أسباب عدم نجاح الكيك

الكيك

يُعد الكيك من المخبوزات الغربية التي تتكون من الطحين والزيت والسكر ، أما عن الإضافات الأخرى التي يتكون منها الكيك فهي تعود إلى رغبة الطاهي والنوع الذي يرغب بتحضيره، ويتميز الكيك كونه نوعًا من الحلويات بإمكانية تقديمه في أي مناسبة وأي وقت إلى جانب الشاي أو القهوة او العصير.

أسباب عدم نجاح الكيك

كثيرًا ما تشتكي السيدات من عدم نجاح الكيك كعدم انتفاخه أو استوائه، ويشعرن بالحرج خاصةً إذا كانت توجد مناسبة أو احتفال، وبالتالي فإنّ فشل الكيك سيُعيق من سعادتهن ومن حولهن، ومن شعورهن بالإنجاز، أما الأسباب وراء عدم نجاح إعداد الكيك فكثيرة ومنها^[١]:

• بالنسبة للحصول على كيك غير هش، فيعود ذلك لعدم كفاية المواد السائلة في المكونات أو أن كمية الخميرة كبيرة، بالإضافة إلى الخلط غير الكافي للمكونات مع قلة كمية الزبدة أو السكر، ويوجد عامل آخر وهو أن درجة حرارة الفرن قليلة أو أن الفرن بطيء في التسخين مما يؤدي إلى إنتاج كيك قاسٍ وغير هش.
• بالنسبة للحصول على كيك جاف فيعود ذلك إلى كثرة وجود الطحين أو الخميرة في المكونات أو قلة وجود الزبدة او السكر، كما أن زيادة عدد البيض المضاف من شأنه أن يجعل الكيك ناشفًا جدًا، ويوجد عامل آخر وهو زيادة خبز الكيك في الفرن فذلك يجعله قاسيًا قليلًا لذلك من المهم إخراج الكيك فور نضجه من الفرن.
• بالنسبة لوجود فقاعات على السطح العلوي للكيك أو ظهور سطحه العلوي بشكل غير مستوٍ كما هو مطلوب، فيعود إلى كثرة استخدام الطحين الأبيض أو ان الفرن ساخن جدًا.
• وجود الرطوبة على السطح العلوي للكيك يعود إلى كمية السكر الكبيرة الموجودة في المكونات.
• الحصول على كيكة صغيرة الحجم يعود إلى عدم تناسق كمية خليط الكيك مع القالب الموضوع فيه.
• الحصول على كيكة غير صحيحة من جميع الجوانب يعود إلى كمية الخميرة الكبيرة جدًا في المكونات أو قلة الزبدة أو السكر، بالإضافة إلى أن الفرن بطيء بالتسخين أو أن الكيك لم يُخبز في وقت كافٍ ومناسبٍ لنضجه، بالإضافة إلى تحريك الكيكة أثناء خبزها وهذه من أهم اسباب فشل الكيك.

اخطاء يجب تفاديها أثناء صنع الكيك

توجد العديد من الأخطاء التي يجب على ربة المنزل تفاديها أثناء صنع الكيك وذلك من أجل الحصول على كيك ناجح ولذيذ ومنها^[٢]:

• عدم اتباع الوصفة بالطريقة الصحيحة: من اكبر أخطاء صنع الكيك اختراع البدائل للمكونات إذا لم تتوفر جميعها، إذ إن استخدام أكثر أو أقل من المكون سيفسد الكعكة المصنوعة، لذلك فالوصفة يجب أن تُطبق لأول مرة بالشكل الصحيح ثم في كل مرة أخرى يُمكن تجربتها بزيادة مكون أو نقصانه حسب الرغبة.
• عدم وزن الطحين: عدم القياس الصحيح لكمية الطحين من شأنه أن يُفسد الكيكة المصنوعة، إذ إن الكثير من الوصفات لا تزال تستخدم الكؤوس كمقياس بدلًا من ميزان الوزن وهذا خطأ كبير لأن قياسات الكؤوس تختلف من منزل لآخر.
• استخدام البكينج باودر القديم: عوامل التخمير لها دور كبير في نضج الكيكة وانتفاخها وكل مكون نستخدمه في الوصفة له تاريخ انتهاء وعادةً تاريخ انتهاء المخمرات ينتهي بعد ستة أشهر من صنعها، لذلك من الجيد شراء بكينج باودر حديث التصنيع من أجل الحصول على الكيك بالشكل المطلوب.
• خفق المكونات خفقًا غير صحيح: خفق المواد السائلة مع بعضها البعض لا يعطي دائمًا النتيجة نفسها لأنواع متعددة من الكيك، إذ إن كل كيكة لها نكهة معينة وطريقة معينة لصنعها لذلك فكثرة صنع الكيكات بأنواعها من شانه أن يساعد الطاهي في خفق مكونات الكيكة بالشكل الصحيح.
• استخدام المكونات الباردة: يجب استخدام مكونات الكيك بدرجة حرارة الغرفة لأن استخدام الزيوت او الزبدة أو البيض بحرارة باردة من شأنه أن يؤثر على نجاح الكيك من جميع الجوانب.
• تبريد الكيك تبريدًا خاطئًا: إذا كان الكيك الناضج بعد تبريده رطبًا من الأعلى أو من الأسفل، فذلك يعني أن الكيك بُرِّد تبريدًا خاطئًا، ويعود ذلك إما لترك الكيك في قالب الكيك لفترة طويلة وإما لإزالة الكيك من القالب ولفه بالبلاستيك وهو دافئ، لذلك فالطريقة الصحيحة لتبريد الكيك هو تركه عشر دقائق في قالب الكيك بعد إخراجه من الفرن ليبرد قليلًا ثم قلبه في طبق التقديم ثم تركه مكشوفًا حتى يبرد تمامًا.

طريقة عمل كيكة الليمون

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• مغلف من خليط الكيكة الصفراء الجاهزة.
• ربع كأس من الطحين الأبيض.
• كأس من الماء.
• ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتي.
• أربع حبات من البيض.
• ظرف من الجيلي بنكهة الليمون.
• حبتان معصورتان من الليمون.
• كأسان من السكر المطحون.

طريقة التحضير

• نُحمي الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً ثم نرش قالب الكيك بالزيت مع القليل من الطحين ونضعه جانبًا.
• نمزج مغلف خليط الكيك الجاهز مع الطحين والماء، ثم نضيف الجيلي أيضًا بالإضافة إلى البيض والزيت النباتي داخل وعاء مناسب الحجم، ونخلط المكونات مع بعضها البعض بالخفاقة اليدوية.
• نسكب خليط الكيك في قالب الكيك المجهز ثم نضعه في الفرن لمدة نصف ساعة كاملة.
• نخلط عصير الليمون مع السكر المطحون داخل وعاء جيدًا.
• نخرج الكيكة من الفرن بعد نضجها ثم نثقب الكيكة من الأعلى من عدة أماكن ثم نسكب خليط الليمون مع السكر فوق الكيكة ونضعها جانبًا لتبرد ثم نقدمها إلى جانب الشاي.

طريقة عمل كيكة الكريمة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• حبتان من البيض.
• ثلاثة أرباع الكأس من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كأس ونصف من الطحين الأبيض (متعدد الإستعمالات).
• ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كأس من كريمة الخفق الثقيلة.

طريقة التحضير

• نُحمي الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً ثم ندهن صينية الخبز بالزيت مع رش القليل من الطحين داخلها.
• نخفق البيض داخل وعاء جيدًا ثم نضيف السكر والفانيلا ونستمر بالخفق.
• نخلط الطحين مع البكينج باودر والملح داخل وعاء ثم نضيف المكونات الجافة فوقة السائلة تدريجيًا على ثلاث مراحل بالتناوب مع كريمة الخفق السائلة حتى تتجانس المكونات بالكامل.
• نسكب الخليط في صينية الكيك ثم نضعها في الفرن لمدة ساعة إلا ربعًا أو حتى تنضج ثم تقدم.

المراجع

1. ↑ "Causes of Cake Failure", cakerecipes, Retrieved 13-12-2019. Edited.
2. ↑ Danilo Alfaro (17-10-2019), "The 7 Biggest Cake Mistakes to Avoid"، thespruceeats, Retrieved 13-12-2019. Edited.
3. ↑ "Moist Lemon Cake", fivelittlechefs, Retrieved 13-12-2019. Edited.
4. ↑ Carol, "Cream Cake"، allrecipes, Retrieved 13-12-2019. Edited.