أفضل شوكلاتة خام

الشوكولاتة

تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو التي تنمو على أشجار الكاكاو، إذ اكتشفت هذه الشجرة في أمريكا الوسطى؛ وزرعت في الفترة بين 250 إلى 900م، فقد كان سكان تلك المناطق يستعملون الكاكاو كمشروب شعبي يشربونه في جميع الأوقات والمناسبات^[١]، وتُعد الشوكولاتة الغامقة من أفضل أنواع الشوكولاتة الخام، لا سيما عندما تحتاج الوصفات لطعم شوكولاتة غني^[٢]، وسندرج في هذا المقال أهم أنواع الشوكولاتة.

أنواع الشوكولاتة

تُصنّف الشوكولاتة للعديد من الأنواع، نذكر بعضها فيما يلي^[٢]:

• الشوكولاتة المخمرة: تسمى أحيانًا الشوكولاتة غير المحلاة، وهي أصل كل أنواع الشوكولاتة، وهي عجينة لونها بني غامق مصنوعة من حبيبات الكاكاو الصغيرة الموجودة داخل ثمرة الكاكاو، وتتكون هذه العجينة من الكاكاو بنسبة 100%؛ إذ تُطحن هذه الحبيبات حتى تُصبح ناعمة، وتصبح على شكل عجينة، ثم تُسخّن هذه العجينة لتُصبح سائلة، وتُشكّل بعدها لتصبح ألواحًا أو رقائقًا دون أية مكونات إضافية، وعند تعريض هذه العجينة إلى ضغط عالٍ تُقسم لقسمين: قسم يسمى بودرة الكاكاو، والقسم الثاني يسمى زبدة الكاكاو، ورغم أن اسمها الشوكولاتة المخمرة؛ إلا أنها لا تحتوي على أي نوع من الكحول.
• الشوكولاتة البيضاء: يسهل التعرف على الشوكولاتة البيضاء بسبب لونها الكريمي أو العاجي، وتُصّنع عن طريق مزج السكر مع زبدة الكاكاو، والحليب، والفانيلا، والليستين -وهو مستحلب يُساعد المكونات على التجانس-، كما تتميز الشوكولاتة البيضاء بطعمها الحلو مع نكهة الحليب المكثف الظاهرة والفانيلا، ويوجد العديد من أنواع الشوكولاتة البيضاء الفاخرة؛ إذ يكون مذاقها غنيًا وناعمًا بسبب نوعية زبدة الكاكاو المستخدمة كأساس، فضلًا عن كمية السكر العالية والحليب، وتتميز بعدم احتوائها على جوامد الكاكاو التي تُعطي اللون البني والمعروف للشوكولاتة، وقد وضعت مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية بعض المعايير لتصنيف كل أنواع الشوكولاتة، وبناءً على تصنيفهم يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على نسبة 20% من زبدة الكاكاو على الأقل، ونسبة 14% من الحليب، وليس أكثر من 55% من السكر، ويمكن تخزينها لمدة أربعة أشهر، كما يمكن استخدامها في صنع الحلويات وتزيين الكيك؛ إذ تضفي نكهةً خفيفةً على الأطباق، بينما تكون النكهات الأخرى ظاهرة.
• شوكولاتة الحليب: تُعرف هذه الشوكولاتة بلونها البني الفاتح، وقوامها الكريمي، ومذاقها الحلو، وهي من أكثر أنواع الشوكولاتة انتشارًا، وتُصنع عن طريق دمج الشوكولاتة المخمرة، مع السكر، والحليب، وأحيانًا يُضاف لها مستحلب مثل الليستين، وذلك لتحسين ملمسها وجعله أنعم، وحسب تصنيف منظمة الغذاء والدواء الأمريكية فشوكولاتة الحليب يجب أن تحتوي على 10% من الشوكولاتة المخمرة، و12% من الحليب، وفور أكلها ستظهر رائحة جميلة ناتجة من السكر المكرمل، والفانيلا، والشوكولاتة، والحليب، وهي أنعم من الشوكولاتة الغامقة، وأكثر حلاوة لكنها ليست بحلاوة الشوكولاتة البيضاء، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة 16 شهرًا.
• الشوكولاتة الغامقة: لون هذه الشوكولاتة بني غامق، وهي ثاني أشهر نوع من الشوكولاتة، وأحيانًا تسمى باسم (الشوكولاتة شبه المحلاة) وتتكون من مكونين فقط وهما الشوكولاتة المخمرة، والسكر، ولكن في بعض الأحيان تضاف لها الفانيلا وليستين الصويا لتحسين ملمسها، وهي أقل حلاوة من شوكولاتة الحليب، وبالنسبة لمؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية فإن الشوكولاتة الغامقة يجب أن تحتوي على نسبة 15% من الشوكولاتة المخمرة على الأقل، ولكنها غالبًا ما تحتوي على نسبة 50% على الأقل منها، أما بالنسبة للأصناف عالية الجودة منها فهي لا تحتوي أبدًا على منتجات حليبية، وهي خيار جيد للأشخاص النباتيين، وتختلف نكهة الشوكولاتة الغامقة بالاعتماد على نسبة الكاكاو داخل الشوكولاتة، وغالبًا تكون الشوكولاتة الغامقة قليلة الحلاوة وطعم الشوكولاتة فيها طاغيًا، وتتميز بأن طعمها أقوى من طعم الشوكولاتة البيضاء أو شوكولاتة الحليب وذلك لعدم إضافة الحليب ووجود كمية قليلة من السكر، وتعد الشوكولاتة الغامقة من أفضل الأنواع المستخدمة في الطهي، لا سيما عندما تحتاج الوصفات إلى طعم شوكولاتة غني.
• الشوكولاتة المرة الحلوة: تسمى أحيانًا بالشوكولاتة الغامقة كثيرًا (اكسترا)، وهذا النوع من الشوكولاتة أصبح محط اهتمام الناس مؤخرًا بعد أن أصبحت لديهم ثقافة ومعلومات أكثر عن الكاكاو، فقد ارتفعت شعبيتها بسبب زيادة الوعي لدى الناس بوجوب أكل شوكولاتة غامقة بنسبة كاكاو 70%، وبالنسبة لمؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية؛ فإن الشوكولاتة المرة الحلوة يجب أن تحتوي على أكثر من 35% من الشوكولاتة المخمرة، ولكنها غالبًا تحتوي على 50% من الشوكولاتة المخمرة، أما الشوكولاتة المرة الحلوة فتحتوي على 66% من الكاكاو، ثم يضاف السكر لتكون نسبته ثلث إجمالي المحتوى، وهذا النوع من الشوكولاتة أكثر مرارة من الشوكولاتة شبه المحلاة (الشوكولاتة الغامقة)، وتختلف نكهتها حسب نوعية الكاكاو المستخدم، ومكان زراعته، فتوجد أنواع مذاقها كمذاق الفواكه، وأنواع نكهتها قوية وعميقة، وعند استخدام الشوكولاتة المرة ستُعطي طعمًا أكثر عمقًا وأقل حلاوة، ومدة صلاحيتها 20 شهرًا.
• بودرة الكاكاو: تنتج بودرة الكاكاو عند تعريض الشوكولاتة المخمرة لضغط عالٍ فينتج قسمان هما: جوامد الكاكاو، وبودرة الكاكاو التي تُطحن إلى بودرة، ويوجد نوعان من بودرة الكاكاو هما: الكاكاو الطبيعي الذي يتميز بلونه الفاتح ونكهة الشوكولاتة القوية به وطعمه الأسيدي، والنوع الثاني هو الكاكاو الهولندي المُصنّع؛ لكن تُغيّر طبيعته ليصبح قاعديًا؛ إذ إن عملية التصنيع الهولندية تجعل لون الكاكاو أغمق ونكهته أقل حدة، ويعد استخدامه في صناعة الحلويات مهمًا، ولصناعة مشروب الشوكولاتة الساخن؛ إذ إن تحويله إلى قاعدي يُسهل اندماجه مع السوائل، ويمكن تخزينه لمدة 18 شهرًا.
• شوكولاتة روبي: عام 2017 اكتُشف نوع رابع من الشوكولاتة؛ وهو شوكولاتة روبي الذي اكتشفه مُصنّع الشوكولاتة البلجيكي باري كاليبوت، وتتميز هذه الشوكولاتة بلونها المتدرج بين الأحمر والوردي، وتختلف عن الأنواع الأخرى للشوكولاتة، فهي مصنوعة من كاكاو اسمه روبي -وهو نوع من الكاكاو ينمو في الإكوادور والبرازيل وساحل العاج- وليس له تصنيفات محددة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وتصنع شوكولاتة روبي بنسبة كاكاو 47.5%، ونسبة الحليب فيها 26.3%، وتتميز بنكهتها التي تشبه نكهة الفواكه القوية، فضلًا عن النكهة الحمضية، ويمكن تخزينها لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

المرأة والشوكولاتة

قامت الكلية الأمريكية لأمراض القلب بدراسة في 18 من تشرين الأول عام 2011 أجريت على أكثر من 33000 سيدة سويدية، ولم يكن في سجلهن الطبي أي تسجيل لإصابتهن بالسكتة الدماغية، أو أمراض القلب، أو السرطان، أو مرض السكري، وكانت أعمارهن تتراوح بين 49 إلى 83 سنةً، ووجدت هذه الدراسة أن استهلاك النساء لكميات أكثر من الشوكولاتة بمعدل لوحين من الشوكولاتة أسبوعيًا على الأقل قد قلل من نسبة إصابتهن بالسكتة الدماغية بنسبة 20%^[٣].

وتتميز الشوكولاتة بأنها تزيد من معدلات هرمون السعادة في الجسم الذي يساعد على تحسين المزاج، وبالتالي يقلل من تقلبات المزاج لدى النساء ويمنع الاكتئاب، كما أنه يساعد على إنتاج هرمون يحفز اليقظة الذهنية، ويسبب نقصه قلة الانتباه والمزاج السيئ، وتتغير هرمونات المرأة باستمرار بسبب الدورة الشهرية التي تعرضها للتغيرات المزاجية، وهنا لا يوجد شيء يمكن أن يُساعد على تنظيم الحالة المزاجية للمرأة كالشوكولاتة^[٤].

المراجع

1. ↑ "What Are the Ingredients in Chocolate?", leaf, Retrieved 23/10/2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Types of Chocolate", lake champlain chocolates, Retrieved 24-10-2019. Edited.
3. ↑ "Women Should Eat More Chocolate !", medical news today,11/10/2011، Retrieved 24/10/2019. Edited.
4. ↑ "Why do women love chocolate so much", 2 know my self, Retrieved 24/10/2019. Edited.