محتويات
الكيكة القطنية
الكيكة القطنية أو الكيكة اليابانية هي من أشهر الحلويات اليابانية المنتشرة حاليًا في العالم، وقد اخترعت في عام 1947 م، وسميت كذلك بالكيكة القطنية بسبب قوامها الخفيف كالقطن وخفة طعمها فهي هشة جدًا، وتتميز بأنه حلاوتها قليلة بالنسبة لغيرها من أنواع الكيك، وهي تتكون من كمية من البيض مع الجبن الكريمي والزبدة كما يضاف لها كمية قليلة من نشا الذرة وكمية قليلة من الطحين نسبةً إلى لغيرها من أنواع الكيك، ثم تخبز في حمام مائي ثم تبرد وتقطع وتقدم باردةً، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الكيكة القطنية وطريقة الكيكة اليابانية.
طريقة عمل الكيكة القطنية
المكونات
- ربع كيلو من الجبن الكريمي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- خمس حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
- ربع كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 160 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يفصل صفار البيض عن البياض ثم يوضع البياض في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يخفق لمدة دقيقة ثم يضاف كريم الترتار ويخفق لمدة دقيقتان.
- يضاف نصف كمية السكر ويخفق لمدة خمس دقائق حتى ينتفخ المزيج ويصبح كريميًا ثم يوضع المزيج جانبًا.
- يوضع في وعاء آخر منفصل الحليب والجبنة الكريمية وتخفق بالخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج المواد وتنتفخ.
- تضاف الزبدة وعصير الليمون وباقي كمية السكر ويخفق لمدة دقيقة.
- ينخل النشا والدقيق ثم يضاف على خليط الجبنة والحليب والزبدة ويخفق لدقيقة واحدة ثم يضاف صفار البيض ويخفق حتى يختفي تمامًا.
- يضاف ثلث كمية بياض البيض ويقلب من الأسفل للأعلى حتى يندمج البياض داخل المكونات، تكرر العملية مع باقي كمية بياض البيض.
- يصب خليط الكيك في صينية تشيز كيك مبطنة بورق الزبدة.
- توضع صينية التشيز كيك في صينية أخرى أكبر منها ويضاف فيها الماء المغلي ثم يوضع في الفرن لمدة ساعة وربع.
- يختبر نضج الكيك باستخدام عود الأسنان فإذا خرج نظيفًا ذلك يعني نضج الكيكة.
- ترفع من الفرن ثم توضع جانبًا حتى تبرد ثم توضع بالثلاجة حتى تبرد تمامًا ثم يفتح قالب التشيز كيك ثم توضع في صينية التقديم.
طريقة الكيكة اليابانية
المكونات
- ربع كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب من الطحين.
- أوقية من جبنة الفيلادلفيا.
- ست حبات من البيض.
طريقة التحضير
- يفصل البياض عن الصفار ويوضع البياض في وعاء الخلاط الكهربائي.
- يوضع الحليب في قدر على النار حتى يصبح دافئًا ثم توضع فيه الزبدة وتذوب ثم تطفأ النار.
- توضع الجبنة على حمام مائي حتى تذوب ثم يضاف نصف كمية السكر ويخفق جيدًا ثم يضاف عصير الليمون وبرش الليمون.
- يضاف صفار البيض حبة تلو الأخرى ثم يضاف الحليب الدافئ مع الزبدة.
- ينخل الطحين مع النشا ثم يضاف إلى الخليط.
- يخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح كثيفًا وكريميًا وينتفخ ويصبح أبيضًا كالثلج ثم يضاف باقي كمية السكر ويخفق المزيج حتى يثقل المزيج.
- يضاف بياض البيض إلى خليط الكيك الآخر ويقلب من الأسفل للأعلى حتى تندمج كامل الكمية.
- تبطن صينية الفرن بورق الزبدة ثم يصب فيها خليط الكيك.
- توضع صينية الكيك في صينية أكبر منها فيها كمية من الماء المغلي.
- توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 200 مئوية لمدة ساعة.
- يختبر نضج الكيك باستخدام عود أسنان ثم تطفأ النار وتترك الصينية داخل الفرن ويفتح باب الفرن حتى يبرد تمامًا.
