استخدام إكليل الجبل في الطبخ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٦ ، ٧ نوفمبر ٢٠١٩
استخدام إكليل الجبل في الطبخ

إكليل الجبل

إكليل الجبل أو الروزماري هو نبتة تعود جذورها إلى منطقة الشرق الأوسط، وهي من النباتات التي تصنف ضمن فصيلة عائلة النعناع، وتشبه أيضًا أعشاب الريحان والأوريغانو في شكلها، إذ تجمع نكهة إكليل الجبل المذاقين الحلو والمر معًا، في السابق كان يستخدم إكليل الجبل في الطب والمطبخ من قِبل اليونانيين والرومانيين، مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الحديث، كما أنه يدخل في العديد من الوصفات الطبية وبعض المأكولات، وفي هذا المقال سوف نوضح بعض استعمالات الروز ماري أو إكليل الجبل في الطبخ.


استعمال إكليل الجبل عند الطبخ

تعد عملية إضافة إكليل الجبل إلى الطعام من العمليات المهمة والضرورية خلال مرحلة الطهي، فهو يمنح الطعام رائحةً شهيةً، ويستخدم في حفظ اللحوم وإضفاء النكهة والرائحة الشهية عليها، ويستخدم إكليل الجبل كمنكه لذيذ جدًا للحوم والأسماك وفي وصفات السلطة وفي خلطات الكنتاكي وبهارات الدجاج ويمكن استعماله في تحضير طبق الدجاج مع صلصة الخردل والروزماري، ويدخل في تحضير الشوربات مثل شوربة البطاطس وشوربة الشوفان، وهو من المنكهات القوية ويجب استعماله بكميات قليلة خاصة في الوصفات التي تحتاج الكثير من الوقت حتى تنضج.


طريقة شراء وتخزين إكليل الجبل

إكليل الجبل المجفّف يُحصل عليه من إسبانيا وفرنسا والمغرب العربي، كما يمكن شراؤه من عند العطّارين في أكياس صغيرة تحتوي على جذوعه الرفيعة، إضافة إلى أنه يمكن الحصول على إكليل الجبل على هيئة زيت واستعماله لأغراضٍ تجميلية، أمّا فيما يتعلّق في طريقة حفظ إكليل الجبل بنوعيه فيكون في أماكن معتمة بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة والتيارات الهوائية، ويمكن تجميد إكليل الجبل من خلال لفّ جذوعه الصغيرة في أوراق الزبدة، من ثمّ يوضع في حاوية مغلقة الإحكام في القسم الأعلى من الثلاجة، ولكن يجب الانتباه أن التجميد يمكنه أن يفقد إكليل الجبل لونه.


طريقة عمل دجاج بالثوم وإكليل الجبل

المكونات

  • ثلث كوب من مرق الدجاج أو الخضار.
  • ثلث كوب من الخل.
  • عشر سنون ثوم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة ليمون مقطعة أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.
  • ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • دجاجة بوزن 1200 غرام.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن على حرارة 450 درجة مئوية.
  • نفرك الدجاجة بملعقة زيت زيتون مع الملح والبهارات المشكلة.
  • نضع ربع ليمونة مع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل داخل الدجاجة.
  • نضع الدجاج في صينية عميقة ثم نوزع الثوم والليمون عليه ونضعها بالفرن لمدة 25 دقيقة.
  • نخفف حرارة الفرن ثم نخلط الخل والمرق وباقي كمية الزيت وإكليل الجبل في وعاء ثم نوزع الخليط فوق الدجاجة.
  • نضع الدجاجة بالفرن مرة ثانية لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • نضع الدجاجة في طبق التقديم ثم نزينها بإكليل الجبل ونقدمها ساخنةً.


طريقة عمل شاي الروزماري

المكونات

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ورق الروزماري.
  • عسل أبيض للتحلية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع الماء في إبريق على النار ثم نضع عليه ورق الروزماري.
  • نترك الماء حتى يغلي لدقائق مع ورق الروزماري.
  • نسكب الشاي في أكواب التقديم ثم نحليها بالعسل.
  • نقدم الشاي ساخنًا.


طريقة عمل بيتزا البطاطا بالروزماري

المكونات

  • كوب من الطحين متعدد الاستعمال أو من طحين الذرة.
  • عجينة بيتزا بالقمح الكامل بحرارة الغرفة.
  • سن ثوم مدقوق.
  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة حبات بطاطس حمراء مقطعة لشرائح رقيقة.
  • ملعقة ونصف من الروزماري الطازج والمفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من جبن البارميزان المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نثبت رف الفرن الأسفل ثم نحميه على حرارة 180 درجة مئوية.
  • نلف العجينة على سطح مرشوش بالطحين ونرش طحين الذرة فوقها بسخاء ثم نضع العجينة على ورقة.
  • نخلط الثوم والزيت والبطاطا وإكليل الجبل والملح في وعاء كبير الحجم.
  • نوزع البطاطا فوق العجينة ثم نرش البيتزا بالبارميزان والفلفل الأسود.
  • نضع البيتزا بالفرن لمدة ربع ساعة ثم نحمرها ونقطعها لشرائح ثم نقدمها ساخنةً.


طريقة عمل شوربة إكليل الجبل

المكونات

للبيستو

  • 100 ملم من زيت الزيتون.
  • 50 غرام من جبن البارميزان المبشور.
  • رشة من الملح.
  • 20 غرام صنوبر محمص.
  • ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم.

للشوربة

  • كيلو الكستناء.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • بصلتان مفرومتان.
  • عودان من الكرفس.
  • 125 غرام لحم مفروم.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم.
  • ضرسا ثوم مدقوقان.
  • ثمرة بطاطس مقطعة قطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ثم نصنع شقوق في قشرة الكستناء ثم نضعه في صينية.
  • نحمر الكستناء بالفرن لمدة 30 دقيقة ثم نقشره وهو ساخن ونضعه جانبًا.
  • نسخن الزيت في وعاء كبير على النار ثم نضع عليه البصل والثوم وإكليل الجبل واللحم المفروم والكرفس.
  • نقلب الخليط السابق على النار لمدة 6 دقائق.
  • نضع الكستناء والبطاطس والمرق ونترك الخليط تى يغيلي على النار.
  • نخفف النار ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة.
  • نجهز البيستو بوضع إكليل الجبل والثوم والصنوبر في خلاط الطعام ونطحن الخليط جيدًا.
  • نضع الملح والجبن ثم نطحن الخليط ثم نضع الزيت تدريجيًا ونستمر بالطحن حتى يصبح المعجون ناعمًا.
  • نترك الشوربة حتى تبرد ثم نطحنها ونضعها على النار ثم نضع الكريمة ونتركها لمدة خمس دقائق أخرى.
  • نقدم الشوربة مزينةً بصلصة بيستو إكليل الجبل.


طريقة بطاطا بالروز ماري

المكونات

  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • رشة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة روزماري مقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع كيلو بطاطس مقطع أصابع عريضة.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
  • نجهز صينية الفرن ونبطنها بورق القصدير ثم نضع البطاطس في وعاء مع زيت الزيتون وجبن البارميزان والروزماري.
  • نضع الملح والفلفل على البطاطس ونقلب المكونات حتى تتبل البطاطس جيدًا.
  • نوزع البطاطس في الصينية ثم نشويها بالفرن لمدة 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.