محتويات
صدور الدجاج
يُعدّ الدجاج من أهم المكونات التي توجد في كل مطبخ، ويمتاز بسهولة تحضيره، كما أنه يدخل في تحضير الكثير من الوجبات الشهية، صدور الدجاج تكون قليلة الدهون بالتالي يفضلها الكثير من الناس خاصةً النساء، وتحتاج صدور الدجاج لتنظيفها قبل طبخها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن كيفية تنظيف صدور الدجاج.
طريقة تنظيف صدور الدجاج
- توضع صدور الدجاج على لوح تقطيع اللحوم ثم تستعمل سكين حادة لتنظيفها.
- تنزع قطع الدهون الرفيعة التي تكون على أطراف الصدور.
- تغسل صدور الدجاج بالخل والملح والليمون الحامض حتى تُزال رائحة الزفر.
- تقطع صدور الدجاج أفقيًا في حال كانت كبيرة الحجم ويمكن وضعها في كيس نايلون والطرق عليها حتى تصبح بسمك متساوٍ.
- تفحص صدور الدجاج بعد غسلها مرةً أخرى؛ لرؤية إذا كان عليها المزيد من الدهن.
- تستعمل الصدور لتحضير الأطباق المفضلة ويمكن حفظها في الفريزر لوقت الحاجة.
طريقة عمل دجاج بانيه
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقة من البهار المشكل.
- دقة من الثوم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من الخل الأبيض.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف كوب من البقسماط المطحون خشنًا.
- كيسان من الكورن فلكس.
طريقة التحضير
- توضع كل البهارات في وعاء ويضاف لها اللبن والخل والزيت ثم تقلب حتى تتجانس وتوضع فيها صدور الدجاج وتترك حتى تتشرب لمدة ساعتين على الأقل ومن المفضل نقعها قبل ليلة من التحضير.
- يسخن الزيت في قدر ويخلط كل من الطحين والبقسماط والكورن فليكس في وعاء ثم توضع صدور الدجاج في الخليط وتقلب من كل الجوانب.
- تقلى صدور الدجاج في الزيت الساخن وتقلب من كل الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم ترفع وتوضع على ورق المطبخ حتى يتصفى الزيت الزائد بها.
- تقدم صدور الدجاج البانيه ساخنةً.
طريقة رولات الدجاج المحشوة
المكونات
- أربع شرائح من صدر الدجاج.
- 200 غرام من جبن الفيتا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من البقسماط.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ترُدَقُّ صدور الدجاج باستعمال مطرقة خشبية خاصة بالطعام حتى تصبح رفيعةً ثم تتبل بالملح والفلفل.
- يخلط كل من الجبن والبقدونس حتى تمتزج المكونات ثم توضع الحشوة في منتصف صدر الدجاج وتلف وتغلق باستعمال عود أسنان.
- تغطى الرولات باللبن ثم تغلف بالبقسماط وتوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتقلى الرولات حتى تتحمر.
طريقة صدر دجاج محشي بالفرن
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة الحجم من زيت الزيتون.
- كوبان من الكرنب المفروم.
- سنان كمن الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملح طعام خشن.
- ثلث كوب من حبات الذرة الصفراء.
- نصف كوب من الجبنة المبروشة.
- أربعة أنصاف من صدر الدجاج منزوعة العظم والجلد.
- رشة من الفلفل المطحون.
- نصف كوب من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة الحجم طحين.
- ملعقة صغيرة ونصفمن من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- تسخن ملعقتان صغيرتان من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم يوضع كلٌّ من الكرنب والثوم وربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح وتقلب المكونات جيدًا حتى يصبح الكرنب طريًا وتنتشر رائحة الثوم لمدة خمس دقائق.
- توضع الذرة على المكونات السابقة وتقلب وتطبخ المكونات لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ثم ترفع المكونات وتسكب في وعاء وتترك جانبًا حتى تبرد ثم توضع الجبنة وتقلب مع المكونات جيدًا.
- تغرس سكينة في الجانب السميك من الصدور ثم يقطع الجانب السفلي حتى تُصنع فتحة كبيرة في الصدر وتكرر العملية لكل قطع الصدور.
- تحشى صدور الدجاج بالخليط السابق من الخضار والجبن ثم تسخن مقلاة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تصبح ساخنةً.
- تفرك قطع الصدور المحشوة بباقي كمية الزيت وتتبل بالملح والفلفل الأسود ثم توضع الصدور في المقلاة الساخنة وتطبخ حتى تصبح ذهبية اللون.
- تخفف النار على صدور الدجاج ثم تترك حتى تطهى لمدة ربع ساعة مع التقليب المستمر ويمكن فحص الصدور باستعمال الشوكة أو السكين.
- تغطى الصدور وتترك على النار حتى تنضج تمامًا.
- ترفع قطع صدور الدجاج وقطع الحشوة التي تسقط في المقلاة وتوضع في أربعة أطباق.
- تخلط مرقة الدجاج مع الطحين في وعاء صغير الحجم ثم توضع في المقلاة، وتطبخ مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا لمدة دقيقتين.
- ترفع المقلاة عن النار ثم يضاف عصير الليمون للخليط وتحرك المكونات حتى تتجانس ثم يتبل الصوص بالملح والفلفل الأسود
- يوزع الصوص فوق صدور الدجاج المحشوة مباشرةً في أطباق التقديم.
طريقة ستيك دجاج بالكريمة والفطر
المكونات
- سبع قطع من صدر الدجاج المشوي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- نصف كيلو من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
- نصف كيلو من البطاطس المقطعة لمكعبات ومقلية.
- علبتان من القشطة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت في قدر على النار ثم يقلب البصل فيه حتى يذبل.
- توضع شرائح الفطر على الخليط وتقلب جيدًا.
- يتبل الخليط بالملح والبابريكا والفلفل الأسود.
- يسكب مرق الدجاج وتوضع القشطة وتقلب المكونات جيدًا حتى الغليان.
- ترص قطع صدور الدجاج المشوية في طبق التقديم.
- يوضع خليط الفطر والقشطة فوقها.
- توزع قطع البطاطس المقليّة على وجه الطبق.
- يرش الأوريجانو للتزيين الطبق ثم يقدم.
