محتويات
القطايف سهلة وسريعة
تعتبر حلويات القطايف من الأكلات المفضلة والمحببة في المنطقة العربية وخاصة لدى العرب المسلمين خلال شهر رمضان، فالمعروف أن القطايف هي حلويات الصائم في شهر رمضان بعد الإفطار والتي تحتوي على كمية معتبرة من السعرات الحرارية والدهون والبروتين فتمد الصائم بما ينقصه من طاقة للعمل. ولا يوجد أي دليل على النسبة الصحيحة لأول من عرف القطايف لكنها في نسبتها العامة عربية الأصل وربما تعود القطايف إلى العهد الأموي أو العباسي أو الأموي أو الفاطمي.
طريقة عمل القطايف بطريقة سهلة'"
تصنع القطايف في المحلات التجارية ويبتاعها الناس جاهزة ثم يضعون بداخلها ما يسمى بحشوة القطايف. والقطايف عبارة عن عجينة طرية يمكن صنعها في المنزل وبطريقة سهلة وسريعة دون الحاجة إلى شرائها من السوق وتكون بنفس الجودة والمذاق، وهناك نوعان من القطايف، نوع يصنع بواسطة الطحين ونوع آخر بواسطة السميد.
طريقة عمل القطايف بالطحين
- نجهز المكونات من المواد التالية: طحين أبيض بمقدار كوبين، وثلاثة ملاعق صغيرة من كل من المواد التالية: الملح والخميرة ومادة البيكنج باودر، وأخيرًا نصف كوب من الماء الدافئ.
- نضع جميع المكونات في وعاء كبير ثم نخلطها جيّدًا وبعد الانتهاء من ذلك نغطي الوعاء بقطعة من القماش وننتظر الخليط لمدة ساعة حتى يتخمّر.
- نفتح الغطاء بعد انقضاء الساعة ونتأكد أنها مخمرة جيّدا، في أثناء ذلك نضع المقلاة على الفرن حتى تسخن، في البداية نجرب معلقة كبيرة من العجينة ونضعها على المقلاة وتكون العجينة جاهزة في حال ظهرت فقاعات بين العجين، ثم بعد ذلك نصب العجين في مقلاة بالشكل الذي نرغب وبعد أن ينضج نرفع القطع عن المقلاة أولًا بأوّل.
طريقة القطايف بالسميد
لا تختلف عن الطريقة التي نستخدم فيها الطحين أن الاختلاف في المكونات، ومكونات طريقة القطايف بالسميد هي كما يلي:
- نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
- كوب ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ وكوب آخر من الحليب السائل.
- بيكنج باودر بمقدار ملعقتين صغيرتين.
طريقة التحضير
- نضع المكونات جميعها في وعاء كبير باستثناء الخميرة والماء والسكر حيث نضعهما في كوب ونتركهما جانبًا.
- نخلط المكونات جيّدًا ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي لخلط المكونات بطريقة متجانسة، ثم نعود ونضع الخليط في الوعاء بعد أن نضيف إليه الخميرة والماء والسكر ونلفه بقطعة قماش حتى لا يدخل الهواء إلى الخليط، وننتظر لمدة ساعة ثم نجهز المقلاة بنفس الطريقة التي فحصنا فيها أعلاه.
- نأخذ ملعقة صغيرة من المكون ونضعها على المقلاة فإن ظهرت خلال دقيقة فقاقيع نكمل باستخدام باقي العجينة السائلة.
- بعد أن تنضج قطع القطايف نتركها لتبرد قليلًا ثم نبدأ بوضع الحشوة، وهناك العديد من حشوات القطايف والتي تعود إلى رغبة الشخص نفسه: ومنها: الجبن مع القرفة، وجوز الهند مع القشدة، والجوز المطحون أو المفروم مع أنواع المكسرات المختلفة، ووجوز الهند مع الزبيب، والقشطة مع الزبدة والسكر.
- وبعد أن نضع الحشوة التي نرغب نضع القطع على صينية وندهنها من كل الجوانب بالزيت، وندخلها الفرن حتى تكون تتحمر وتصبح ذهبية اللون، وهناك من يقلي القطايف والزيت بوضع حبات القطايف في مقلاة الزيت لمدة لا تزيد 30 ثانية.
- يؤكل القطايف بعد تغميسه بالقطر أو صبه عليه، وتجهيز القطر أمر في غاية السهولة فهو يتكون من كوب ونصف من الماء وكوبين من السكر وملعقتين صغيرتين واحدة من عصير الليمون وأخرى من ماء الورد، يوضع في أناء خاص للغلي على نار هادئة، نترك المزيج حتى يتكاثف ثم يكون جاهزًا، ويجب صبه وهو بارد على القطايف الساخن.
