طريقة تحضير طاجين الحوت

طاجين

الطّاجين هي لفظة ذات أصول أمازيغيّة، ويُقال بأنّ أصلها من فينيقيا وهي تعني وعاء الطَّعام، ويُطلق على هذه الأكلة هذا الاسم نسبةً للوعاء المُستخدم في الطبق، والذي يكون وعاءً من فخار ثقيل يُغطّيه غطاء مخروطي هرمي يحبس الحرارة ويُوزّعها داخل الطعام، وقد يستغرق إعداد هذا الطّبق عدّة ساعات، ممّا يجعل الطعام يتنكّه جيّدًا بالبهارات والنّكهات التي يحملها بخار الماء المحبوس في الإناء، وتُعدّ هذه الأكلة من الأكلات التقليديّة في المطبخ المغربي خصوصًا وفي تونس والجزائر ومصر، ويتكوّن هذا الطبق من اللحوم أو الدجاج أو السمك الذي يُعدّ مع المرق الخفيف والخضار، وتوجد العديد من الوصفات التي يمكن إعدادها من هذا الطبق ومن أشهرها طاجين الحوت؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة تحضير طاجين الحوت.


طاجن الحوت بالطريقة المغربي

المكونات

  • نصف كيلو من شرائح السّمك الخالي من العظم.
  • ثلاث حبّات من الجزر.
  • حبتان من البصل.
  • حبتان من البطاطس.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ضرسان من الثّوم.
  • ثلاث ملاعق من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • شطّة حسب الرغبة.
  • القليل من الزّيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملح حسب الرّغبة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ضمّة من البقدونس.
  • نصف كوب من الزّيت.
  • حبتان من الليمون.


طريقة التحضير

  • تُنظّف شرائح السّمك وتُقطّع لقطع متساوية وتُوضع جانبًا.
  • يُفرم الثوم ويوضع مع الكزبرة المطحونة في وعاء ويُخلطان معًا.
  • يُضاف عصير الليمون إلى اللثوم المفرومة والكزبرة ويُحرّك معهما قليلًا.
  • يُضاف الفلفل الأسود والملح والزنجبيل المطحون والكمون إلى الخليط السابق وتُخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
  • توضع قطع السمك في وسط الخلطة السابقة وتُوضع جانبًا لتتنكّه جيّدًا.
  • تُقطّع البطاطس والبصل والجزر والفلفل الأخضر والطماطم لشرائح بعد تقشيرها.
  • يوضع البقدونس في قاع الطاجين ويوضع فوقه فوقه شرائح البطاطس والجزر والبصل.
  • توضع قطع السمك فوق الخضروات السابقة بعد ذلك شرائح البطاطس والفلفل.
  • يُقطّع الليمون لشرائح وتُوضع في الوعاء الذي تغطّس قطع السمك فيه ونصف كوب من الزيت والماء ويُسكب هذا الخليط في الطاجن.
  • يُغطّى الطّاجن ويُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك تُضاف حبات الزيتون ويُغطّى مرةً أُخرى ويُطهى لبضع دقائق.
  • يُقدّم الطاجن ساخنًا إلى جانب الأرز والسلطات.


طاجن الحوت بالطريقة الليبية

المكونات

  • سمكة من الحجم الكبير.
  • ثلاث حبات من البطاطس.
  • حبتان من الطماطم.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • حبتان من الكوسا.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • حبة بصل.
  • حبة من الباذنجان.
  • ثلاثة أضراس من الثّوم.
  • ملعقتان من معجون الطّماطم.
  • حزمة من الكزبرة.
  • عصير ليمون.
  • زيت زيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كراوية مطحونة.


طريقة التحضير

  • تُقشّر السّمكة وتُنظّف جيّدًا وتوضع في وعاء عميق.
  • يُضاف للسمكة نصف كميّة الكركم والكمون والفلفل الأحمر المطحون والزنجبيل والملح وتُدهن السمكة جيّدًا بهذه البهارات.
  • تُضاف نصف كميّة زيت الزيتون وعصير الليمون ويُفرم ضرس ونصف من الثوم وتُضاف هذه المكوّنات إلى السمكة مع نصف كميّة الكزبرة المفرومة أيضًا وتُدعك السمكة جيّدًا بهذه المكوّنات وتُترك السمكة جانبًا حتى تتنكّه جيّدًا.
  • تُغسل البطاطس والبصل والجزر والطماطم والكوسا والباذنجان وتُقطّع لدوائر وتُوضع في قاع الطاجن.
  • توضع السّمكة بعد تشرّبها للخلطة السابقة فوق قطع الخضار في الطاجن.
  • يوضع معجون الطماطم مع مقدار كوبين من الماء ويُذوّب جيّدًا ثمّ يُسكب في الطاجن، وتُضاف كميّة الكركم والكمون والزنجبيل والفلفل الأحمر والملح والكراوية والكزبرة المتبقية إلى السمكة ويُسكب فوقها الزيت.
  • يُغطّى الطاجن بورق الألمونيوم ويُوضع في الفرن إلى أن يحمرّ الوجه.
  • يُزيّن الطاجن بعد تحمير الوجه بأوراق البقدونس والنعناع.
  • يُحضّر الأرز ويُقدّم إلى جانب الطاجن.


طريقة طاجن الحوت مع الخضار

فيما يأتي طريقة تحضير طاجن الحوت مع الخضار[١]:


المكونات

  • 100 غرام من سمك البلطي المقطع لشرائح.
  • حفنة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان لشرائح.
  • عصير حبة من الليمون.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
  • 400 غرام من الطماطم.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • 500 غرام من البطاطا المقطعة على شكل أصابع.
  • 175 غرامًا من الزيتون المحشو.
  • 500 مل من مرق السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والثوم والفلفل الأحمر والكمون ثلاثة أرباع الكزبرة والملح والليمون في وعاء صغير الحجم، وتُخلط المكونات بخلاط يدوي إلى أن تختلط جيدًا.
  • توضع شرائح السمك في التتبيلة وتُترَك منقوعةً.
  • يُسخن الزيت في قدر على النار وثوضع البصل المقطع لشرائح والثوم ويُقلب جيدًا إلى أن يتغير لونهم ثم يُضاف الكمون والفلفل الأحمر ويُترك المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك.
  • يُضاف الطماطم ومرق السمك والزيتون المحشو والليمون، وتبقى المكونات على نار منخفضة الحرارة مع الاستمرار بالتحريك.
  • تُضاف قرون الفلفل والبطاطا ويُترك على النار لمدة 15 دقيقةً ثوضع الكزبرة ثم توضع شرائح السمك وتُترك لتنضج لست دقائق إلى أن تنضج شرائح السمك.
  • يُقدم طاجن السمك إلى جانب الأرز ساخنًا.


المراجع

  1. "Fragrant fish tagine", bbcgoodfoodme, Retrieved 20-12-2019. Edited.