طرق عمل سمك الفيليه

السمك

يُعد السّمك من أكثرالمأكولات شهرةً في جميع أنحاء العالم، كما أنه مرغوب ومُفضّل لدى كثيرٍ من النّاس، إذ يتميز بمذاقه اللذيذ والشّهي والرائع، فتوجد العديد من الأنواع والأشكال التي تلائم أذواق الجميع، من أبرزها سمك الفيليه، وهو خالٍ تمامًا من العظام، كما يمكنكِ تحضيره مشويًّا ومقليًّا، ونُطلعكِ هنا على طرق ووصفات متنوعة وسهلة وسريعة لتحضير فيليه السمك.

طريقة فيليه السمك

لتحضير فيليه السمك يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• نصف كوب من دقيق الذرة.
• 650 غرامًا من فيليه السمك.
• ملعقة كبيرة من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البيض.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تُقطّع شرائح السمك لست قطع، ثمّ تُرش بالفلفل والملح.
• يُوضع البيض والماء في وعاء عميق، ويُخفق جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ يُترك جانبًا.
• يُوضع الدقيق والملح في طبق واسع، ثمّ يُترك جانبًا.
• تُغمس شرائح السمك في البيض من جميع الجوانب، ثمّ تُغمس في الدقيق جيدًا مع التخلص من الدقيق الزائد.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة دقيقتين، وتُوضع شرائح السمك بالزيت الساخن لمدة من ست إلى عشر دقائق مع قلبها للجانب الثاني أثناء القلي، حتى تُصبح ذهبية اللون من الجانبين.
• تُخرج شرائح السمك من الزيت، ثمّ تُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تُوضع شرائح السمك في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.

طريقة فيليه السمك المُقرمش

لتحضير فيليه السمك المُقرمش يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• أربع قطع من فيليه السمك.
• ربع كوب من الزيت النباتي للقلي.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل الأصفر.
• كوب ونصف من رقائق البطاطا المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع البيض والملح والخردل الأصفر في وعاء عميق، ويُخفق جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها البعض، ثمّ يُترك جانبًا.
• تُوضع رقائق البطاطا في طبق آخر، ثمّ تُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• تُغمس قطع السمك في خليط البيض من جميع الجوانب، ثمّ تُغمس في رقائق البطاطا، ثمّ تُغمس في خليط البيض مرةً أخرى، ثمّ تُغمس في رقائق البطاطا مرةً أخرى.
• يُقلى السمك في الزيت الساخن لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب، وليصبح ذهبي اللون ومُقرمشًا.
• يُخرج السمك من الزيت، ثمّ يُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ يُوضع في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.

طريقة فيليه السمك بصلصة زبدة الثوم

لتحضير فيليه السمك بصلصة زبدة الثوم يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• كمية من شرائح الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 350 غرامًا من فيليه السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.

لصلصة الزبدة والثوم

• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُقطّع السمك الفيليه لقطع متوسطة، ثمّ تُتبل بالفلفل الأسود والملح والفلفل الحار.
• تُغمس قطع السمك في نشا الذرة من جميع الجوانب.

لتحضير الصلصة:

• يُوضع كل من الثوم المفروم والبقدونس المفروم والزبدة اللينة وعصير الليمون الطازج في وعاء صغير، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف قطع السمك إلى الزيت الساخن وتُترك لتنضج تمامًا وتُصبح ذهبية اللون.
• يُخرج السمك من الزيت، ثمّ يُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ يُوضع السمك في طبق التقديم ويُمزج مع صلصة الثوم ويُقدّم ساخنًا مع شرائح الليمون.

طريقة فيليه السمك مع صلصة الكريمة

لتحضير فيليه السمك مع صلصة الكريمة يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• نصف كوب من فتات الخبز أو البقسماط.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ست شرائح من سمك الفيليه، أو سمك القد أو أي نوع مفضّل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.

لصلصة الكريمة

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• كوبان من الكريمة المخفوقة.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• لتحضير صلصة الكريمة: تُذوّب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف نشا الذرة تدريجيًا مع التحريك لمدة دقيقة.
• يُضاف الحليب والكريمة المخفوقة تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك، ثمّ تُضاف جبنة البارميزان.
• يُترك المزيج على النار، ثمّ تُخفف الحرارة ويُحرك من وقت لآخر لمدة عشر دقائق، للحصول على صلصة ناعمة وكريمة، ثمّ يُضاف الملح والفلفل الأسود ويُحرك من جديد، وتُترك الصلصة جانبًا.
• تُذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، ثمّ يُضاف الثوم المفروم ويُقلّب لمدة دقيقة ليذبل وتفوح رائحته.
• تُوضع شرائح السمك في طبق الخبز، ثمّ يُرش الملح عليها، ثمّ يُوزّع مزيج الثوم والزبدة على شرائح السمك بواسطة فرشاة، مع الاحتفاظ بكمية من مزيج الثوم والزبدة جانبًا.
• يُرش فتات الخبز على شرائح السمك، ثمّ تُضاف الكمية المُتبقية من مزيج الثوم والزبدة فوق السمك.
• تُسكب صلصة الكريمة بين شرائح السمك حتى يمتلئ طبق الخبز تمامًا، وتُغطي الكريمة شرائح السمك.
• يُدخل الطبق إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة، لمدة من 25-30 دقيقةً، أو حتى تبدأ صلصة الكريمة بالظهور وتنعم تمامًا.
• يُوضع الطبق في شواية الفرن لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق، حتى تتحمر شرائح السمك وتُصبح ذهبية اللون.
• يُخرج الطبق من الفرن، ثمّ يُقدّم السمك ساخنًا إلى جانب طبق من البطاطس أو الخضار.

طريقة فيليه السمك مع الخضار

المكوّنات

• قطعتان من شرائح فيليه السمك.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• مبشور حبّة من الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من البطاطس مقشرة ومقطّعة إلى مربعات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة من الكوسا المقطّعة لمربعات.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• حبّة من الجزر المقطّعة لمربعات.
• ملعقتان صغيرتان من مفروم الكزبرة الطازجة.
• نصف ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.

طريقة التحضير

• تخلط مربعات البطاطس، والكوسا، ومبشور الزنجبيل، ومفروم الكزبرة، ومبشور الليمون الحامض معًا في وعاءٍ واحدٍ.
• تتبل المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود، مع مراعاة التقليب الجيّد لها.
• يوضع زيت الزيتون والخردل في وعاء، وتضاف له شرائح السمك، وتقلب حتى يغطيها من كافة الجهات.
• يوضع السمك المتبل، وزيت الزيتون في صينيّة ويدخل إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة متوسطة، ويترك لمدّة خمس دقائق حتى يتشوّح ويتغيّر لونه.
• يضاف خليط الخضار إلى صينيّة السمك، وتغطى بعد ذلك الصينيّة بورق الألمنيوم، وتدخل مرةً أخرى إلى الفرن المسخن لحرارة متوسطة، وتترك لمدّة 45 دقيقةً.
• يرفع ورق الألمنيوم بعد انقضاء نصف ساعة من المدة السابقة، وتترك الصينيّة لمدّة ربع ساعة في الفرن حتى تتحمّر المكوّنات فيها.

طريقة فيليه السمك الحار

المكونات

• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• أربع قطع كبيرة من شرائح سمك فيليه.
• ست حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• شرائح من الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف كل من الثوم والشطّة ومعجون الطماطم والفلفل ويُقلّب جيدًا، ثمّ يُترك الخليط على النار ليغلي لمدة عشر دقائق، ثمّ يُرفع عن النار ويُوضع جانبًا حتى يبرد جيدًا.
• يُضاف عصير الليمون ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُوضع الخليط في عُلبة، ثمّ تُغلق بإحكام.
• تُغسل قطع السمك جيدًا، ثمّ تُقطّع لشرائح كبيرة، ثمّ تُوضع في علبة خليط الزيت حتى يُغلفها من جميع الجهات، ثمّ تُغلق العلبة وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• تُسخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُوضع شرائح الفيليه وتُقلى لمدة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق من الوجهين، أو حتى تنضج تمامًا وتتحمّر.
• تُوضع شرائح السمك في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بشرائح الليمون وتُقدّم .

طريقة سمك الفيليه بالطحينة

المكونات

• كيلو من السمك الفيليه.
• كوب ونصف من البصل المفروم.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من الطحينة.

طريقة التحضير

• يوضع السمك في صينية الشواء ويُضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون ويُحمّى الفرن على 180 درجة مئوية.
• يوضع السمك بالفرن ويُترك حتى يتحمر، ويُخرج من الفرن، ويوضع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار.
• يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل ويُضاف الماء ويُترك الخليط حتى يغلي وتُضاف الطحينة والملح.
• يُترك خليط الطحينة حتى يغلي، ويُرفع عن النار ويُسكب فوق السمك، ويُعاد السمك إلى الفرن ويُترك لمدة 30 دقيقة.
• يُخرج السمك من الفرن، ويوضع في طبق ويُزيّن بالصنوبر والبقدونس ويُقدّم.

نصائح ذهبية لكِ أثناء تحضير سمك الفيليه

إليكِ ما يأتي:

• أضيفي عصير الليمون الحامض إلى مزيج التتبيلة عند تحضيركِ سمك الفيليه، لأنّه يجعله طريًّا هشًا ويكسبه طعمًا مميّزًا.
• اختاري قطع سمك الفيليه التي تكون ذات حجم متوسط، وابتعدي عن الشرائح السميكة جدًا.
• احرصي على تغطية الطحين والبقسماط لكل أنحاء شرائح السمك، واتركيها قبل القلي مدّة عشر دقائق بعد تغطيتها.
• تجنّبي الإكثار من استخدام التوابل والبهارات والملح والثوم عند تحضيركِ مزيج التتبيلة، وإنّما اكتفي بالمقدار الذي يكسبها نكهةً مميّزةً ، إذ إنّ الزيادة في استخدام الثوم يؤدّي إلى الحصول على مذاق مرّ.
• احرصي على الخفق الجيّد للبيض قبل غمس شرائح سمك الفيليه فيه، كما راعي غمسه سريعًا وأن لا يبقى مدة طويلة.

المراجع

1. ↑ "Panfried Fish Fillets", bettycrocker,2005-5-16، Retrieved 2019-11-4. Edited.
2. ↑ "Crispy Fish Fillets", allrecipes, Retrieved 2019-11-4. Edited.
3. ↑ "GARLIC BUTTER FISH ", rasamalaysia, Retrieved 2019-11-4. Edited.
4. ↑ "Baked Cod in Cream Sauce", favfamilyrecipes, Retrieved 2019-11-4. Edited.