محتويات
شيخ المحشي
يعد شيخ المحشي من أبرز الأطباق الرئسية التي تقدم في معظم الدول العربية، ويتميز الطبق بمذاقه اللذيذ المستساغ لدى جميع الفئات العمرية، وقيمته الغذائية العالية، كما يتميز بتعدد طرق تحضيره، إذ يمكن تحضيره باللبن أو صلصة البندورة، كما يمكن تحضيره بالكوسا أو الباذنجان، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكِ طرقًا متنوعةً لتحضير شيخ المحشي.
تحضير شيخ المحشي
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم ومحفور.
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُوضع الزبدة في قدر، ويُوضع القدر على النار، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب إلى أن يتغير لونه.
- يُضاف البصل إلى الصنوبر في القدر، ويُقلب إلى أن يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم والفلفل الأسود والملح، وتُقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ويترك المزيج على النار 4-5 دقائق.
- يُرفع القدر عن النار، وتُحشى الكوسا بمزيج اللحم.
- يُوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتُوضع المقلاة على النار، وتُقلى الكوسا المحشية بالزيت إلى أن تتحمر، ثم تُرفع وتُصفى جيدًا.
- يُوضع اللبن والبيض في الخلاط الكهربائي، ويخلطان إلى أن يتشكل مزيج متجانس، ويُوضع المزيج في قدر عميق.
- يُوضع النشا في كوب وتُضاف 4 أكواب من الماء إليه، وتُقلب المكونات إلى أن يذوب النشا.
- يُضاف مزيج النشا إلى مزيج الحليب، وتُقلب المكونات معًا.
- يُوضع مزيج اللبن على النار، ويُقلب باستمرار إلى أن يغلي.
- تُضاف الكوسا إلى اللبن، وتُترك المكونات على النار لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا قبل التقديم.
شيخ المحشي السوري
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- 2 كيلوغرام من الكوسا صغير الحجم.
- 2 كيلوغرام من اللبن الرائب.
- 6 ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تُغسل الكوسا ويزال الرأس، وتُحفر مع مراعاة إبقائها سميكة قليلًا، ثم توضع جانبًا.
- يُوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتُوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
- يُضاف اللحم المفروم ونصف ملعقة من الفلفل الأسود والملح إلى الزيت، وتُقلب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم.
- يُضاف الصنوبر إلى المكونات السابقة، وتُقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- توضع حشوة اللحم داخل الكوسا مع مراعاة تعبئة الكوسا كاملة.
- يُسخن الزيت، وتقلى الكوسا المحشية إلى أن تكتسب لونًا، ثم تُرفعه وتصفى جيدًا وتوضع في قدر كبير.
- تُغمر الكوسا بالماء الساخن، ويُترك القدر جانبًا لمدة ثلث ساعة تقريبًا إلى أن يتشكل مرق غني بمذاق الكوسا.
- تُوضع مصفاة فوق قدر آخر، ويصفى اللبن فيها.
- يُوضع النشا في نصف لتر من الماء، ويُقلب إلى أن يذوب.
- يُصفى النشا فوق اللبن في القدر.
- تُضاف ملعقة من الملح إلى اللبن، وتُقلب المكونات باستعمال الخفاقة اليدوية إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
- تصفى الكوسا من المرق، وتوضع على مصفاة جانبًا للتخلص من الماء تمامًا.
- يُوضع قدر اللبن على نار عالية مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتشكل فقاعات ويبدأ اللبن بالغليان ويصبح متماسك القوام.
- يُضاف ربع كوب أو نصف كوب من مرق الكوسا إلى اللبن وتُقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تُوضع الكوسا في اللبن وتُترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق قبل تقديم شيخ المحشي السوري.
شيخ المحشي بالباذنجان
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم ومغسول.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- لتر من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة الممزوج بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يقشر الباذنجان مع مراعاة ترك جزء من القشرة، ليكون الباذنجان مقلمًا.
- يُوضع كوب من الزيت في قدر، ويُوضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن إلى أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- يُرفع الباذنجان من الزيت، ويُوضع على المناديل الورقية لامتصاص الزيوت الزائدة.
- يُسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة، ويقلى البصل والصنوبر واللحم إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- تُضاف البهارات السبعة والملح والقرفة والفلفل الأسود إلى اللحم الناضج وتُقلب المكونات معًا.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً.
- تُصنع شقوق طولية وسط حبات الباذنجان وتحشى بمزيج اللحم، ويُوضع الباذنجان في صينية الفرن، وتوزع صلصة الطماطم ومعجون البندورة فوقه.
- تُدخل الصينية في الفرن وتترك إلى أن تغلي الصلصة وتصبح كثيفة القوام، ثم تخرج وتقدم.
شيخ المحشي بدبس الرمان
المكونات
للحشوة:
- 150 مليلترًا من زيت الذرة.
- نصف كيلوغرام من البصل المفروم.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- 30 غرامًا من الصنوبر.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقتا غار.
- 20 غرامًا من معجون الطماطم.
- لتر من عصير البندورة.
- 20 غرامًا من دبس الرمان.
- 100 مليلتر من الماء.
للأرز:
- 70 مليلترًا من زيت الذرة.
- 70 غرامًا من الشعيرية.
- نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- تُجهز الحشوة من خلال وضع الزيت في مقلاة على النار، ويُضاف البصل والثوم والصنوبر إليه، وتُقلب المكونات معًا ثم يُضاف اللحم المفروم، وتُقلب المكونات، ثم يُضاف البهار والملح والقرفة وورق الغار وتُقلب المكونات معًا ويُضاف معجون الطماطم والعصير وتُقلب المكونات معًا ثم يُضاف دبس الرمان والماء وتُقلب المكونات إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
- يُجهز الأرز من خلال وضع الزيت في قدر عميق، ويُوضع القدر على النار وتقلى الشعيرية إلى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، ثم يُضاف الأرز وتُقلب المكونات معًا، ثم يُضاف الملح والماء وتُقلب المكونات معًا، ويطهى الأرز على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا إلى أن ينضج.
- يُقشر الباذنجان مع مراعاة ترك جزء من القشرة، وشق وسطه بالسكين.
- يُوضع الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً ويترك لمدة 10 دقائق.
- يخرج الباذنجان من الفرن وتوضع الحشوة داخله، ويُوضع في صينية الفرن.
- تُضاف كمية من الماء إلى الحشوة وتُسكب الحشوة فوق الباذنجان، ويطهى الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- يُخرج الباذنجان من الفرن ويُوضع في طبق التقديم ويُقدم الأرز بالشعيرية إلى جانبه.
طريقة عمل شيخ المحشي الحلبي
المكونات
- كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
- كيلو من اللحم المفروم خشنًا.
- ضمة بقدونس مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار الحلبي.
- ربع كوب من الصنوبر.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- 6 ملاعق من السمن أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُحفر الكوسا ويغسل بالماء والملح ثم يترك حتى يتصفى ويجف.
- تُقلب اللحمة مع البقدونس المفروم والبهارات والملح والصنوبر في قدر على النار.
- تُترك اللحمة حتى تبرد ثم يُحشى الكوسا بها.
- تُقلب حبات الكوسا المحشية بالسمن حتى يصبح لونها ذهبيًا من كل الجوانب.
- تُرص حبات الكوسا المقلية في قدر ثم تغمر بالماء وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
- يُقدم شيخ المحشي مع الأرز المفلفل، واللبن بالثوم.
مخشي الكوسا بلبن النعاج والصنوبر
المكونات
- 4 رؤوس متوسطة الحجم من البصل.
- 2 كيلوغرام من لبن النعاج.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ضرسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 2 كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- يقشر البصل ويفرم بشكل مربعات.
- توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف له البصل ويقلب قليلًا حتى يتذبل.
- تضاف اللحمة المفرومة للبصل وتقلب حتى يتغير لونها ثم تبهر اللحمة بالفلفل الأسود والهيل والزنجبيل والملح والبهارات.
- تقلب اللحمة حتى تنضج ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد.
- يحمص الصنوبر بقليل من الزيت ثم يضاف لخليط اللحمة.
- تغسل حبات الكوسا جيدًا وتزال رؤوسها، وتحفر، ثم تغسل بعد الحفر وتترك جانبًا لتتصفى من الماء.
- تحشى حبات الكوسا المحفورة بحشو اللحم المفروم والصنوبر.
- يوضع الزيت في قدر عميق للقلي على النار ويترك حتى يحمى.
- تقلى حبات الكوسا المحشوة بالزيت حتى تتحمر قليلًا ويصبح لونها ذهبيًا.
- ترفع حبات الكوسا بعد ذلك من الزيت وتوضع جانبًا حتى تتصفى من الزيت، ثم تمسح بمنديل ورقي من الشوائب.
- يوضع اللبن النعاج في قدر على النار ويترك حتى يغلي مع التحريك المستمر.
- تضاف حبات الكوسا المحشوة للبن بعد أن يغلي.
- يقشر الثوم ويهرس ثم يضاف للكوسا باللبن،ويترك القدر مدة خمس دقائق على النار.
- يرفع المخشي عن النار ويقدم إلى جانب طبق من الأرز، وترش الكزبرة الخضراء فوقه وذلك حسب الرغبة.
طريقة شيخ المحشي بالطحينة
المكونات
- 500 غرام من اللحم المعصج.
- 2 كيلو من الكوسا صغير الحجم.
- كوبان من الزيت النباتي.
- كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 4 أكواب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نحفر حبات الكوسا، ونخلط الصنوبر مع اللحم المعصج ونحشو حبات الكوسا، ونقليها بالزيت النباتي، ونضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
- نضع الطحينة على النار ونضيف الماء ونخلط المكونات ونضيف عصير الليمون ونترك الخليط حتى يغلي ونضيف حبات الكوسا.
- نترك الكوسا حتى تنضج لمدة 30 دقيقة ونرفعها عن النار، ونقدمها مع الأرز الأبيض.
نصائح لنجاح شيخ المحشي
- استعمال حبات كوسا صغيرة الحجم وتجنب الحبات الكبيرة المليئة باللب؛ لأنّها تجعل طعم شيخ المحشي غير لذيذ.
- وضع البهارت والملح داخل حبات الكوسا المحفورة أو الباذنجان؛ لتقوية نكهتها ومنحها طعمًا شهيًا.
- وضع طبقة من لب المحاشي أو البطاطس أسفل القدر عند الطبخ؛ حتى لا يتلصق الكوسا أسفل القدر عند الطبخ.
- ترك الكوسا على نار هادئة؛ حتى ينضج بالتساوي من الداخل والخارج.
- تقليب الحشوة مع زيت الزيتون يعطيها نكهة أطيب.
- ترك الحشوة تبرد تمامًا قبل استعمالها؛ لتجنب نضج الكوسا من الداخل بسبب حرارتها.
- حفر الكوسا بطريقة جيدة وعدم صنع ثقوب بها؛ حتى لا تتفسخ خلال عملية الطبخ.
- استعمال الأرز البسمتي في حشوة المحشي ونقعه لمدة ساعة على الأقل قبل الطبخ.
- وضع الشبت المفروم مع الحشوة يجعل طعمها أطيب.
