محتويات
السمك المشوي
إنّ السمك المشوي من ألذ الأطعمة وأكثرها فائدة، إذ يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية أهمها البروتين والأملاح المعدنية وغيرها الكثير. ويمكنكِ طهي السمك بأكثر من طريقة كالقلي والشيّ، كما يمكنكِ وضعه مع الأرز أو الخبز، وصينية السمك في الفرن من أهم طرق طهي السمك، ونُطلعكِ هنا على عدة طرق لعمل السمك المشوي.
طريقة سمك الهامور في الفرن
المكونات
- كيلو من سمك الهامور.
- حبتان من البطاطا.
- حبتان من الطماطم.
- حبة من البصل.
- عشرة ضروس من الثوم الصحيح.
- عشرة ضروس من الثوم المدقوق.
- كوب من الفطر.
- كوب من الكزبرة.
- كوب من الشبت.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبة من الليمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار سمك.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
طريقة التحضير
- يغسل السمك وينظف من الحسك، ويفتح بطنه وتزال الأحشاء وينقع بالليمون والملح لمدة ساعة.
- تقطع الخضار وهي البطاطا والبندورة والبصل وحبة من الليمون إلى دوائر ويقطع الفلفل الأخضر الحار وتوضع في صينية الفرن.
- يقطع الفطر ويغسل جيدًا من الأتربة، ثم يضاف على صينية الخضار، وتضاف كمية ضروس الثوم الصحيحة.
- يغسل السمك بالماء ويصفى جيدًا ثم يوضع فوق الخضار.
- تخلط الكزبرة المطحونة والكمون وبهار السمك والملح ثم يضاف معجون الطماطم والماء ويحرك جيدًا، ثم يتبل السمك بالخليط ويوزع على باقي الخضار.
- يفرم الشبت المفروم والكزبرة المفرومة وباقي الثوم المدقوق وزيت الزيتون وويتبل جيدًا، ويضاف عصير الليمون وتوضع التتبيلة فوق الصينية وتحرك المقادير جيدًا.
- تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتوضع بالفرن لمدة ساعة، ثم يكشف وجه الصينية وتحمر على الشواية وتقدم ساخنةً.
طريقة صينية السمك المحشي بالبقدونس والثوم في الفرن
المكونات
- سمكة كبيرة وزنها ثلاثة كيلوغرام.
- ثلاث حزم من البقدونس.
- خمس أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبتان من البطاطا.
- نصف كوب من الصينية.
- نصف كوب من الماء.
- حبة ليمون مقطعة للزينة.
طريقة التحضير
- تنظف السمكة من الحسك والأحشاء، ثم تنقع في الليمون والملح لساعة ثم تغسل.
- تتبل السمكة ببهارات السمك والكمون والليمون والملح وتوضع ليلةً كاملةً في الثلاجة.
- تقطع البطاطا إلى دوائر وتقلى إلى نصف الإستواء ثم تصفى وتوضع في قاع صينية الفرن.
- يفرم البقدونس خشنًا، ويضاف الثوم المهروس وبهارات السمك والملح والسماق ويخلط جيدًا ثم يضاف عصير الليمون.
- توضع طبقة من خلطة البقدونس فوق البطاطا، ثم توضع السمكة وتحشى في منطقة البطن بخلطة البقدونس.
- تضاف الماء على الصينية، ثم تغطى بورق الألمنيوم.
- توضع في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة ساعة وربع حتى تنضج تمامًا.
- توضع على الشواية لتحمر لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق، وتقدم ساخنةً.
طريقة صينية السمك بالطحينة في الفرن
المكونات
- كيلو من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة من البصل.
- أربعة حبات من البطاطا.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
لصوص الطحينية
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
طريقة التحضير
- ينقع سمك الفيلية بالليمون والثوم المهروس والكاري والكمون لمدة أربع ساعات.
- تقطع البطاطا إلى دوائر، ثم تقلى وتوضع في الصينية.
- يضاف الثوم المهروس والبصل المقطع لشرائح ثم يوضع سمك الفيليه.
- يضاف الكمون والشطة والملح وبهار السمك والماء والزيت وتوضع بالفرن لنصف ساعة.
- تخلط الطحينية والليمون والطحين والماء وتوضع فوق السمك بعد مرور نصف ساعة وتترك لمدة خمس دقائق لتغلي.
- تحمر الصينية على الشواية حتى تشقر ثم تقدم ساخنةً.
طريقة السمك المشوي الهندية في الفرن
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- حبة من الليمون متوسطة الحجم.
- كيلو ونصف من السمك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
مقادير الصوص الحار
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- فصان من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- قرن من الفلفل الحار.
الطريقة
- يُفتح السمك ويُنظّف من الأحشاء ويُدعك بالملح.
- يُترك السمك جانبًا ويُخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون.
- تُضاف البابريكا والزعتر والثوم وبهارات السمك.
- يوضع السمك في صينية ويُدهن بالخليط.
- يُحضّر الحشو المكون من الزعتر والبقدونس والكزبرة.
- يُضاف إلى الحشو الفلفل الحار وتُقطّع الليمونة وتُضاف.
- يُحشى السمك ويُحمّى الفرن على 200 درجة مئوية .
- يوضع السمك في الفرن ويُترك حتى يتحمر ويُرفع عن النار.
- يُحضّر الصوص الحار ويُخلط زيت الزيتون وعصير الليمون.
- تُضاف الكزبرة الخضراء والفلفل الحار والكمون ويُقشّر الثوم ويُهرس ويُضاف.
- يُقدّم السمك مع الصلصة الحارة.
سمك مشوي بالأعشاب في الفرن
المكونات
- كيلوغرام سمك فيليه.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من:
- الملح.
- الفلفل الأبيض.
- الزعتر المُجفف.
- الحبق المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكابر المصفى.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الكزبرة الخضراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كأس من عصير الليمون.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من الهيل.
- أربعة عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- يُحمّى الفرن على درجة حرارة مئتين.
- يُصب الزيت بالصينية ثم يوضع سمك الفيليه.
- يُضاف كل من الفلفل الأسود، والكمون، والملح.
- يُضاف الهيل والقرفة، وأوراق الغار فوق قطع الفيليه.
- توضع الصينية في الفرن وتترك مدة ثلث ساعة، أو إلى أن يبدأ السمك بالإستواء من الجهتين.
- تُزال الصينية من الفرن، ويُنثر على السمك كل من الكزبرة، والحبق، والزعتر، ثم تُرجع إلى الفرن لمدة دقيقتين.
- تُزال الصينية من الفرن مرةً أخرى، وتُضاف حبّات الكابر على السمك، ويُصب عصير الليمون عليها، وتُدخل الصينية إلى الفرن مرةً أخرى لمدة دقيقة.
- يُقدم سمك الفيليه بجانب سلطة الخضار.
سمك فيليه مشوي بالخضار في الفرن
المكونات
- أربع قطع من فيليه الهامور.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كأس من البازيلاء المجمدة.
- كأس من الذرة المجمدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع الكاري، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون في طبق ويخلط جيدًا.
- يُدهن طبق الفرن بالزيت، ويوضع فيه السمك، ويُوزع عليه الجزر والبازيلاء.
- يُصب خليط الليمون والزيت فوق الخضار والسمك.
- يوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة مئة وتسعين حتى تنضج الخضار والسمك.
- يُحمر السمك ويُقدم ساخنًا.
طريقة عمل سمك بالول في الفرن
المكونات
- ست سنون من الثوم المدقوقة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- عودان من الكرفس المقطع.
- أربع سنون من الثوم الشرائح.
- حبة جزر كبيرة مجروشة.
- سمكتا بالول.
- ملعقة كبيرة الحجم من بهار السمك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من ورق النعناع.
- عودان من البصل الأخضر الشرائح.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثلاثة حبات من الليمون شرائح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب من التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- توضع كل من البهارات والملح والكركم والكمون والكزبرة وبابريكا والفلفل في وعاء وتُقلّب جيدًا.
- يوزع خليط البهارات على السمك ويُفرك السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج.
- يوضع كلًا من البصل والكرفس والثوم والجزر والزنجبيل والكزبرة والنعناع والبصل والطماطم في وعاء ثم تُقّلب الخضروات معًا.
- توزع نصف شرائح الليمون في صينية الفرن ثم توزع نصف كمية الخضار في أسفل الصينية ثم توضع باقي خليط الخضروات داخل السمكة.
- يوضع السمك فوق خليط الخضروات في الطبق.
- يوضع كل من الخل ومعجون الطماطم والتمر الهندي في كوب ثم تُخلط وتوزع فوق السمك.
- توضع عدة شرائح من الليمون على السمك ثم توزع عليه زيت الزيتون.
- يُغلّف السمك بقطعة من ورق القصدير ثم يُثبّت رف الفرن الأوسط ويُسخن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يوضع السمك في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
