كيف احفظ الزيتون

الزيتون

يعد الزيتون من أشهر أنواع المخللات التي تقدم في دول البحر الأبيض المتوسط، إذ يتميز بمذاقه اللذيذ الذي يضيف نكهة مميزة إلى الأطباق، كما يدخل في تحضير العديد من أصناف السلطات وتحضير العديد من الساندويشات، ويدخل في تزيين البيتزا، كما يتميز بقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات وخاصةً فيتامين E والبروتينات والأحماض ومضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الأمراض ومن التلف، ويعد التخليل الطريقة الأشهر في حفظ الزيتون، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرقًا لتخليل الزيتون وحفظه.


تخليل الزيتون الأخضر

المكونات

  • أربعة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
  • عشر حبات من الليمون.
  • كوب من الفلفل الأخضر الحار.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب زيت زيتون.
  • ثمانية أكواب ماء.
  • ثلثا الكوب من الملح الخشن.


طريقة التحضير

  • غسل حبات الزيتون بالماء جيدًا للتخلص من الأتربة أو أي جراثيم عالقة.
  • وضع حبات الزيتون في وعاء كبير، وغمرها بالماء البارد، وتركها جانبًا لمدة يومين، مع مراعاة تغيير الماء كل ثماني ساعات.
  • التخلص من ماء نقع الزيتون وتجفيف حبات الزيتون جيدًا.
  • عمل شقين عميقين في كل حبة زيتون باستعمال السكين.
  • وضع كوبين من الماء في قدر، ووضع القدر على النار وتركه حتى يغلي الماء، ثم رفع القدر عن النار وإضافة الملح وتقليب المكونات جيدًا، وإضافة ما تبقى من الماء وتقليب المكونات جيدًا وترك الماء المملح حتى يبرد.
  • تقطيع الليمون إلى قطع متوسطة الحجم.
  • تقطيع الفلفل الحار.
  • وضع الزيتون في وعاء كبير، وإضافة الليمون والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • توزيع الزيتون في المرطبانات، والضغط عليه جيدًا باستعمال قعر كوب.
  • إضافة الماء المملح إلى المرطبان، وتغطية السطح باستعمال قشر الليمون، وإحكام إغلاق المرطبان، وحفظ مرطبان الزيتون المخلل في مكان بعيد عن أشعة الشمس أو الرطوبة العالية، وينصح بحفظه في رف الثلاجة.


تخليل الزيتون الأسود الجاف

المكونات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
  • زيت.
  • ثلاثة أكواب من الخل.
  • كيلوغرام من الملح الخشن.
  • ثلاثة لترات من الماء.
  • قطع من الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • اختيار حبات الزيتون الأسود الصالحة والتخلص من الحبات الفاسدة.
  • غسل الزيتون بالماء الفاتر غسلًا جيدًا.
  • شق كل حبة زيتون للسماح للماء المملح بالدخول فيها.
  • وضع الماء في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • وضع الزيتون في الماء المملح، وتقليب المكونات معًا، والحرص على تغيير الماء المملح كل يوم لمدة عشرة أيام متتالية.
  • تذوق حبة من حبات الزيتون في اليوم العاشر بهدف اختبار طعمها، وفي حال تخلص الزيتون من طعم المرارة فيكون جاهزًا للتخليل.
  • وضع ثلاثة لترات من الماء في قدر، ووضع القدر على النار حتى يغلي الماء، وإضافة مقدار الملح والخل والزيتون الأسود وقطع الليمون إليه، وترك المكونات حتى تغلي ثم رفع القدر عن النار ووضع المكونات في المرطبان وإحكام إغلاقه، وتركه لمدة أسبوعين قبل البدء باستهلاكه.


مخلل الزيتون بالعُصَّفر

المكونات

  • كيلو من الزيتون الناضج.
  • نصف كيلو من الليمون الطازج.
  • ربع كيلو من الجزر المبشور.
  • أربع ملاعق كبيرة من العصفر.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الجاف غير المطحون.
  • نصف حزمة من الكرفس.
  • كوب كبير من الملح الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضير

  • تجهيز حبات الزيتون وغسلها جيدًا.
  • نقع حبات الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام.
  • تقطيع حبات الزيتون والليمون على شكل حلقات دائرية، مع مراعاة ترك ثلاث حبات ليمون دون تقطيع.
  • وضع حلقات الزيتون والليمون والجزر المبشور والعصفر والثوم والفلفل الأسود والكرفس والزيت في وعاء، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • وضع المزيج السابق في مرطبان نظيف.
  • وضع الملح في وعاء، وإضافة الماء إليه وتقليب المكونات معًا حتى يذوب الملح.
  • إضافة الماء المملح إلى مرطبان الزيتون.
  • خلط حبات الليمون المتبقية مع كمية قليلة من الماء باستعمال الخلاط الكهربائي، ووضع المزيج الناتج على وجه الزيتون في المرطبان.
  • وضع الزيت فوق حبات الزيتون، وإحكام إغلاق المرطبان، وتركه لمدة شهر قبل البدء باستهلاكه.


تخليل الزيتون الأسود التفاحي

المكونات

  • زيتون حسب الرغبة.
  • كوبان من زيت الزيتون.
*نصف كيلو من الملح.
  • عصير ليمون.

طريقة التحضير

  • شق حبات الزيتون طوليًّا باستعمال السكين.
  • وضع الزيتون في الماء المملح لمدة يومين، مع مراعاة تغيير الماء كل فترة، والحرص على إضافة الملح إلى الماء.
  • وضع الزيتون مع الملح في مكان مشمش، وتقليبه من وقت إلى آخر، والحرص على تغيير الماء والملح كل يومين، وإعادة وضعه في مكان مشمس والحرص على تصفية الزيتون من الماء بهدف التخلص من نكهة المرارة ويصبح طعمه مناسبًا، وتكرار هذه الخطوة لمدة عشرة أيام حتى تنكمش حبات الزيتون ويصبح طعمها مستساغًا.
  • وضع الزيتون في وعاء زجاجي، وإضافة كمية قليلة من عصير الليمون والملح وزيت الزيتون إليه، وحفظه في مكان دافئ.


نصائح عند حفظ الزيتون

  • اختيار حبات زيتون جيدة، إذ تكون كبيرة وطازجة وخالية من أي عيوب، والحرص على غسل حبات الزيتون جيدًا قبل إعداد المخلل.
  • ينصح في حال تحضير الزيتون المخلل منزليًّا بوضعه في مرطبان محكم الإغلاق، وحفظ المرطبان في الخزانة في حال عدم فتحه، وحفظه في الثلاجة بعد فتحه للمرة الأولى، مع مراعاة أن يبقى في الثلاجة طول فترة استخدامه والحرص على أن يبقى في مرطبان محكم الإغلاق، أما في حال شراء الزيتون جاهزًا فينصح بنقله إلى مرطبان محكم الإغلاق واتباع الخطوات السابقة نفسها.
  • تجنب وضع اليد في المرطبان لإخراج الزيتون، بهدف منع انتقال البكتيريا إلى المرطبان، وبالتالي نموها وتكاثرها وظهور طبقة من العفن على سطح المخلل، ولذلك ينصح باستعمال شوكة أو ملعقة لاستخراج الزيتون، وأن لا تكون الشوكة أو المعلقة قد احتكت بمأكولات أخرى أو سبق استخدامها.
  • يمكن استهلاك الزيتون المخلل بعد فتحه بفترة تتراوح ما بين أربعة إلى ستة أشهر حتى لا تتغير نكهته.
  • ينصح بالتخلص من الزيتون المخلل في حال ظهور رائحة غريبة له أو تصبح نكهته شديدة المرارة.
300 مشاهدة