هل هناك حلول لمنع تغير لون التفاح المقشر ؟

هل هناك حلول لمنع تغير لون التفاح المقشر؟

يوجد العديد من الطرق البسيطة التي يُمكن اتّباعها لمنع تغيّر لون التُفّاح المُقشّر، ومنها ما يأتي^[١][٢]:

• وضع شرائح التفاح المُقشّر في الماء، إذ إنّ الفكرة من هذه الطريقة هي منع عملية الأكسدة.
• دهن شرائح التفاح المقشّر أو غمسها بعصير الليمون، أو عصير البرتقال، أو حتى عصير التفاح، أو أيّ عصير يحتوي على حامض الستريك، ولكن يوجد أثر سلبي لهذه الطريقة؛ إذّ إنّ طعم التفاح سيُصبح مُشابه إلى حدٍّ ما لنكهة العصير المُستخدم.
• نقع شرائح التفاح المُقشّر في مشروب الزنجبيل، وتُعدّ هذه الطريقة جيّدة لمنع تغيّر لون التفاح وللحفاظ على مذاقه دون تغيير.
• نقع شرائح التفاح المُقشّر في ماءٍ مالح قليلًا، وتُنقع قطع التفاح فيه لمدّة ليست طويلة تتراوح ما بين 3-5 دقائق، وذلك بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء، وتحتاجين لاستخدام نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء.
• رش شرائح التفاح بمسحوق حمض الأسكوربيك الموجود بفيتامين ج، والذي يُمكن العثور عليه في متاجر الأغذية الصحيّة وفي المتاجر الكبرى.
• لف شرائح التفاح المُقطّع بغلاف مطاطيّ، فالغلاف المطاطي الملفوف بإحكام سيمنع تعرّض التفاح للهواء، وبالتالي يُحافظ على لونه من التغيّر، ولكن هذه الطريقة تُناسب التفاح الكامل وليس القطع الصغيرة
• غمس شرائح التفاح في محلول مُكوّن من الماء والعسل، وذلك بإضافة ملعقتين كبيرتين من العسل إلى كوب من الماء، ثمّ غمس شرائح التفاح المُقشّر في المزيج لمدّة 30 ثانية، وهذه الطريقة رائعة لأنّها لا تغيّر نكهة التفاح.
• وضع شرائح التفاح المُقطّع في وعاء مُحكم الإغلاق بعد تجربة أحد الحلول السابقة، فهذا الحل سيمنع تعرّض التفاح للهواء فيُحافظ على لونه من التغيّر، لذلك يوضع التفاح في عبوّة بلاستيكية أو حتى كيس بلاستيكي، ثمّ يوضع داخل الثلاجة.

علمًا أنّ هذه الطرق تُحافظ على لون التفاح المُقشّر لمدّة ساعة أو ساعتين فقط، ثمّ سيبدأ بعدها لونه بالتغيّر، فلا يوجد طريقة مُطلقة تمنع تغيّر لون التفاح لمدّة طويلة.

لماذا يتغير لون التفاح بعد التقطيع؟

إنّ التفاح غتي بالحديد، وعندما تُقطّع ثمرة التفاح تتلف خلاياها، وتعرّض هذه الخلايا التالفة للهواء يؤدّي إلى تفاعل الأكسجين مع الحديد وإنزيم بوليفينول، ممّا يُنتج أكسيد الحديد.

نصيحة: كلّما كانت السكين التي يُقطّع فيها التفاح أكثر حدّة، فإنّ تلف خلاياه سيكون أقل، مقارنةً بتقطيعه بسكين غير حاد، وهذا سيقلّل من نسبة تحوّل لونه إلى البنّي المحمر^[١].

هل يمكن أكل التفاح بعد تغير لونه؟

نعم؛ يُمكن أكل التفاح بعد تحوّل لونه إلى البنّي، فهو آمن للأكل تمامًا طالما لا تظهر عليه علامات العفن، ومن الأفضل تجنّب تناول الفواكه المُصابة بالرضوض أو التشقّقات وغيرها من علامات التلف، وقبل شراء التفاح يجب التأكّد من عدم ظهور أي ثقوب تُسبّبها الحشرات، أو ظهور أيّ علامات للعفن، كما يجب شراء التفاح قبل أنْ ينضج تمامًا ويُصبح طري أو يُسرّب العصير، وينبغي أيضًا تخزين التفاح بعيدًا عن الفواكه والخضروات الأخرى؛ إذّ إنّ التفاح يُطلق غاز الإيثيلين الذي يتسبّب في تعفّن الخضروات والفواكه الأخرى القريبة منه، وللحفاظ على التفاح طازجًا يجب حفظه في كيس في الثلاجة أو في مكان مُظلم وبارد، ويمكن استخدامه لمدة أسبوع على الأقل^[٣].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Cristi Messersmith , "6 Ways To Stop Fruit From Browning", easylunchboxes, Retrieved 23/1/2021. Edited.
2. ↑ SHEELA PRAKASH (24/9/2019), "How to Keep Apples From Browning", epicurious, Retrieved 23/1/2021. Edited.
3. ↑ Andra Picincu (11/10/2019), "How to Tell If an Apple Is Still Good to Eat?", livestrong, Retrieved 23/1/2021. Edited.