محتويات
البيني
البيني هو نوع من أنواع الحلويات التي تشتهر بإعدادها الجزائر والمغرب وفرنسا، ويتكوّن هذا الحلى من عجينة تشبه في مكوناتها عجينة الدونات، وتُقلى بالزيت الغزير ثم يضاف إليها السكر البودرة، ويمكن أن تُحشى بعدة حشوات مثل المربى، والشوكولاتة، والكريمة وغير ذلك، وتعد من الحلويات البسيطة التي تُحضّر بكل سهولة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير البيني الجزائري.
كيفية تحضير البيني الجزائري
المكونات
- 70 غرامًا من السكر.
- 40 غرامًا من الخميرة الفورية.
- نصف كيلوغرام من الطحين المنخول.
- ثلاث بيضات حجمها متوسط.
- 60 غرامًا من الزبدة الذائبة غير المالحة.
- 150 غرامًا من الحليب الفاتر.
- مقدار من مطحون السكر للتزيين (حسب الرغبة).
- نصف علبة من المشمش المهروس.
- رشة صغيرة من الملح.
- مقدار من الزيت النباتي لقلي البيني.
طريقة التحضير
- نضع الحليب الفاتر في وعاء ثم نضيف الخميرة الفورية ونقلّب المزيج ثم نضعه جانبًا ونتركه حتى تظهر الفقاعات.
- نضع الطحين في وعاء ثم نسكب عليه مزيج الحليب الفاتر والخميرة ونخلط المكونات خلطًا جيدًا.
- نضع البيض في وعاءٍ عميق ثم نضيف الزبدة الذائبة والسكر ونقلّب المكونات حتى يذوب السكر.
- نسكب مزيج البيض والزبدة على خليط الطحين والحليب ثم نضيف رشة صغيرة من الملح ونعجن المكونات حتى تتكوّن لدينا عجينة قوامها ليّن نضعها على درجة حرارة الغرفة لساعة أو إلى أن تنتفخ وتختمر.
- نقسّم العجينة لكراتٍ حجمها صغير ونضعها في صينية واسعة ثم نضغط عليها بخفة بواسطة اليد إلى أن يصبح شكلها دائريًّا.
- نغطي قطع العجين ونتركها حتى تختمر مرةً أخرى.
- نضع كمية غزيرة من الزيت النباتي في وعاء على النار ونُسقِط فيه أقراص العجينة.
- نترك العجينة حتى تنضج وتتخذ اللون الذهبي.
- نحضر ورق نشاف ونضع عليه البيني المقلي ونتركه قليلًا حتى يتخلص من الزيت.
- نحضر سكينًا ونفتح بواسطتها أقراص البيني ثم نشحوها بالمشمش المهروس.
- ننثر السكر المطحون على وجه البيني ثم نقدمه في طبق التقديم.
كيفية تحضير البيني المغربي
المكونات
مكونات المرحلة الأولى:
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- كوبان من الحليب السائل.
مكونات المرحلة الثانية:
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من السكر الناعم.
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقتا فانيلا صغيرتان.
- ملعقتا ملح صغيرتان.
- أربع بيضات.
- زيت نباتي للقلي.
الحشو:
- لترران من الكريمة المخفوقة.
- شوكولاتة سائحة (حسب الرغبة).
- فانيلا (حسب الرغبة).
للتزيين:
- مطحون السكر (حسب الرغبة).
- مسحوق الكاكاو (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نسكب الحليب في القدر ثم نضعه على النار ونتركه حتى يصبح دافئًا.
- نمزج الخميرة مع الطحين ثم نصّب الحليب الدافئ بالتدريج على الخليط ونخلط المكونات حتى تتكوّن عجينة قوامها سائل.
- نغلف العجينة بقطعة من النايلون ونتركها تختمر وترتاح لمدة ساعتين.
- نحضّر مكونات المرحلة الثانية بوضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نخفق المكونات على سرعةٍ معتدلة حتى تختلط مع بعضها.
- نضيف البيض واحدة تلوَ الأخرى إلى المزيج السابق ونستمر في الخفق إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها.
- نضيف الطحين، والفانيلا، والملح إلى المزيج مع الاستمرار في الخفق للحصول على عجينة قوامها متماسك.
- نضيف العجينة السائلة المجهزة مسبقًا إلى العجينة المتماسكة ثم نعجن المكونات لمدة خمس دقائق حتى نحصل على عجينة بالقوام المطلوب، ونحرص على إضافة كمية من الماء إلى العجينة في حال كانت جافة جدًّا.
- نضع العجينة في مكانٍ دافئ بعد أن نغلفها بالنايلون ونتركها حتى ترتاح وتنتفخ لمدة ساعة.
- ننثر كمية من الطحين فوق سطح العمل ثم نفرد العجينة عليه بالنشابة ليصبح سُمكها (2 سم).
- نحضر قطاعة العجين الدائرية ونستعملها في تقطيع العجينة لدوائر ثم نضعها على قطعة من القماش ونتركها جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نسكب كمية غزيرة من الزيت النباتي في إناء على نار معتدلة ثم نُسقِط فيها قطع العجين إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا مع مراعاة تقليبها من حينٍ لآخر.
- نُخرج قطع العجين المقلية من الزيت ونضعها على مناديل المطبخ ونتركها تتصفى من الزيت.
- نحضّر الحشوة بسكب كريمة الخفق في وعاء ثم نضيف الفانيلا ونخفق المكونات بالمضرب الكهربائي إلى أن تتماسك الكريمة.
- نضع الشوكولاتة السائحة في كيس الحلويات ونحشو بواسطته كمية من حبات البيني بينما نحشو الكمية الأخرى بالكريمة المخفوقة.
- ننثر مسحوق الكاكاو، ومطحون السكر على البيني ثم نضعه في أطباق التقديم ونقدمه.
