أسهل حلويات مغربية

المطبخ المغربي

فطور رمضان المغربي التقليدي يتكون من العديد من الأطباق من الشوربة إلى الحلويات والحليب المخفوق، وتشتمل الوصفات التقليدية على الكعك المحشو بالتمر، والفطائر المحشوة، والبانكيك، والكوكيز، والشاي بالنعناع، وسندرج في هذا المقال أبرز أطباق الحلويات المغربية وأسهلها بالتحضير مثل غريبة البرتقال والهال، وطريقة كيكة مغربية سهلة بالليمون (مسكوتا)، وطريقة كوكيز اللوز المغربية المحشوة بالتمر، وطريقة كرات جوز الهند المغربية.

غريبة البرتقال والهال

لتحضير غريبة البرتقال والهال يمكن اتباع الإرشادات التالية^[١]:

المكونات

• 200 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 80 غرامًا من السكر الناعم.
• 40 غرامًا من بذور السمسم المحمصة والمطحونة.
• بشر حبتين من البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون طازجًا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 70 غرامًا من الزبدة غير المملحة الطرية.
• 70 مل من الزيت النباتي غير المنكه مثل زيت عباد الشمس، أو الكانولا.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 170 مئويةً لمدة 10 دقائق.
• يخلط في وعاء عميق كل من الطحين، والسكر الناعم، والسمسم المطحون، وبشر البرتقال، والهال المطحون والبيكنغ باودر والملح، وتقلب المكونات معًا باستخدام المضرب الشبكي.
• تخلط الزبدة في وعاء عميق مع الزيت النباتي وخلاصة الفانيلا، وتخفق المكونات جيدًا.
• تسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة، وتقلب المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تعجن العجينة على سطح العمل لمدة خمس دقائق حتى تصبح ناعمةً، وتمتزج تمامًا.
• تقسم العجينة لـ 15 كرةً صغيرةً بحجم كرة الغولف.
• تصفّ حبات الغريبة على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، ثم تبسط باستخدام راحة اليد قليلًا.
• تترك مسافة بين حبات الغريبة، لأنها ستنفش قليلًا أثناء طهوها.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 17- 20 دقيقةً حتى تصبح ذهبيةً من الأسفل.
• ترفع الصينية من الفرن ولا توضع على الشواية، وتترك الصينية جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل نقل حبات الغريبة إلى طبق التقديم، ويمكن أن تكسر الحبات في حال نقلت وهي ساخنة.

كيكة المسكوتا

لتحضير الكيكة المغربية السهلة بالليمون (مسكوتا) يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون السائل.
• نصف كوب من الحليب السائل.

للتزيين:

• كوب من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع رف الفرن في الرف الأوسط ويحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 10 دقائق.
• يبطن قالب الكيك بالزبدة والطحين، ويوضع جانبًا.
• يوضع البيض والسكر والفانيلا في وعاء عميق ثم تخفق المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج ويصبح كثيفًا.
• يضاف الزيت تدريجيًّا ويخفق بأعلى سرعة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف الطحين المنخل، والبيكنج باودر والملح وتقلب المكونات ثم يضاف الحليب، وتخفق المكونات حتى تصبح العجينة ناعمةً، ثم يضاف عصير الليمون وبشر الليمون والفانيليا وتخفق المكونات مرةً أخرى.
• تسكب العجينة في صينية التقديم، وتخبز لمدة 40 دقيقةً في الفرن ثم يختبر نضج الكيك باستخدام عود الأسنان فإذا خرج نظيفًا هذا يعني نضج الكيكة.
• ترفع الكيكة من الفرن ثم توضع جانبًا لمدة تتراوح بين 7- 10 دقائق، ثم تمرر سكين على أطراف القالب لتحرير الكيكة ثم تقلب وتوضع على شبك التبريد.
• تترك الكيكة جانبًا حتى تبرد، ويمكن أن تقدم كما هي، أو يرش على وجهها السكر الناعم باستخدام المصفاة أو تصنع تغليفة خفيفة بوضع السكر الناعم وعصير الليمون في قدر صغيرة وخفق المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
• يسكب خليط التغليفة كخطوط على الكيكة حتى يسيل على الأطراف ثم تقطع وتقدم.

التمر المحشو بعجينة اللوز

لتحضير التمر المحشو بعجينة اللوز يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• 500 غرام من التمر المطحون.
• 150 غرامًا من اللوز.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من روح البرتقال.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

المكونات الاختيارية:

• بضع نقاط من الألوان الغذائية.
• سكر ناعم للزينة.
• ربع كوب من جوز عين الجمل المجروش.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع اللوز في قدر على النار ويترك ليغلي لمدة 3 دقائق ثم يزال عن النار.
• يترك اللوز ليبرد ويصل لدرجة حرارة الغرفة ثم يقشر باستخدام اليد فيشد جلد اللوز بقرصه بطرف الإصبع ثم يوضع جانبًا ليبرد تمامًا.
• يوضع اللوز مع السكر والقرفة في محضرة الطعام وتطحن حتى تصبح العجينة ناعمةً مثل الطحين.
• تضاف الزبدة وروح البرتقال إلى محضرة الطعام وتخفق المكونات مرةً أخرى حتى تتكون عجينة متماسكة نوعًا ما.
• ترفع العجينة من محضرة الطعام وتقسم، ويمكن في هذه المرحلة تلوين العجينة المقسمة لألوان مختلفة، وذلك عن طريق إضافة نقطة أو اثنتين من اللون الغذائي وتعجن مع العجينة حتى يتغير لونها.
• تقسم العجينة ثم تحشى كل حبة من التمر بقطعة من العجين.
• تلف عجينة اللوز بطريقة أسطوانية ثم تشكل عجينة بطول التمر وبثلث سماكته فقط.
• تشكل قطعة التمر كأسطوانة ثم يصنع شق داخل عجينة التمر وتوضع قطعة عجينة اللوز داخل عجينة التمر.
• تكرر العملية حتى تنتهي كمية اللوز والتمر.
• يمكن تزيين عجينة التمر المحشوة باللوز باستخدام إحدى الطرق التالية:
  • يمكن تزيين العجينة من الأعلى باستخدام الجوز المجروش، أو جوز الهند المبشور، أو برشة من القرفة الناعمة.
  • يمكن تمرير التمر على حبيبات السكر الأبيض.
  • يمكن تمرير عجينة اللوز على حبيبات السكر.
  • يمكن تخزين التمر المحشو في تبروير مغلق بإحكام في الثلاجة، وتخرج من الثلاجة قبل تقديمها بنصف ساعة لتكون بدرجة حرارة الغرفة.

كرات جوز الهند المغربية

لتحضير كرات جوز الهند المغربية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• ثلاث حبات من البيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين الأبيض.
• كوبان ونصف من مربى المشمش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 10 دقائق.
• تبطن ثلاث صواني بورق الزبدة ثم توضع جانبًا.
• يوضع في وعاء عميق كل من البيض والزيت النباتي، والسكر الأبيض وخلاصة الفانيلا، وتخفق المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يضاف الطحين والبيكنج باودر والملح وتعجن المكونات بالأيدي حتى تتكون عجينة ناعمة دبقة قليلًا لكن يمكن تشكيلها لكرات، أما إذا كانت العجينة طريةً جدًّا ودبقةً جدًّا، فيمكن إضافة القليل من الطحين، مع الحذر من العجن لمدة طويلة حتى لا تصبح العجينة قاسيةً.
• تشكل العجينة لكرات بحجم حبة الكرز، ثم توضع الحبات على الصينية المبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل حبة وأخرى.
• توضع الصواني في الفرن لمدة 10- 12 دقيقةً في الرف الأوسط، أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا لمدة 5 دقائق لتبرد قبل التزيين.

لتزيين البسكويت:

• يوضع جوز الهند في طبق مفرود وغير عميق.
• يهرس مربى المشمش إذا كان يحتوي على قطع من المشمش، حتى يصبح ناعمًا.
• يوضع مربى المشمش في قدر صغيرة مع ماء زهر البرتقال، ثم يوضع على نار متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح المشمش سائلًا، ويصبح خفيفًا، ثم يرفع عن النار.
• توضع عدة حبات من البسكويت في المربى الساخن.
• ترفع حبتان من البسكويت ثم تصفى من المربى جيدًا، ثم تلصق كل حبتين مع بعضهما بعضًا.
• توضع حبات البسكويت في جوز الهند حتى يغطيها تمامًا، ثم توضع على صينية مبطنة بورق الزبدة حتى تبرد تمامًا، ثم توضع في طبق التقديم.

حلى صابلي

المكونات

• كوب من مربى الفراولة أو المشمش للتزيين.
• صفار أربع حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• 250 غرامًا زبدة.
• 200 غرام سكر بودرة.
• 500 غرام من الطحين.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في وعاء على النار ثم تسكب في وعاء عميق ونضع فوقها السكر ثم تخلط باستعمال المضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط.
• تضاف الخميرة والفانيلا وتخلط مرةً أخرى.
• يضاف صفار البيض ويخلط مرةً أخرى.
• يضاف الطحين تدريجيًا حتى تصبح العجينة لينةً.
• تُغطى العجينة وتترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
• تفرد العجينة وتقطع بأشكال متشابهة.
• تدهن صينية الفرن بالزيت وترصُّ العجينة فيها.
• يسخن الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً، ثم توضع الصينية فيه لمدة 15 دقيقةً، حتى تتحمر ويصبح لون العجين بنيًا.
• تترك حبات الصابلي حتى تبرد، ثم تدهن بالقليل من المربى، وتلصق الحبات المتشابهة ببعضها البعض.
• يمكن أن يُرش القليل من بودرة السكر على وجه الصابلي للتزيين.

البسيمة السهلة

المكونات

• كوب من القطر الجاهز.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• حبتان من البيض.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج باودر.
• كوب من الطحين.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً.
• يوضع جوز الهند في وعاء متوسط ثم يوضع الطحين والبيكنج باودر والسكر ثم تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يخلط كلًا من البيض والفانيلا والحليب في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
• تضاف الزبدة ونستمر بالخلط ثم يوضع خليط البيض فوق خليط جوز الهند ثم تخلط حتى يتكون خليط متجانس.
• يوزع الخليط في صينية مبطنة بورق زبدة ثم يوضع في الفرن لمدة 40 دقيقةً.
• ترفع الصينية من الفرن ثم يسكب القطر فوقها ثم تقدم مباشرةً.

المراجع

1. ↑ "ORANGE AND CARDAMOM GHRIBA + MY FIRST SUPPER CLUB", my moroccan food, Retrieved 13/10/2019. Edited.
2. ↑ "Easy Moroccan Lemon Cake (Meskouta) Recipe", the spruce eats, Retrieved 13/10/2019. Edited.
3. ↑ "Moroccan Stuffed Dates Recipe with Almond Paste Filling", the spruce eats, Retrieved 13/10/2019. Edited.
4. ↑ "Moroccan Coconut Snowball Cookies (Richbond Cookies)", the spruce eats, Retrieved 10/10/2019. Edited.