طريقة صنع الجبن البلدي

طريقة صنع الجبن البلدي من الحليب

يُصنع الجبن البلدي عادةً من حليب الماعز، ولتحضيره يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية^[١]:

1. أحضري 4 لترات من حليب الماعز، ثمّ ضعي الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة على الأقل.
2. اطحني قرص من المنفحة ثم ضعيه في وعاء صغير، ثمّ أضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الحليب واتركيه جانبًا ليذوب تمامًا.
3. ضعي الحليب في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه ليسخن.
4. أضيفي القرص المُذاب إلى الحليب، ثمّ حرّكي جيدًا.
5. ارفعي قدر الحليب عن النار، ثمّ غطّي القدر واتركيه جانبًا لمدة ساعتين.
6. سخّني الحليب مُجددًا حتى يتخثّر، ثمّ حرّكي الحليب على نحوٍ مستمر حتى يبدأ مصل اللبن بالظهور.
7. اسكبي الحليب في مصفاة مُبطّنة بقطعة نظيفة من القماش القطني.
8. اخرجي الجبن من المصفاة، ثمّ ضعيه على قطع صغيرة من القماش القطني، ثمّ غلّفي الجبن.
9. اضغطي على الكرات جيدًا للتخلّص من مصل اللبن المتبقي.
10. ضعي كرات الجبن في صينية زجاج واسعة، ثمّ رشيهم بالملح واتركيهم في درجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة على الأقل ليبرد تمامًا.
11. اضغطي على كرات الجبن من جديد للتخلص من السائل.
12. ضعي الجبن في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق، ثمّ احتفظي فيه داخل الثلاجة.

طريقة صنع الجبن البلدي من اللبن

لتحضير طريقة صنع الجبن البلدي من اللبن، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

1. ضعي قطعة نظيفة من القماش القطني فوق مصفاة كبيرة.
2. ضعي 2 لتر من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي 4-5 ملاعق كبيرة من الملح، واتركي الماء يغلي للحصول على محلول ملحي لاستخدامه لاحقًا في حفظ الجبن، ثم ارفعي القدر عن النار ثمّ اتركيه جانبًا ليبرد.
3. ضعي 2 كيلوغرام من حليب الماعز في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ اتركيه ليغلي.
4. أضيفي 2 كيلو من لبن الماعز فوق الحليب الساخن، ثمّ حرّكيه من 3-5 مرات.
5. خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر، ثمّ اتركي المزيج يغلي دون تحريكه.
6. ارفعي القدر عن النار بعد أنْ يغلي المزيج، ثمّ اسكبيه في المصفاة فوق قطعة القماش.
7. اعصري الجبن جيدًا بالضغط جيدًا على قطعة القماش للتخلّص من السوائل المُتبقية، ويُفضّل وضع ثقل أعلى الجبن لمساعدتكِ في تصفيته من الماء.
8. اتركي الجبن في المِصفاة لمدّة 15-20 دقيقة .
9. اخرجي الجبن من القماش، ثمّ قطّعية إلى مُكعّبات أو شرائح بالحجم الذي ترغبين به.
10. ضعي الجبن في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق، ثمّ اغمريه بالمحلول الملحي الذي حضّرته سابقًا.
11. احتفظي بالجبن في الثلاجة، ويُمكنكِ استخدامه خلال مدّة تتراوح بين 2-3 أسابيع.

طريقة صنع الجبن البلدي بإضافة عصير الليمون

يمكنكِ صنع الجبن البلدي باستخدام عصير الليمون وذلك باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

1. ضعي 1 لتر من حليب الماعز في قدر كبير على نار مُتوسطة، ثمّ اتركي الحليب ليسخن وتبدأ الفقاعات بالظهور على سطح الحليب، ويجب أن يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 82-85 درجة مئوية.
2. أضيفي 1/3 كوب من عصير الليمون إلى الحليب الساخن في القدر، ثمّ حرّكي الحليب جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
3. اتركي الحليب على النار لمدة 10 دقائق ليتخثّر جيدًا وحتى يُصبح السطح سميكًا.
4. ضعي قطعة نظيفة من القماش القطني فوق مصفاة كبيرة.
5. اسكبي الحليب في المصفاة فوق قطعة القماش القطنية، ثمّ اجمعي القماش جيدًا حول الجبن، ثمّ اربطيها جيدًا.
6. علّقي القماش جيدًا فوق قدر ليتساقط السائل الموجود في الجبن.
7. اتركي الجبن جانبًا لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى يتصفّى جيدًا ومن أجل التخلّص من السائل الموجود في الجبن.
8. فكّي قطعة القماش عن الجبن، ثمّ ضعي الجبن في وعاء زجاجي عميق.
9. أضيفي الملح حسب الرغبة إلى الجبن.
10. شكّلي الجبن إلى كرات صغيرة، أو يُمكنكِ تشكيله بوضعه داخل قطّاعة دائرية كبيرة الحجم.
11. ضعي الجبن في الثلاجة لعدة ساعات قبل تقديمه.

كيفية حفظ الجبن البلدي

يُمكنكِ حفظ الجبن البلدي باتّباع الطرق الآتية^[٤][٥]:

1. ضعي جبن الماعز البلدي في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق، ثمّ وضعه في الثلاجة إذ أنّه يبقى لمدة تتراوح بين 2-3 أسابيع.
2. خزّني الأجبان في درج الخضار للحفاظ على حرارته باردة، وأخرجيها من الثلاجة قبل نصف ساعة من وقت التقديم.
3. لا يجب وضع الأجبان المصنوعة داخل المحلول الملحي إلا بعد أن تُصبح بدرجة حرارة الغرفة، لأن وضعها وهي دافئة في المحلول الملحي يجعلها مالحة جدًا.

أفكار لاستخدام الجبن البلدي في الأطباق

توجد عدّة أفكار لاستخدام الجبن البلدي في الأطباق، ومن هذه الأفكار ما يأتي^[٦]:

1. فتّتي الجبن البلدي الطري، ثمّ ضعيه على طبق السلطة.
2. ابشري الجبن البلدي ووزّعيه على الخبز المُحمّص مع بعض الخضروات المقلية والبيض والأفوكادو، للحصول على وجبة فطور لذيذة.
3. ضعي الجبن البلدي المخفوق على الفطائر، ثم زيّنيها بشرائح التين.
4. ضعي الجبن البلدي فوق قطع البسكويت ومع شرائح التفاح للحصول على وجبة لذيذة وخفيفة.
5. احشي صدور الدجاج بالأعشاب الطازجة والجبن البلدي، ثمّ ضعيها بالفرن للحصول على وجبة عشاء لذيذة.
6. اخلطي كل من العسل والجبن البلدي المخفوق وشرائح الفاكهة، للحصول على حلوى لذيذة.
7. أضيفي الجبن البلدي المخفوق إلى البطاطس المسلوقة والمهروسة، للحصول على طعم رائع.
8. حضّري عجة مع الجبن البلدي والأعشاب الطازجة والفطر.
9. ضعي الجبن البلدي مع البيتزا عوضًا عن جبن الموزاريلا.
10. اخلطي الجبن البلدي مع دقيق الشوفان المطبوخ وبعض الفاكهة أو الخضار.
11. احشي حبات الفلفل الحلو بمزيج من الكينوا المطهوّة مُسبقًا مع بعض الخضار وجبن الماعز، ثم ضعيها في الفرن لشيّها.

ما القيمة الغذائية في الجبن البلدي؟

توجد عدّة فوائد غذائية للجبن البلدي، ومنها ما يلي^[٦][٧]:

1. يُعدّ الجبن البلدي مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن والدهون والبروتين.
2. يُعدّ الجبن البلدي مضادة للبكتيريا ومضاد للالتهاب، كما أنّه يُساعد في زيادة الشعور بالشبع لاحتوائه على الأحماض الدهنية.
3. يُساعد الجبن البلدي في تحسين الهضم عند الإنسان.
4. يُساعد الجبن البلدي في تحسين فعالية جهاز المناعة، كما أنّه يُقلل من التعرّض للمرض، لاحتوائه على البروبيوتيك وهي بكتيريا مفيدة للإنسان.
5. يُساعد الجبن البلدي في حماية العظام والأسنان، كما أنّه يمنع العظام من الهشاشة لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من الكالسيوم.

ندرج فيما يأتي جدول يحتوي على القيمة الغذائية للجبن البلدي لكل 28 غرام:

1. ↑ "Homemade farmer’s cheese", tasteofbeirut, 2/8/2011, Retrieved 2/3/2021. Edited.
2. ↑ "White Baladi Goat Cheese", cookin5m2, 18/7/2017, Retrieved 2/3/2021. Edited.
3. ↑ "Homemade Goat Cheese With Lemon Juice", thespruceeats, 24/9/2020, Retrieved 2/3/2021. Edited.
4. ↑ "All About Goat Cheese (& How to Use It in Every Meal)", food52, 14/7/2015, Retrieved 2/3/2021. Edited.
5. ↑ "Making and Using Salt Brine", cheesemaking, Retrieved 5/3/2021. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "Goat Cheese: Nutrition, Benefits and Recipe Ideas", healthline, 28/7/2018, Retrieved 2/3/2021. Edited.
7. ↑ "Health Benefits of Goat Cheese", webmd, Retrieved 2/3/2021. Edited.