محتويات
قطايف بالجوز
تُشتهر القطايف بأنها من الحلويات التي تُقدم في شهر رمضان لما لها من قيمة غذائية كبيرة، ولاحتوائها على المكسرات المُختلفة، إذ إن هذه القيمة تجعلها مُهمة أيضًا في كل أوقات العام، إذ يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، مثل قطايف الجبنة، وقطايف الجوز، وقطايف القشطة، وغيرها الكثير، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلة وسريعة لتحضير القطايف في المنزل.
طريقة عمل قطايف الجوز
المكونات
للعجينة:
- 200 مل من الماء.
- ثلاثة غرامات من الخميرة.
- 400 غرام من الدقيق المنخول.
- عشرة غرامات من السكر.
- 300 مل من الحليب السائل.
- 50 غرامًا من دقيق القمحة الكاملة.
- ثلاثة غرامات من البيكنج بودر.
للحشوة:
- 75 غرامًا من السكر.
- 300 غرام من الجوز، مفروم فرمًا ناعمًا.
- عشرة غرامات من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
للقطر:
- عشرة غرامات من ماء الزهر.
- 500 غرام من السكر.
- عشرة غرامات من عصير الليمون الحامض.
- 200 مل من الماء.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
- تُخلط المكونات جميعها: الجوز، والسكر، وماء الزهر، والزبدة، ثمّ تُحفظ في الثلاجة لوقت الاستعمال.
لتحضير القطر:
- يُحرك السكر، والماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض مع تركه على النار، حتى يُصبح كثيفًا، ثمّ يُضاف ماء الزهر إليه ويُرفع عن النار، ثمّ يُترك جانبًا حتى يبرد.
لتحضير عجينة القطايف:
- تُخلط المكونات جميعها: الدقيق، والحليب، والماء، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، ثمّ تُترك العجينة مدة عشرين دقيقة تقريبًا، حتى ترتاح.
- تُحمى مقلاة ذات قعر غير لاصق، ثمّ تُدهن بقليل من الزبدة أو السمن، ثمّ تُسكب قطع عجينة القطايف لدوائر متساوية، وعندما تجف ويُحمر قعرها تُوضع جانبًا حتى تبرد.
- تُحشى كل حبة من القطايف بالجوز، ثمّ تُغلق بإحكام.
- تُوضع جميع القطع المحشوة في صينية غير لاصقه، ثمّ تُدهن بالزبدة أو السمنة، ثمّ تُدخل الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُغمس حبات القطايف بالقطر، ثمّ توضع القطايف في طبق التقديم وتزين بزهر الليمون، ثمّ تقدم.
طريقة عمل قطايف بالقشطة
المكونات
للعجينة:
- ثلاثة أكواب ماء.
- نصف كوب سميد ناعم.
- كوبا دقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
للقشطة:
- زيت ذرة للقلي، حسب الحاجة.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- قطر للتقديم.
- خمسة فصوص من المستكة المُفتتة.
- نصف كوب من القشطة.
طريقة التحضير
للعجينة:
- يُوضع الدقيق، والسميد، والبيكنج باودر، والماء في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُشغل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام، ثمّ تُترك العجينة لترتاح لمدة عشر دقائق.
- تُحضر صينية قصيرة الحافة، ثمّ توضع فيها فوطة مطبخ نظيفة.
- يُسخن صاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة، ولا يُوضع زيت أو سمن في المقلاة.
- تُوضع عجينة القطايف في إبريق شاي ذي فتحة صغيرة، ثمّ تُسكب العجينة على الصاج الساخن حتى يتكون قرص حسب الحجم المطلوب، ويُنتظر لعدة دقائق إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تمامًا.
- يُرفع القرص عن الصاج، ثمّ يُوضع على الفوطة في الصينية.
- تُكرر العملية على باقي كمية العجين لأقراص متساوية، ثمّ تُترك الأقراص لتبرد تمامًا.
- تُحشى القطايف بالقشطة، وتُغلق بإحكام.
- يُسخن زيت الذرة في مقلاة، ثمّ تُقلى القطايق حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ يُوزع القطر عليها وتُزين بالفستق الحلبي، ثمّ تُقدم.
للقشطة:
- يُوضع الحليب في قدر متوسطة الحجم، ثمّ يُسخن على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ يُضاف الخل ويُقلب إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عن الماء.
- يُصفى الحليب، ثمّ يُوضع في طبق عميق، وتضاف المستكة والقيمر، ثمّ تُقلب المكونات باستعمال الشوكة للحصول على قشطة ناعمة.
طريقة عمل عجينة القطايف
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الماء.
- 200 غرام من الدقيق المنخول.
- 30 غرامًا من دقيق القمح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- يُوضع الدقيق، ودقيق القمح، والخميرة، والسكر في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل.
- يُسكب الحليب، والماء، ثمّ تُخلط المكونات بواسطة خفاقة يدوية للحصول على مزيج متجانس، ثمّ يُغطى الوعاء بقطعة قماش، ثمّ يُترك المزيج جانبًا لمدة أربعين دقيقة، حتى يتخمر ويتماسك.
- تُسخن مقلاة على نار متوسطة، ثمّ يُسكب مقدار ملعقة صغيرة في الوسط للحصول على شكل دائري للمزيج.
- يُترك المزيج حتى تظهر فقاعات على الوجه، ويتحمر القاع.
- تُزال العجينة من المقلاة، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد، ثمّ تُعاد الكرة حتى الانتهاء من الكمية.
