طريقة الملفوف المحشي السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٦ ، ٢٠ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة الملفوف المحشي السوري

الملفوف

يحتوي الملفوف على العديد من المعادن والبروتينات والفيتامينات الهامة لجسم الإنسان مثل الفسفور والحديد والمنغنيز وفيتامين ب3 و ب12 وب6، ويُعد طبق الملفوف المحشي باللحم والأرز من أكثر الأطباق انتشارًا في العديد من الدول العربية مثل سوريا وفلسطين ولبنان والأردن، ولكل واحدة منها طريقتها الخاصة في إعداد هذا الطبق؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة الملفوف المحشي السوري.


طريقة الملفوف المحشي السوري

المكونات

  • رأس ملفوف.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كوبان من الأرز حبة متوسطة.
  • حبة من البصل.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • حبتان من البطاطس.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون أو أكثر حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النعنع المجفف الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا ويمكن الاستغناء عنها خسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُغسل الملفوف ويُزال جذعه ثمّ يوضع قدر كبير يتسع للملفوف ويُملأ إلى نصفه بالماء مع ملعقة كبيرة من الكمون ويُترك إلى أن يبدأ بالغليان.
  • يوضع الملفوف بالماء المغلي إلى أن تُصبح أوراقه طرية بعض الشيء ويسهل لفها.
  • يجب الانتباه إلى عدم سلق أوراق الملفوف أكثر من اللازم.
  • يُغسل الأرز ويُنقع بالماء لمدة ربع ساعة.
  • يُفرم البصل فرمًا ناعمًا ويوضع الزيت النباتي في قدر صغير على النار وعندما يسخن قليلًا يُضاف البصل ويُشوّح قليلًا ثمّ يُضاف اللحم المفروم ويُشوّح مع البصل إلى أن يجف كل الماء.
  • تُهرس ثلاث أسنان من الثوم وتُضاف إلى اللحمة مع الكمون والبابريكا والملح وتُقلّب لمدة عشر دقائق.
  • يُصفى الأرز ويُضاف إلى اللحم مع النعنع المجفف الناعم ويُقلّب المزيج لمدة دقيقة وتُرفع الحشوة عن النار.
  • تُقطّع أوراق الملفوف بالحجم المطلوب وتوضع الأضلاع في قاع قدر الطهي مع ستة أسنان من الثوم المقشر وتُقطع البطاطس إلى دوائر وتوضع أيضًا في قاع القدر.
  • يوضع مقدار ملعقة من الحشوة في ورقة الملفوف بشكل طولي.
  • تُلف الورقة بشكل أسطواني ثمّ تُرص في قدر الطهي.
  • يوضع بين كل طبقة والأخرى من حبات الملفوف في قدر الطهي أسنان من الثوم المقشر ويُمكن أيضًا عدم تقشيره.
  • تُغمر حبات الملفوف بالماء الساخن مع القليل من الملح والكمون ثمّ يُغطى سطح الملفوف بغطاء أصغر من غطاء قدر الطهي.
  • يوضع القدر على النار ويُغطى القدر ويُترك إلى أن يغلي الماء ثمّ تُخفف النار ويُوضع السمن وعصير الليمون على وجه الملفوف ويُترك على النار لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الملفوف تمامًا.
  • يُزال الماء الزائد عن الملفوف بعد نضجه إن وجد ثمّ يُسكب الملفوف في طبق التقديم ويُؤكل ساخنًا.


طريقة عمل صرر الملفوف

المكونات

  • حبة من الملفوف متوسطة الحجم.
  • أوقيتان من اللحم المفروم.
  • كوبان من الأرز متوسط الحبة.
  • رأس من الثوم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المبروشة.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من النعنع المجفف الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يُغسل الملفوف ويُزال القمع ويوضع في قدر مملوء نصفه بالماء المغلي وملعقة من الكمون ويُسلق ويُصفى.
  • يُخلط كل من الأرز والطماطم واللحمة والزيت والكمون والقرفة والنعنع والفلفل السود المطحون معًا.
  • تزال الأضلاع من ورق الملفوف وتوضع أوراق بحجم الكف في كوب زبادي فوق بعضها مع بقاء طرف كل ورقة ظاهرًا.
  • يوضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل الأوراق ثمّ تُغلق من آخر ورقة وضعة إلى أول ورقة حتى تصبح على شكل صرة.
  • توضع الأضلاع في قاع القدر مع أسنان الثوم ثمّ توضع الصرر ويُنثر على وجهها بعض الكمون والملح والبهارات ويوضع مقدار نصف كوب من الماء الساخن ثمّ يوضع صحن على وجه الصرر بحيث يُغطيها ويضغطها للداخل حتى تبقى محافظة على شكلها.
  • يُوضع مقدار كوب ونصف من الماء أو حتى يغمر الملفوف ويُغطى القدر ويوضع على النار إلى أن يبدأ الماء بالغليان ثمّ تُخفف النار ويُترك القدر ساعة إلا ربع حتى ينضج الملفوف تمامًا وقبل نضجه بربع ساعة يُسكب على وجهه مقدار كوب من عصير الليمون.