محتويات
الخميرة البلدية
تدخل الخميرة في تحضير العديد من العجائن، خاصَّةً عجينة الخبز والمعجنات، وعادةً ما تُشتَرى جاهزةً من السوق بالرغم من أنّه من الممكن تحضيرها في البيت وبخطوات ومكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المطابخ، كذلك فإن نتيجتها أضمن وأفضل وصحيّة للتخمير، فقد كانت تُحضّر قديمًا عن طريق عجن الدقيق مع اللبن وتركه لمدة لا تقل عن أربع وعشرين ساعةً، أو حتى تُصبح رائحتها حامضةً كالخل، وفي حال عدم توفّر اللبن، فإنّه من الممكن إضافة الفواكه مثل: التمر أو الزبيب وغيرها، ويُسمّى الخبز الذي يُعد بالخميرة البلدية خبز الدار، أو الخبز الحامض، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الخميرة البلديّة في البيت بوصفات متنوعة ومختلفة تُلبي رغبات الجميع.
طريقة تحضير الخميرة البلدية بالدقيق
المكونات
- كوب من الدقيق، ويُفضّل دقيق القمح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق وذلك للتخلّص من الكتل والشوائب المتكوّنة، ثم يُترك جانبًا.
- يُضاف الماء إلى الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط والعجن للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة وقوامها ما بين السائل والكثيف مثل اللبن الرائب.
- تُغطّى العجينة بقطعة قماش نظيفة، ثم تُترك العجينة جانبًا لمدة تتراوح من 24 ساعةً في الأيام الدافئة، و48 ساعةً في الأيام الباردة.
- يُستخدم العجين بعد أن يخمر وتبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه، إذ يُؤخذ القليل منها ويُضاف للعجينة، ثم يُؤخذ قليل من العجينة الجديدة ويُضاف إلى الخميرة لتجديدها.
- تُوضع الخميرة في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق، ثم تُحفظ لمدة تصل إلى أسبوع.
طريقة عمل الخميرة البلدية بالسكّر
المكونات
- 100 غرام من الدقيق، ويُفضّل أن يكون دقيقًا أسمر، أو خليطًا بين الأبيض والأسمر.
- 100 مل من الماء بحرارة 32 درجة سلسيوس.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكوّنة، ثم يُترك جانبًا.
- يذوّب السكر في الماء كاملًا، ثم يُضاف إلى الدقيق المنخول وتُخلط المكونات لتتجانس.
- يُوضع الخليط في برطمان زجاجي كبير، ويُترك جانبًا مكشوفًا لمدة ساعتين تقريبًا، ثم يُغطّى ويُترك جانبًا لمدة أربعة وعشرين ساعةً.
- بعد مضي الوقت، يُتخلّص من نصف كمية العجين، ثم يُضاف كل من الدقيق والماء بالمكونات السابقة ذاتها وتُترك لمدة يوم كامل أيضًا، سوف تتكوّن فقاعات على الوجه ويتضاعف حجم الخميرة في اليوم الثالث، تُعاد الخطوات السابقة بالتخلّص من النصف وإضافة دقيق وماء مجددًا.
- يُتخلّص من ثلاثة أرباع كمية العجين، ثم يُضاف الماء والدقيق مجددًا ويُترك لمدة يوم كامل.
- تكون الخميرة البلدية صالحةً للاستخدام في اليوم الخامس؛ إذ يجب أن تكون في رائحتها حموضة خفيفة، لتُعطي أفضل النتائج.
طريقة عمل الخميرة البلدية باللبن
المكونات
- كوب من اللبن الرائب.
- دقيق منخول حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُخرج اللبن من الثلاجة، ثم يُوضع جانبًا في حرارة الغرفة ويُترك حتى ينفصل الماء عنه.
- يُؤخذ الماء ويُضاف إليه الدقيق المنخول، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس ومتماسك ومتوسط الكثافة.
- يُغطّى العجين بورق النايلون، ثم يُترك جانبًا لمدة يومين تقريبًا، أو حتى يتخمّر وتبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه.
طريقة عمل الخميرة بالبلدية بعصير الليمون
المكونات
- دقيق قمح.
- عصير ليمون طازج
طريقة التحضير
- يُوضع كل من دقيق القمح المنخول وعصير الليمون في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة تمامًا.
- تُغطّى العجينة وتُترك جانبًا لمدة 48 ساعةً، أو حتى تتخمّر وتبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه، وتُصبح رائحتها حامضةً قليلًا.
