محتويات
حلى عين الجمل
يعد عين الجمل نوعًا من أنواع الحلويات التي تُخبز بالفرن، وتُعرف أيضًا باسم الجوزية، وطريقة إعدادها تشبه إلى حدٍّ كبير طريقة إعداد البسكويت، وهي عبارة عن عجينة هشّة تُشكّل باستعمال قالبٍ خاص ليصبح شكلها مثل حبة الجوز، ويُحشى هذا الحلى بالعديد من الحشوات ومنها: عين الجمل بالشوكولاتة، وعين الجمل بالقشطة، وعين الجمل بالتوفي، وتُقدّم في الأعياد وفي مختلف المناسبات، ويتميّز هذا الحلى بخفته ومذاقه اللذيذ؛ لذا يرغب الكثير من الناس صغارًا وكبارًا بتناوله، وسنقدم في هذا المقال طريقة عين الجمل الهشّ، وطريقة عمل عين الجمل بالشوكولاتة وتارت عين الجمل.
طريقة عين الجمل الهش
المكونات
للعجينة:
- كوبان ونصف الكوب من الطحين المتعدد الاستعمالات.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب من السكر المطحون والمنخول.
- صفار ثلاث بيضات.
- 250 غرامًا من الزبدة.
للحشوة:
- كوب من شوكولاتة الدهن.
- كمية مناسبة من اللوز المقشّر الكامل.
طريقة التحضير
- نضعُ في وعاء محضرة الطعام الطحين، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والسكر المطحون، والزبدة، وصفار البيض، ونخلط المكونات مع بعضها حتى تتشكل عجينة.
- ندعك العجينة باليدين ثم نقسمها لكراتٍ حجمها صغير.
- نضع كل كرة في القالب الخاص بعمل حلى عين الجمل، ثم نضعها في صينية الفرن.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة، ونتركها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك حلى عين الجمل حتى يبرد تمامًا.
- نضع الشوكولاتة في كيس الحلواني ونستخدمه في تعبئة نصف حبات عين الجمل، ونحرص على بقاء الحبات الأخرى فارغةً.
- نضع حبةً من اللوز في حبات عين الجمل المحشوة بالشوكولاتة، ثم نغطي كل حبة بقطعة من عين الجمل الفارغة.
- نضع حلى عين الجمل الهشّ في طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً.
طريقة عين الجمل بالشوكولاتة
المكونات
- كوب واحد من الجوز المطحون ناعمًا.
- كوبان من الطّحين الأبيض.
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السّائلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من مسحوق الكاكاو السادة.
- كوب إلا ربع من السكر المطحون ناعمًا.
- كوب واحد من الزبدة الطرية.
مكونات خليط الكريمة:
- 100 غرام من الشوكولاتة.
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
طريقة التحضير
- نُشعل الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً، بعد ذلك نثبت الرف الشبكي في المنتصف.
- نحضر قوالبًا معدنيةً على شكل حبة الجوز ويمكن الحصول عليها من الأسواق، ثم نحضّر صينية فرن حافتها قصيرة ونتركها جانبًا.
- نثبت المضرب الشبكي في الخلاط الكهربائي، ونضع في الوعاء الملح، ومسحوق الكاكاو، والسكر، والزبدة، ونخلط المكونات على سرعة معتدلة حتى يصبح المزيج هشًّا وكريميًا.
- نضيف البيضة إلى المكونات السابقة ونخلط حتى تختفي البيضة.
- نثبّت مضرب التقليب، ثم نضيف إلى المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي الجوز المطحون والطحين، ونتابع الخلط على سرعةٍ معتدلة إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء ثم نغطيها ونُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نأخذ كميةً قليلةً من العجينة بحجم حبة اللوز ثم نكورها لتصبح كرةً صغيرةً، بعد ذلك نضع الكرة في القالب ونضغط عليها بلطف حتى تغطي حواف وقعر القالب وتصبح رقيقةً.
- نكرر الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من العجين، ثم نضعها في الصينية.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة اثنتي عشرة دقيقةً حتى تنضج العجينة وتكتسب اللون الذّهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن يبرد عين الجمل، ثم نُخرج قطع عين الجمل من القوالب.
- نحضر الكريمة عن طريق وضع القشطة في إناءٍ على نار معتدلة الحرارة ونقلّبها حتى تسخن قليلًا.
- نضيف الشوكولاتة إلى القشطة ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات وتذوب الشوكولاتة، بعد ذلك نرفع المزيج عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نضع كميةً قليلةً من مزيج الكريمة في حبة عين الجمل ثم نغطيها بحبّةٍ أخرى من عين الجمل ونضغط عليها لتلتصق ببعضها.
- نضع عين الجمل في طبق التقديم ونتركه إلى أن يتماسك مزيج الكريمة، ثم نقدم الحلى مباشرةً.
طريقة عين الجمل بصلصة الكراميل
المكونات
- مقدار حسب الحاجة من عجينة التارت.
- كوبان من عين الجمل المقشر.
- كوبان من صلصة الكراميل.
لصلصة الكراميل:
- كوب من السكر البني.
- 300 غرام من القشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 60 غرامًا من الزبدة.
طريقة التحضير
- لتجهيز الكراميل: نضع كل المقادير معًا على النار حتى تغلي.
- نحضر عجينة التارت ونفردها في القالب التارت ونصنع بها ثقوبًا بالشوكة حتى لا ترتفع عند وجودها في الفرن.
- ندخل القالب في الفرن حتى ينضج.
- نضع عين الجمل في القالب ونسكب عليه الكراميل ثم نقدّمه.
طريقة عين الجمل الشركسية
المكونات
- كوب من مسحوق النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوب إلاّ ربعًا من السكر المطحون.
- 100 غرام من الزبدة الطرية.
- رشة من الملح.
- كوبان ونصف الكوب من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- حبتان من البيض.
- كوب من صوص الكراميل.
طريقة التحضير
- نضع مسحوق النشا، والملح، والبيكنغ باودر، والطحين في طبق واسع ونقلّب المكونات مع بعضها.
- نضع البيض في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليه الزبدة ثم نخلط المزيج إلى أن يصبح قوام المزيج كثيفًا.
- نضيف السكر المطحون، والفانيلا إلى مزيج البيض تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتشكّل عجينة قوامها هش.
- نقطع العجينة لكراتٍ حجمها متساوٍ ونضعها جانبًا.
- نسخن الجهاز الخاص بصنع حلى عين الجمل ثم نضع فيه كرات العجين.
- نُغلق الجهاز ونتركه لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق إلى أن تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيًا.
- نفتح الجهاز ونضع حبات عين الجمل في طبق جانبي ونتركها حتى تبرد.
- نأخذ قطعةً من عين الجمل ونضع فيها صلصة الكراميل ثم نُغلقها باستخدام قطعةٍ أخرى من عجين الجمل.
- نضع عين الجمل المحشو في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.
من حياتكِ لكِ
يُمكنكِ حشو عين الجمل بحشوات مختلفة عمّا ذكر بالوصفات السابقة، ومنها: زبدة الفستق الحلبي، وزبدة اللوتس، وزبدة الفول السوداني، وكريمة الجبنة. كما ويُمكنكِ تلوين عجينة الجوزية باستخدام الألوان الغذائية المختلفة من خلال إضافة ملعقة صغيرة من الصبغة لكل 250 غرامًا من العجينة.
