محتويات
المحاشي
ينتشر تحضير المحاشي في مناطق بلاد الشام على وجه الخصوص، وتتعدد أنواع الخضار المحشوة كالكوسا والباذنجان والفليفلة والبطاطس التي من الممكن أن تُحشى باللحم أو الفريكة أو الأرز، مع صلصة الطماطم أو اللبن، وبالرغم من أن تحضير المحاشي يحتاج للوقت والجهد، إلّا أنّه يُحضّر كثيرًا لمذاقه الشهي واللذيذ الذي لا يُقاوم أبدًا، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير محشو الكوسا بوصفات متنوعة.
طريقة عمل محشو الكوسا على الطريقة السورية
المكونات
- أربع كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحبّة محفورة.
للحشو
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للصلصة
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- سبعة أكواب من مرق الدجاج.
- كوب من الطماطم المُقشّرة والمعصورة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة، ويُغسل مجددًا ويُصفّى، ثم يُترك جانبًا.
- يُوضع كل من الأرز المنقوع واللحم والزيت والسمنة والكزبرة والقرفة والفلفل والقرنفل والهيل والملح في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط حشوة متجانس تمامًا.
- تحشو حبات الكوسا بالحشوة المُجهّزة ليمتلئ ثلثا الحبة، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- لتحضير الصلصة: يُوضع كل من عصير وصلصة الطماطم في قدر عميق على نار عالية، ثم تُخلط المكونات لتتجانس وتُترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- يُضاف كل من مرق الدجاج والفلفل الأسود وملح الطعام وتُحرك المكونات لتتجانس تمامًا.
- تُوضع حبات الكوسا المحشوة في الصلصة وتُترك على نار عالية حتى تغلي تمامًا.
- تُخفض النار ويُغطّى القدر، ثم تُترك الكوسا على نار منخفضة حتى تنضج تمامًا.
- يُرفع القدر عن النار، ثم يُسكب محشو الكوسا في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل محشو الكوسا باللبن
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحبّة محفورة ومنزوعة اللب.
للحشو
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
- كوب من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لصلصة الزبادي
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة ويُغسل مجددًا ويُصفّى، ثم يُترك في وعاء عميق.
- يُضاف كل من اللحم والسمنة والملح والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط حشوة متجانس تمامًا.
- تحشى ثلاثة أرباع كل حبة من الكوسا بالحشوة المُحضّرة، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- تُرتّب حبات الكوسا المحشوة في قدر عميق، ثم تُغمر بالماء، وتُرفع على نار متوسطة حتى يغلي الماء تمامًا، وتنضج حبات الكوسا، ثم تُرفع من الماء.
- لتحضير الصلصة: يذوّب النشا مع القليل من الماء، ثم يُضاف إلى لبن الزبادي في قدر عميق، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُرفع الخليط على نار متوسطة ويُضاف ملح الطعام، ثم يُترك على النار حتى يغلي الخليط مع مراعاة التحريك المستمر.
- تُوضع حبات الكوسا المحشوة في صلصة الزبادي وتُترك على النار لمدة خمس دقائق.
- يُوضع كل من الثوم المهروس والنعناع والقليل من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويُترك حتى يُصبح لون الثوم مائلًا للبني.
- يُسكب خليط الثوم فوق الكوسا المحشوة باللبن، ثم يُرفع القدر عن النار، ويُسكب محش الكوسا باللبن في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا.
