كيف يجفف التمر

تعرفي على طريقة التجفيف الطبيعي للتمر

تُعدّ عمليّة تجفيف المواد الغذائيّة من أقدم الطرق لحفظ الطعام؛ إذ عُرفت هذه العمليّة منذ أكثر من 4,000 عامًا، ويُقصد بتجفيف التمر إزالة الماء الزائد عن حاجة الثمار الناضجة، فنسبة الرطوبة المثاليّة فيالتمر ينبغي ألّا تتعدّى 25%، وينبغي نزع النسبة الزائدة عن ذلك، وتكون عمليّة التجفيف الشمسي للتمور كما يأتي^[١]:

كيفية التجفيف الشمسي

يعتمد التجفيف الشمسي على أشعة الشمس كمصدر حرارة طبيعي، كما يدخل الهواء في هذه العمليّة لامتصاص الرطوبة من التمور، ويختار المزارعون مكان مفتوح ومنعزل لتجفيف التمور كما يأتي:

1. فرد التمور على فرش أو صواني مصنوعة من الخشب الجاف أو من مواد مقاومة للحرارة داخل البستان.
2. يُظلّل بعض المزارعين منطقة داخل البستان أو على سطح مبنى، ثمّ يفردون التمور عليها، وتكون المنطقة المظلّلة مزوّدة بمراوح لتغيير الهواء وزيادة سرعته.
3. يُترك التمر حتى يجف تمامًا، ويُصبح مُناسبًا لتناوله.

مزايا التجفيف الشمسي

للتجفيف الشمسي العديد من المزايا من أهمها ما يأتي:

1. اعتماده على حرارة الشمس فقط.
2. غير مكلف ماديًّا.
3. سهل التنفيذ.
4. يتطلّب معدّات أقل.
5. يُكسب التمور لون مرغوب وجذّاب.
6. سرعة التجفيف.
7. أكثر أمانًا نظرًا لاحتواء التمر على نسبة عالية من السكريّات.
8. عدم الحاجة إلى استخدام آلات لتوليد الحرارة.

عيوب التجفيف الشمسي

للتجفيف الشمسي بعض العيوب، من أبرزها ما يأتي:

1. عدم وجود معايير تُحدّد نسبة الرطوبة في التمور، ويعتمد ذلك على خبرة المزارع فقط.
2. يحتاج إلى استخدام أيدي عاملة كثيرة.
3. يحتاج إلى توفير مساحات كبيرة.
4. يُفقد التمور بعض عناصرها الغذائيّة.
5. تكون التمور المُجفّفة شمسيًّا أقل جودة.
6. تكون التمور معرّضة للتلوّث من الغبار والحشرات والطيور، لذا يُستحسن وضع قطع شاش فوقها.
7. تكون التمور معرّضة للأمطار مما يزيد من مدّة تجفيفها.
8. مدّة صلاحيّة التمور المُجفّفة شمسيًّا أقل من مدّة صلاحيتها عند تجفيفها بطرق أخرى.

العوامل المؤثرة في اختيار التجفيف الشمسي للتمور

يعتمد التجفيف الشمسي للتمور على عدّة عوامل مؤثرة، ومن أهمها ما يأتي:

1. كميّة التمور المُراد تجفيفها خلال موسم التجفيف.
2. كميّة التمور المُراد تجفيفها في المرة الواحدة.
3. ظروف التجفيف ومدّته.
4. نسبة الرطوبة في التمور.
5. درجة الحرارة خلال موسم التجفيف.
6. الظروف المناخيّة خلال الموسم.

تعرفي على طريقة التجفيف الصناعي للتمر

يعتمد التجفيف الصناعي للتمور على مجففات معتمدة على الكهرباء أو الوقود، وهي بأحجام وأشكال متنوعة^[١].

كيفية التجفيف الصناعي

يُجفّف المزارعون تمورهم بطريقة التجفيف الصناعي من خلال اتّباع الخطوات التاليّة:

1. تُوضع التمور في المجفّفات الصناعيّة.
2. تُسخّن المجففات الصناعية التمور وتفصل الماء عنها.
3. تنقل المُجففات الماء من وسط التمر إلى سطحه ليتبخّر، وتتراوح درجة حرارة التجفيف ما بين 80-45 درجة مئوية.

مزايا التجفيف الصناعي

للتجفيف الصناعي للتمور عدّة مزايا، من أبرزها ما يأتي:

1. يُمكن التحكّم بعمليّة التجفيف.
2. يسمح بتأمين ظروف تجفيف أفضل، من حيث درجة الحرارة وحركة الهواء ونسبة الرطوبة.
3. سرعة التجفيف ممّا يجعل العمليّة تحتاج إلى وقت تجفيف أقل.
4. تجنّب التلوّث بكافة أنواعه.
5. يحتاج إلى مساحات ومعدّات أقل.
6. يُمكن استخدام هذه الطريقة في أي وقت من اليوم والسنة.
7. تُعدّ التمور المجففة صناعيًّا مشابهة للتمور الطازجة.

عيوب التجفيف الصناعي للتمور

للتجفيف الصناعي بعض العيوب، من أبرزها ما يأتي:

1. تكلفة التجفيف الصناعي مُرتفعة.
2. تكلفة التشغيل عالية.
3. لا يُمكن الحصول على نتائج نهائيّة تُشبه نتائج التجفيف الشمسي.

العوامل المؤثّرة في اختيار التجفيف الصناعي للتمور

يعتمد التجفيف الصناعي للتمور على عدّة عوامل مؤثرة، من أهمها ما يأتي:

1. سرعة الهواء: تزداد سرعة تجفيف التمر بزيادة سرعة هواء المجفف.
2. نسبة الرطوبة: تزداد سرعة التجفيف كلما انخفضت نسبة الرطوبة للهواء داخل المجفف.
3. درجة الحرارة: تزداد سرعة التجفيف كلما زادت درجة الحرارة داخل المجفف.
4. حمولة الصواني: كلما قلّت حمولة الصواني، قلّ الوقت اللازم لتجفيف التمور.
5. الضغط: كلما زاد الضغط داخل المُجفف، ازدادت سرعة التجفيف.

إليكِ طريقة سهلة لتجفيف التمر في منزلك

يُمكنكِ تجفيف التمر في منزلكِ باتّباع طريقة سهلة وباستخدام أدوات متوفرة في مطبخكِ، والطريقة كما يأتي^[٢]:

1. اختاري حبات التمر الناضجة والتي لا تحتوي على أيّ علامات تلف.
2. اغسلي التمر بالماء جيّدًا.
3. أزيلينواة التمر وقطّعيه بالشكل الذي ترغبين فيه إلى قطع متساوية الحجم.
4. أذيبي قرصين من فيتامين سي في كوبين من الماء، ثم انقعي التمر في ماء الفيتامين لمدّة 3 دقائق.
5. افردي التمر على صينية، وغطيها بقطعة شاش لحمايتها من التلوّث، ثم ضعيها تحت أشعة الشمس المباشرة لمدّة 5 أيام.
6. قلّبي التمر مرتين يوميًّا ولا تنسي أنْ تُدخليه إلى الداخل أثناء الليل حتى لا يقطع الندى عمليّة التجفيف.

كيفية تخزين التمر المجفف

نظرًا لأنّ التمر يحتوي على نسبة سكريات عاليّة فإنّه يدوم لفترة طويلة صالح للاستهلاك، لكنّ التمر قد يفقد مذاقه اللذيذ وملمسه الناعم إذا لم يُخزّن بطريقة صحيحة، وتُعدّ الطريقة الصحيحة هي حفظه في وعاء محكم الإغلاق، ثمّ وضعه في الثلاجة إذا كنتِ تُريدين استخدامه خلال 30 يوم، أمّا إذا كان لديكِ كميّة كبيرة وتُريدين تخزينها لفترة أطول، فمن الأفضل وضعها في الفريزر، ولن يؤثر تجميدها على نكهتها أو قوامها، أمّا إذا كان لديكِ كمية قليلة من التمر، فيُمكنكِ الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة، لكن إذا كنتِ ترغبينبتخزينه لمدّة طويلة، فإنّ وضعه بالثلاجة أو الفريزر هي الطريقة السليمة للحفاظ عليه^[٣].

ما القيمة الغذائية للتمر المجفف؟

التمر هو ثمرة شجرة النخيل التي تُزرع في المناطق الحارة، وللتمر المُجفّف العديد من الفوائد الغذائيّة، فهو مغذّي للغاية نظرًا لاحتوائه على سعرات حرارية عالية، وعلى بعض الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والنحاس الضروريّة، إضافةً إلى احتوائه على نسبة كبيرة من الألياف والتي تُساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتمنع الإصابة بالإمساك، ويحتوي التمر المُجفف على مضادات الأكسدة المقاومة للأمراض، ومنالفوائد الأخرى للتمر المجفف أنّه يُعزز من صحة الدماغ ومن قيامه بوظائفه، ويُساعد تناول التمر خلال الأسابيع الأخيرة من الحمل على سرعة الولادة، وذلك لأنّه يُحفّز عنق الرحم على الاتساع، وفيما يلي القيمة الغذائيّة لكل حبّتان من التمر^[٤][٥]:

المراجع

1. ^ ^{أ ب} أ . د حسن خالد حسن العكيدي، "تجفيف التمور"، العراق تجفيف التمور، اطّلع عليه بتاريخ 18/3/2021. بتصرّف.
2. ↑ priyam (25/8/2011), "How To Dry Dates", ifood, Retrieved 18/3/2021. Edited.
3. ↑ Sarah Hagstrom (23/2/2016), "HOW TO STORE DATES", foodal, Retrieved 18/3/2021. Edited.
4. ↑ Brianna Elliott (21/3/2018), "8 Proven Health Benefits of Dates", healthlin, Retrieved 18/3/2021. Edited.
5. ↑ "Dried Dates: Are They Good for You?", webmd, Retrieved 23/3/2021. Edited.