طريقة عمل كيكة

الكيك

الكيك نوع من الحلويات ويُصنع عن طريق خلط بعض المكونات وخبزها وتزيينها، ويقدم في الكثير من المناسبات كأعياد الميلاد والأعراس والاحتفالات، وتوجد الكثير من الأشكال والأنواع التي تُزين بالفواكه أو بالحلويات أو بالكريمة، وأهم النكهات للكيك هي الكيك بالشوكولاتة، وكيكة الريد فلفيت، وكيكة الجزر، وتوجد العديد من الوصفات المعروفة للكيكة من ألمانيا، وتوجد العديد من النكهات مثل كيكة الشوكولاتة، وكيكة موس الشوكولاتة، وغيرها^[١].

كيكة إسفنجية

لتحضير كيكة إسفنجية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ثلثا كوب من السكر.
• سبعة أثمان الكوب من الطحين.
• ربع كوب من الزبدة.
• 45 غرامًا من نشا الذرة.
• صفار ست حبات من البيض.
• حبتان من البيض.
• حبة من الليمون.
• فانيلا.
• ملح.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض وصفار البيض مع رشة من الملح والسكر، ثمّ يوضع في حمام مائي لمدة خمس دقائق، حتى تصل درجة حرارة البيض إلى 36.5 درجةً مئويّةً.
• تُرفع المكونات عن الحمام المائي مع الاستمرار بخفق المكونات بالخلاط الكهربائي لمدة 10-15 دقيقةً، حتى يصبح الخليط خفيفًا وناعمًا وعليه رغوة.
• يُضاف بشر الليمون، ومغلف من الفانيلا.
• يُضاف الطحين المنخل، ونشا الذرة إلى الخليط بحذر وتُخفق المكونات بخفة.
• تُضاف الزبدة أخيرًا، وتُقلب مع المكونات.
• يُسكب المزيج في صينية فرن مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين، ثم تُبطن بورق الزبدة.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 176 درجةً مئويةً، وتُترك لمدة 30 دقيقةً حتى تنضج.

كيكة التفاح

لتحضير كيكة التفاح يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• ثلث كوب من السكر.
• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للحشوة:

• عبوة من الجبنة الكريمية الطرية بوزن 240 غرامًا.
• ربع كوب وثلث كوب من السكر مقسمان.
• حبة كبيرة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• خمسة أكواب ونصف من التفاح المقطع لشرائح رفيعة (تقريبًا ست حبات من التفاح).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من اللوز المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 232 درجةً مئويةً.
• تُوضع الزبدة في وعاء عميق مع السكر، وتُخفق المكونات حتى تُصبح كريميةً.
• يُضاف الطحين، وخلاصة الفانيلا حتى تمتزج المكونات، ثم يُوضع الخليط الناتج في قاع قالب مدهون بالزبدة ثم تُضغط المكونات حتى تتماسك.
• تُوضع الجبنة الكريمية مع ربع كوب من السكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وتُخفق المكونات حتى تصبح خفيفةً، ثم يُضاف البيض وخلاصة الفانيلا وتخفق المكونات جيدًا.
• يُسكب الخليط الناتج فوق القاعدة التي وُضعت في قاع القالب مسبقًا في الوصفة.
• تُوضع قطع التفاح مع القرفة وباقي كمية السكر وتُقلب المكونات، ثم يُسكب خليط التفاح فوق طبقة الجبنة الكريميّة.
• يُوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 204 درجات مئوية، وتُترك في الفرن لمدة 25 دقيقةً.
• تُرش كمية اللوز على الوجه، ويُعاد القالب إلى الفرن، ويُترك لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقةً، حتى يُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم يُغرز في منتصفها عود أسنان يجب أن يخرج نظيفًا.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتُوضع على شبك التبريد، تُفكّ الكيكة من القالب قبل تقطيعها، ثم تُوضع في الثلاجة.

كيكة بالفانيلا

لتحضير كيكة بالفانيلا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ست حبات من البيض كبير الحجم.
• صفار ثلاث حبات من البيض.
• 250 غرامًا من السكر الناعم.
• 175 غرامًا من طحين الكيك المنخل.
• 75 غرامًا من نشا البطاطا.
• رشة من الملح.
• 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الفانيلا، أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• بشر حبة من الليمون (اختياري).

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 170 درجةً مئويةً.
• تُدهن صينية فرن قطرها 23 سنتيمترًا وارتفاعها 4.5 سنتيمتر بالزبدة، ثم تبطن بورق الزبدة.
• يوضع البيض وصفار البيض والسكر في قدر، وتخفق المكونات معًا.
• يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى تصل درجة حرارة المزيج إلى 45 درجةً مئويةً.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يخفق المزيج باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية باستمرار حتى يصبح لون المزيج أصفر فاتحًا، ويتضاعف حجمه، وتتكون على وجهه رغوة، ويحتاج تقريبًا 15 دقيقةً خفق كاملة، ثم تضاف خلاصة الفانيلا أو بشر الليمون.
• يُنخل الطحين مع نشا البطاطا.
• يُضاف الطحين إلى خليط البيض على دفعات، في كل مرة تُضاف ملعقتان كبيرتان، ثمّ تخلط المكونات باستخدام ملعقة مطاطية مع التأكد من كشط الجوانب والقاع في كل مرة، حتى تنتهي كل كمية الطحين، مع التأكد من عدم وجود كتل.
• تُضاف الزبدة المذابة على أطراف الطبق، ثم تُمزج مع مكونات الخليط.
• يُسكب خليط الكيك في الصينية المحضرة مسبقًا.
• تُوضع صينية الكيك في الفرن لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقةً، أو حتى يغرز في منتصف الكيكة عود أسنان ويخرج نظيفًا.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتوضع على شبك التبريد لتبرد، ثمّ تُقصّ باستخدام سكين منشار لتقطع من المنتصف لتجهيزها للحشو.

كيكة بقالب المفن

لتحضير كيكة بقالب المفن يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• صفار ثماني حبات من البيض.
• كوبان من الطحين ذاتي التخمير.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• يُخفق الزيت مع السكر حتى تمتزج المكونات وتصبح كريميةً.
• يُضاف البيض وتخفق المكونات حتى يُصبح المزيج ناعمًا.
• يُضاف الطحين مع الحليب بالتبادل، ثم تُضاف خلاصة الفانيلا، وتخفق المكونات.
• تُبطن صينية المافن، ويُسكب فيها خليط الكيك.
• تُوضع صينية المافن في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 176 درجةً مئويةً لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقةً.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتُترك لتبرد تمامًا، ثم تُغمس قطع المافن من الأعلى في السكر.

كيكة بطحين اللوز

لتحضير كيكة بطحين اللوز يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• ست حبات كبيرة من البيض مفصولة البياض عن الصفار.
• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من طحين اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• إصبع ونصف من الزبدة الطرية غير المملحة.
• كوب من السكر.
• 150 غرامًا من الشوكولاتة المرة المذابة والمبردة قليلًا.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 مئويةً.
• يُدهن قالب قطره 22 سنتيمترًا بالزبدة، ثم يُبطن بورق الزبدة، ويُرش بالطحين مع إزالة الطحين الزائد والتخلص منه.
• يُوضع بياض البيض في وعاء كبير، ثم يُخفق باستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يُصبح كالكريمة أبيض ومنتفخًا.
• يُوضع في وعاء صغير كل من الطحين متعدد الاستعمالات، وطحين اللوز، والملح وتُقلب المكونات.
• يُوضع في وعاء آخر كل من الزبدة، والسكر، وتُخفق المكونات حتى تُصبح خفيفةً، ثم يضاف صفار البيض على دفعات في كل مرة صفار واحد حتى يمتزج مع المواد الأخرى وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
• تُضاف الشوكولاتة المذابة، وتحرك المكونات جيدًا، ثم يُضاف الطحين، وتُخفق المكونات جيدًا.
• تُضاف ربع كمية بياض البيض، وتُخفق مع خليط الكيك ويُقلب باستخدام الملعقة المطاطية، ثم تُخفق باقي كمية البياض على دفعات حتى تنتهي الكمية ولا تظهر أي خطوط بيضاء من بياض البيض.
• تُسكب الكيكة في القالب المجهز، ويُسوّى سطح الكيكة، ثم تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقةً، حتى يُوضع عود أسنان في منتصف الكيكة ويخرج نظيفًا.
• تُخرج الصينية من الفرن وتُوضع على رف التبريد وتُترك لتبرد لمدة 30 دقيقةً، ثم يُفك القالب ويُزال عن الكيك ورق الزبدة، ثم تُقلب الكيكة.

كيكة التويكس

المكونات

لمزيج الكيك:‏

• ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الزيت النباتي.
• عبوة من خليط الكيك الجاهز بالشوكولاتة.
• حبتان من التويكس.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

للصلصة:

• مغلف من كريمة الخفق.
• أربع حبات من التويكس.
• عبوة من القشطة.
• مغلف من الكريم كراميل.
• كمية مناسبة من حبيبات الشوكولاتة للتزيين.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن ونضبطه على درجة حرارة 180 مئوية.
• نحضر صينية أو قالب الكيك وندهنه باستعمال الفرشاة بالزبدة ثم نرشه بالطحين.
• نفصل بسكويت التويكس عن الشوكولاتة ونضع البسكويت في وعاء.
• نضع شوكولاتة التويكس في قدر على حمام مائي ونتركها حتى تذوب وتصبح ناعمةً.
• نضع البيض في وعاء الخفاقة الكهربائية ثم نخفقه جيدًا إلى أن يصبح قوامه كثيفًا.
• نضيف القهوة سريعة الذوبان، والبيكنغ باودر، والزيت النباتي، والحليب إلى البيض المخفوق.
• نضيف شوكولاتة التويكس الذائبة، والماء، وخليط الكيك إلى المكونات السابقة ونستمر في خفق المزيج إلى أن يصبح قوامه متماسكًا ومتجانسًا.
• نسكب المزيج السابق في الصينية ثم نضعها في الفرن ونتركها تُخبَز لمدة 45 دقيقة إلى أن ينضج مزيج الكيك.
• نُخرج الكيك من الفرن ونتركه جانبًا حتى يبرد.
• نحضر الصلصة بوضع كريمة الخفق في وعاء ثم نضيف شوكولاتة التويكس، والقشطة، والكريم كراميل.
• نخفق مكونات الصلصة باستعمال المضرب الكهربائي إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
• نضيف بسكويت التويكس إلى مزيج الصلصة ونستمر في خلط المكونات إلى أن يتشكّل لدينا مزيج ناعم.
• نقلب الكيك في طبق التقديم ثم ندهن سطحه وجوانبه بالصلصة.
• نزين وجه الكيك بحبيبات الشوكولاتة ثم نضع الكيك في الثلاجة ونتركه إلى أن يبرد.
• نُخرج الكيك من الثلاجة ثم نقطعه ونقدمه إلى جانب مشروب القهوة.

كيكة اليانسون والقرفة

المكونات

• كوب من الحليب السائل.
• ثلاث بيضات.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• 50 غرامًا من اليانسون المسحوق ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• كوب من السكر.
• مغلف من البيكنغ باودر.
• مغلف من بودرة الفانيلا.
• 50 غرامًا من اللوز المقطع تقطيعًا خشنًا.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي بيضة ثم نخفقها ثم نضيف البيضة الثانية ونستمر في الخفق، ونضيف البيضة الثالثة ونخفق جيدًا.
• نضيف السكر إلى البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
• نضيف الطحين والحليب السائل بالتناوب وعلى دفعات إلى المزيج السابق ونستمر في خفق المكونات.
• نضيف الزيت النباتي، والبيكنغ باودر، والفانيلا، والزبدة أو السمن، والقرفة إلى المزيج ونخفق المكونات حتى يتشكّل لدينا مزيج متجانس القوام.
• نسخن مقدار ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ثم نضيف اللوز واليانسون.
• نقلّب المكونات على النار لمدة ثلاثين ثانية ثم نضيفها إلى مزيج الكيك.
• ندهن صينية مقاومة للحرارة بكمية قليلة من السمن أو الزبدة باستعمال فرشاة المطبخ، ثم نبطنها بطبقة من الطحين.
• نسكب مزيج الكيك في الصينية ثم نضعها في فرن محمى درجة حرارته 180 مئوية.
• نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة تتراوح من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة.
• نُخرج صينية الكيك من الفرن ونتركه على درجة حرارة الغرفة إلى أن يبرد كيك اليانسون بالقرفة.
• نحضر سكينًا ونقطع بها كيك اليانسون بالقرفة ثم نقدمه مع مشروب الشاي الساخن.

المراجع

1. ↑ "What Is The Difference Between A Torte And A Cake?", proflowers, Retrieved 20-11-2019. Edited.
2. ↑ "Torta Margherita (Sponge Cake)", lacucina italiana, Retrieved 20-11-2019. Edited.
3. ↑ "Apple Bavarian Torte", taste of home, Retrieved 20-11-2019. Edited.
4. ↑ "Genoise Sponge Cake (Torta Genovese)- Liguria, Dolci (Dessert)", food52, Retrieved 20-11-2019. Edited.
5. ↑ "Torta", justapinch, Retrieved 20-11-2019. Edited.
6. ↑ "Sacher Torte", food and wine, Retrieved 20-11-2019. Edited.