَخلط مكونات طبقة الوجه، وندهن بها سطح القطع، ثم نرش الفستق.
- نَخبز الكعك في الفرن على حرارة 200 درجةً مئوية لمدة 15 دقيقةً.
- نُرَتب الكعك في طبق التقديم، ويُقَدم باردًا.
حلى الكنافة بالجبن اللبناني
المكونات
- كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- خمسة أكواب من الماء.
- نصف كيلو من جبن الموزاريلا المبشور.
- كيس من عجينة الكنافة.
- 220 غرامًا من الزبدة.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي المنقوع لمدّة يومين والمصفى جيدًا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.
للقطر:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- نحضر في البداية القطر، فنضع الماء والسكر في قدر على النار ونترك المزيج حتى الغليان ثم نقلل من درجة النار ونضيف عصير الليمون الحامض ونترك المزيج دقيقتين، ثم نرفع القطر عن النار وندعه جانبًا ليبرد.
- نُحَضر الكنافة بإضافة عجينة الكنافة مع 200 غرام زبدة في وعاء، ونفركهم بواسطة اليدين.
- ندهن قاع صينية الفرن بمعلقة الزبدة الكبيرة ثمّ نمدّ العجينة عليها.
- نُفتت جبن العكاوي المصفى ونخلطه مع الموزاريلا، ثم نوزع المزيج فوق العجينة.
- نُذَوب الحليب المجفف مع الماء في قدر على النار، ثم نضيف له السميد ونخلطه جيدًا.
- نُضيف 20 غرامًا من الزبدة والسكر وماء الزهر إلى الخليط عند غليانه مع استمرارية التحريك حتى تذوب الزبدة.
- نَسكُب الخليط فوق الجبنة في الصينية.
- نخبز الكنافة في الفرن حتّى يحمرّ وجهُها، لمدة 35-45 دقيقةً.
- نَخرُج الكنافة من الفرن ونقلبها، ثم نُوَزع القطر على الوجه ونقدمها ساخنةً.
حلى ليالي لبنان
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب.
- ربع كوب من السكر.
- كوب من السميد الناعم.
- علبة كبيرة من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- حبتان من المستكة المطحونة.
- كوب من القطر للتزيين.
- ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- نُحضر قدرًا واسعًا ونضع فيه كمية الحليب السائل والسكر والمستكة بعد طحنها وملعقتي ماء الورد.
- نُحرك المكونات معًا جيدًا بواسطة الخفاقة اليدوية ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المكونات.
- نُضيف كوب السميد الناعم للمكونات في القدر بعد غليانها ونستمر بالتقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي المزيج ويصبح كثيف القوام.
- نسكب المزيج في طبق زجاجي مناسب الحجم ونتركه جانبًا حتى يبرد.
- بعد أن يبرد الخليط في الطبق نضع عليه طبقةً من القشطة ثم نُدخلها إلى الثلاجة حتى تبرد.
- نترك طبق ليالي لبنان في الثلاجة حتى يبرد وتتماسك القشطة لمدة ساعتين.
- نضع صبغة الحلويات على كمية القطر ونُقلبه جيدًا ثم نضع القطر على وجه ليالي لبنان، ونرش كميةً من الفستق الحلبي ونُقدمها باردةً.
حلاوة الجبن
المكونات
للقشطة:
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- أربع ملاعق من الطحين.
للقطر:
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
لحلاوة الجبن:
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- 500 غرام من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كوب من القطر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير القطر ونضع كمية السكر والماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ونتركه يغلي لمدة سبع دقائق، ثم نُضيف كمية عصير الليمون ونُحرك.
- نُزيل القطر عن النار ونتركه ليبرد جانبًا.
- نُحضر حشوة القشطة ونضع مقاديرها في قدر وهي الحليب وماء الورد وماء الزهر والطحين عدا الزبدة، ونُحرك المكونات جيدًا إلى أن تغلي ثم بعد غليانها نُضيف الزبدة ونستمر بالتحريك إلى أن يتكون خليط كثيف متماسك، ثم نسكبها في طبق ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
- نُحضر صينيةً كبيرةً وندهنها بمقدار ربع كوب من القطر البارد ونتركها جانبًا.
- نُحضِّر حلاوة الجبن، وذلك بوضع قدر عميق على النار ونضع فيه كمية القطر وماء الورد وماء الزهر ونُحركه على النار إلى أن يغلي ثم نُضيف كمية السميد ونستمر بالتحريك جيدًا، ثم نُضيف جبنة الموزاريلا ونستمر بالتحريك جيدًا بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تذوب الجبنة وتتشكل كرة طرية.
- نضع المزيج المتكون في الصينية المدهونة بكمية القطر، ونفردها ثم نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من القطر عليها ونفردها جيدًا بواسطة النشابة أو الشوبك إلى أن تصبح رقيقةً جدًّا.
- نُقطع العجينة لمربعات صغيرة ونحشو كل مربع بكمية مناسبة من حشوة القشطة ثم نضعها في الثلاجة لتبرد جيدًا.
- نُقدم حلاوة الجبن ونصب عليها القطر ونرش كميةً من الفستق الحلبي حسب الرغبة ونُقدمها.
