محتويات
المطبخ الهندي
يشتهر المطبخ الهندي بأطباقه ووصفاته الشهية، إذ إن الأكلات الهندية مذاقها رائع وحار وهي محبوبة لدى الكثير من الناس، كذلك فإن الحلويات الهندية تتمتع بالطعم اللذيذ وتوجد الكثير من أنواع الحلويات الهندية مثل بودنج الأرز، والشعيرية بالمكسرات، وجلاب جامون وحلوى الباكورا وغيرها الكثير من الوصفات، وسندرج في هذا المقال طرقًا لتحضير بعض هذه الحلويات المقلية كحلوى جلاب جامون الهندية، وحلوى اللادو الهندية، وحلو الجالبي الهندي، والزلابية الهندية، وحلو الكوشي الهندي.
حلوى جلاب جامون الهندية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق من السميد.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- سبع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
- رشة ملح.
للقطر:
- كوبا سكر.
- كوبا ماء.
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان.
طريقة التحضير
- يخلط السميد مع الماء ويترك الخليط جانبًا.
- تخلط الزبدة والحليب البودرة ويخلط جيدًا، ثم يضاف على خليط السميد والماء ويخلط جيدًا.
- يضاف الدقيق والحليب ويعجن جيدًا وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق.
- تشكل على شكل كرات وتقلى في زيت غزير دافئ وليس ساخن حتى تأخذ لونًا ذهبيًّا.
- يجهز القطر بوضع السكر والماء في قدر على النار وعندما يغلي يضاف عصير الليمون.
- تغمس الكرات المقلية في القطر وهو يغلي على النار لمدة عشر دقائق وتترك الكرات داخل القطر لمدة ساعتين ثم يصفى.
حلو اللادو الهندي
المكونات
- كوبان من الحليب الجاف.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة بيكنغ باودر صغيرة.
- ربع كوب ماء.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- يخلط كل من الحليب والطحين والبيكنغ باودر معًا.
- يضاف للخليط الماء والزيت ويخلط جيدًا حتى تتكون عجينة.
- يشكل من العجينة كرات صغيرة تقطع وتقلى بالزيت الدافئ حتى تشقر ثم تصفى من الزيت.
- توضع داخل القطر وتصفى وتوضع في طبق التقديم.
حلو الجالبي الهندي
المكونات
- كوب من الماء.
- كوب من الطحين الأبيض المنخل.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- يوضع الماء الدافئ والطحين والخميرة الفورية والنشا في الخلاط الكهربائي حتى تنتج عجينة سائلة دون كتل.
- توضع العجينة في كيس حلواني والقمع يكون رفيعًا نوعًا ما.
- يسخن الزيت في قدر عميقة ثم تشكل دوائر متفرعة مترابطة لتبدأ دائرة صغيرة ثم تكبر على شكل حلزوني متصل.
- تقلى الدوائر وتصفى من الزيت عندما تشقر وتوضع جانبًا حتى تبرد ثم توضع داخل القطر البارد وتصفى وتقدم.
طريقة الزلابية الهندية
المكونات
- كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة لبن زبادي كبيرة.
- نصف ملعقة بيكنغ باودر صغيرة.
- نصف كوب ماء للعجن.
للقطر:
- نصف كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- رشة فانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدر على النار (لعمل القطر حتى يبرد لحين قلي العجينة)، وعندما يغلي يضاف عصير الليمون وتطفأ النار ويوضع جانبًا.
- يوضع النشا مع الطحين والبيكنغ باودر والزبادي ويخلط ثم يضاف الماء تدريجيًا لعمل عجينة وتترك العجينة لترتاح لمدة عشر دقائق.
- يوضع الخليط في كيس الحلواني مع قمع صغير.
- يسخن الزيت الغزير وتشكل العجينة على شكل دوائر وعندما تخرج توضع مباشرة في القطر البارد وتقدم.
حلو كوشي الهندي
المكونات
- كوب من النشا.
- كوب من الطحين.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- خمس نقاط لون برتقالي.
- كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين مع النشا والسكر والخميرة الفورية.
- يضاف اللبن الزبادي والماء الدافئ واللون البرتقالي ثم يقلب ويعجن حتى تصبح عجينة خفيفة.
- توضع العجينة جانبًا وتغطى لمدة نصف ساعة ثم تخلط مرة أخرى، وتترك لمدة ثلث ساعة لترتاح مرة أخرى.
- تقطع العجينة لدوائر ثم تقلى وتصفى جيدًا ثم توضع داخل القطر الدافئ وتصفى وتقدم.
