محتويات
الأرز البخاري
يعد الأرز البخاري من الأطباق الرئيسية في الدول الخليجية وخاصةً في المملكة العربية السعودية، ويتكون الطبق رئيسيًا من الأرز ويتميز بمذاقه اللذيذ المستساغ عند الجميع، لاحتوائه على أنواع مختلفة من البهارات بنكهات مميزة، كما يتميز بسهولة وتعدد طرق تحضيره، إذ يختلف تحضيره من دولة إلى أخرى، كما يمكن تحضيره باللحم أو الدجاج أو الخضار، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرق سهلة لتحضير الأرز البخاري.
الأرز البخاري المدخن
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع لمدة ساعة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمس حبات لومي.
- عشر حبات من الهيل المدقوق.
- أربعة عيدان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من توابل البخاري.
- فرن فلفل أخضر حار.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- فنجان شاي من الزيت.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من اللوز المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الزيت النباتي في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة الفلفل الحار إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة اللومي وتوابل البخاري والقرفة والهيل إلى الفلفل الحار، وتقليب المكونات معًا.
- إضافة الماء إلى المكونات السابقة، ثم إضافة مكعبات مرقة الدجاج، وترك القدر على النار حتى يغلي المرق.
- إضافة الأرز إلى المكونات السابقة، وتخفيف النار، وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.
- وضع فنجان الزيت في وسط الأرز، ووضع فحم مجمر فيه، وتغطية القدر حتى ينكهة الأرز بنكهة الفحم.
- رفع القدر عن النار، وتركه لمدة 10 دقائق قبل سكبه في طبق التقديم، وتزينه باللوز المقلي.
الأرز البخاري باللحم
المكونات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف كيلو غرام من اللحم البقري أو لحم الغنم المقطع.
- بصلة واحدة مفرومًا فرمًا خشنًا.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- كوبان من الجزر المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الماء أو المرق.
للتقديم
- زبيب مقلي.
- لوز مقطع لأنصاف ومقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نقعه في الماء المملح لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك تصفيته جيدًا.
- وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة قطع اللحم إلى الزيت الساخن، وتقليبها حتى يتحول لونها إلى اللون الغامق.
- إضافة الثوم والبصل والزنجبيل إلى اللحم، وتقليب المكونات معًا حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي.
- إضافة الجزر والكمون والبهارات والهيل والكركم والفلفل الأسود والملح إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا جيدًا.
- غمر قطع اللحم بالماء، وتركها على النار لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
- إخراج قطع اللحم من المرق ووضعه جانبًا.
- إضافة الأرز إلى مرق اللحم في القدر، ومن الممكن إضافة المزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سنتيمترًا، وترك القدر على نار قوية حتى يتشرب الأرز معظم المرق.
- وضع قطع اللحم المسلوق على سطح الأرز، وتغطية القدر بإحكام وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج الأرز تمامًا.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم فوقه، وتزيينه بالزبيب واللوز، وتقديمه.
الأرز البخاري بالدجاج
- نصف كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
- لتران من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كيلو وثلثمائة غرام من الدجاج المنزوع الجلد والمقطع.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاث بصلات مقطعة لجوانح رفيعة.
- أربعة ضروس من الثوم المقطع لشرائح رقيقة.
- جزرة مبشورة.
- جزرة مقطعة لأصابع.
- حبة بندورة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث أرواق من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
للتزيين:
- زبيب.
- صنوبر مقلي.
- لوز مقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء جيدًا، ثم وضعه في قدر مملور بالماء الدافئ المضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، ونقع الأرز في القدر لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
- وضع الملح والقرنفل والهيل المطحون والفلفل الأسود والقرفة في طبق صغير، وتقليب المكونات معًا جيدًا.
- وضع قطع الدجاج في طبق واسع، وتوزيع مزيج البهارات فوقها، وفركها بأطراف الأصابع حتى تغطيها البهارات جيدًا، وتركها جانبًا.
- وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على النار حتى يسخن.
- إضافة البصل إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الغامق.
- إضافة شرائح الثوم إلى البصل، وتقليب المكونات معًا حتى يذبل الثوم.
- إضافة قطع الدجاج المبهرة إلى المكونات السابقة في القدر، وتقليب المكونات معًا حتى يتحمر الدجاج.
- إضافة الجزر المبشور والأصابع إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا حتى يذبل الجزر.
- إضافة البندورة ومعجون البندورة وعودا القرفة وأوراق الغار وستة أكواب من الماء إلى المكونات السابقة، وترك المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم تخفف النار، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويتبقى حوالي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- إضافة الأرز إلى القدر وتركه حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم تخفيف النار وترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
- وضع الأرز والدجاج في طبق التقديم، وتوزيع الصنوبر واللوز والزبيب على سطحه، وتقديمه.
