طريقة فلفلة الفريكة

الفريكة

الفريكة هي من الحبوب القمحية الخضراء التي تُحصَد قبل أن تصبح جافةً، ثمّ تُعرَّض لحرارة عالية عن طريق حرقها بالنار، ثمّ تجرش لتصبح صالحةً للاستعمال والطهي، وتتميّز الفريكة بطعمها المُدخّن، ولها نكهة تشبه نكهة المكسرات، وملمسها مطاطي يشبه ملمس البرغل، وتتميّز بسهولة طبخها وتحضيرها، ويمكنكِ سيّدتي استعمالها كبديل عن الأرز أو الكسكس في الوصفات المختلفة، كما يمكنكِ وضعها في المهلبية، كما يُمكنكِ تحضير الشوربات منها وغيرها الكثير من الأطباق، وتنتج الفريكة من حبات القمح كبيرة الحجم والقاسية، وتتميّز بالعديد من الفوائد والخواص الغذائية الكبيرة، وفي هذا المقال سوف نوضّح لكِ طريقة فلفة الفريكة بسهولة بوصفات متنوّعة.

الفريكة المفلفلة

المكوّنات

• 3 أكواب من الفريكة.
• ربع كوب من السمن أو الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• 5 أكواب من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة بالماء لأكثر من مرة بهدف إزالة الأتربة والحصى الصغير منها، ثمّ نقعها في ماء دافئ لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقةً، ثمّ وضعها في مصفاة.
• وضع السّمن والبصل والثوم في وعاء عميق، ثمّ وضع الوعاء على نار بدرجة حرارة متوسّطة، ثمّ تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية، والاستمرار في ذلك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الفريكة والملح والفلفل والقرفة والبهار والهيل والزّعفران إلى الوعاء، ثمّ تقليب الفريكة لفترة زمنية مقدارها دقيقتان حتى يتشرب الزيت والبصل.
• إضافة الماء أو المرق، ثمّ ترك الفريكة تغلي لمدة 5 دقائق، ثمّ تغطية الوعاء، وترك الفريكة على نار بدرجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، ثمّ تخفيف النار حتى تُصبح درجة حرارتها منخفضة جدًّا، وعمومًا يجب ترك الفريكة على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• للحصول على طريقة تقديم مميّزة يمكن وضع المكسرات المقلية في قالب كيك، ووضع الفريكة المفلفلة فوق المكسرات والضغط عليها جيدًا، ثمّ قلب القالب على طبق التقديم.

الفريكة باللحم

المكونات

• كيلو من اللحم المقطع.
• كوب ونصف من الفريكة المغسولة والمجففة.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من اللوز المحمص بزيت نباتي مسبقًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في وعاء الطبخ وغمرها بالماء، وتغطية الوعاء ووضعه على نار عالية وتركه إلى أن يغلي الماء.
• إضافة الملح إلى الماء المغلي، وتخفيف النار، وإزالة الغطاء عن الوعاء، وترك اللحم يُطهى على النار لمدة ساعة ونصف تقريبًا إلى أن يصبح طريًّا وناضجًا.
• رفع اللحم من وعاء الطبخ، والاحتفاظ بالمرقة دافئة.
• وضع الزبدة في قدر أخرى، ووضع القدر على النار حتى تذوب الزبدة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح طري القوام.
• إضافة الفريكة إلى البصل المقلي، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم والفلفل والملح، ومن الممكن إضافة كمية قليلة من الماء إن لزم الأمر.
• تغطية القدر وتركها على نار منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا إلى أن تتبخر مرقة اللحم، وتنضج الفريكة وتصبح طرية القوام.
• سكب الفريكة المفلفلة في طبق التقديم، وتزيينها بقطع اللحم واللوز المحمص، وتقديم الطبق.

الفريكة بالدجاج

المكوّنات

• كيلو من الدجاج المُنظّف والمُقطّع لأربع قطع.
• 3 ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان مقشرتان.
• 5 أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• 3 أكواب من الفريكة المغسولة والمُصفّاة جيدًا.

للتزيين:

• ربع كوب من اللوز المُحمّص.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
• نصف كوب من الكاجو المُحمّص.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر، ووضع القدر على النار حتى يذوب السمن، وقلي قطع الدجاج بالسمن إلى أن تتحمر من كافة الجوانب.
• غمر الدجاج بالماء تمامًا، وإضافة الفلفل الأبيض والفلفل الأسود والملح والقرفة وورق الغار والبصل، وترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء وينضج الدجاج.
• رفع الدجاج من القدر، وتركه جانبًا والاحتفاظ بالمرق.
• وضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر أخرى، وإضافة ملعقة كبيرة من السمن، وترك المرق على النار يغلي.
• إضافة الفريكة إلى المرق، ومن الممكن إضافة كمية من الماء ليغمر الماء الفريكة تمامًا.
• ترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي المزيج مجددًا، ثمّ تخفيف النار، وترك القدر لوقت إضافي حتى تنضج الفريكة، مع مراعاة تجنب تقليب المزيج.
• وضع ملعقة من السمن في مقلاة، ووضع المقلاة على النار إلى أن يذوب السمن، ثمّ سكبه فوق الفريكة الناضجة.
• سكب الفريكة في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج فوقها، وتزيينها بالصنوبر واللوز والكاجو، وتقديمها ساخنة.

فريكة باللحم والبازيلاء

المكوّنات

• كوب من الفريكة الخشنة المغسولة والمصفاة.
• نصف كيلوغرام من فيليه اللحم.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن.
• ربع كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• وضع السمن والزيت النباتي في قدر سميكة القاعدة، ووضع القدر على النار، وتركها إلى أن يسخن السمن والزيت.
• إضافة البصل وشرائح اللحم إلى السمن والزيت، وترك المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، إلى أن يذبل البصل وتصبح شرائح اللحم بنية اللون.
• إضافة البازيلاء إلى المكونات السابقة، ثمّ إضافة الفريكة، ثمّ الماء والفلفل والملح والبهار وترك المكونات على النار إلى أن يغلي الماء.
• تغطية القدر، وتخفيف النار، وترك المكونات على النار لمدة أربعين دقيقة تقريبًا إلى أن تنضج الفريكة واللحم.
• قلب القدر في طبق كبير، والتزيين باللوز المقلي، وتقديم الفريكة ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة.

ما هي القيمة الغذائية للفريكة؟

يحتوي 100 غرامًا من الفريكة على ما يأتي^[١]:

• 2 غرام من الدهون.
• 353 سعرة حراريّة.
• 14.9 غرامًا من البروتين.
• 6.8 غرامًا من الكربوهيدرات.
• 12.9 غرامًا من الألياف.
• 32 ميلليغرامًا من الحديد.
• 31 ميلليغرامًا من الزنك.
• 370 ميلليغرامًا من الكالسيوم.
• 110 ميلليغرامًا من المغنيسيوم.

المراجع

1. ↑ "Is the Freekeh Supergrain the New Quinoa?", draxe, Retrieved 19-4-2020. Edited.