كيف يصنع الجيلاتين في البيت

الجيلاتين

يعد الجيلاتين من المواد المتجمدة أو القاسية، وهو عبارة عن مادة هلامية شفافة في العادة تميل في لونها إلى اللون الأصفر، تتميز هذه المادة برائحتها التي تشبه رائحة جلد الخنزير، بالإضافة إلى أنها عديمة الطعم، وتتكون من الأنسجة النباتية والحيوانية، إذ يوجد نوعان من الجيلاتين، أحدهما الجيلاتين النباتي الذي يصنع من خلال غلي بعض أنواع الطحالب البحرية، والآخر الجيلاتين الحيواني الذي يتكون من غلي سيقان المواشي والأبقار وجلود الخنازير، كما يعد الجيلاتين أحد المكونات الغذائية الضرورية، إذ يدخل في الكثير من الصناعات الدوائية والصناعات الغذائية، ويعد كذلك من البروتينات السهلة الهضم، لأنه مشتق من بروتين الكولاجين، بالإضافة إلى أنه بعد اكتشاف مرض الجنون البقري تشكلت العديد من المخاوف مما أدى إلى ظهور نوع جديد من الجيلاتين من مصادر سمكية، وسوف نتحدث في هذا المقال عن بعض فوائد الجيلاتين الصحية، بالإضافة إلى كيفية صناعته في المنزل.

كيفية صناعة الجيلاتين في المنزل

• في البداية لا بد من نقع الجلد داخل حوض مملوء بمادة الجير المطفي لمدة تبدأ من أسبوعين حتى شهرين ضمن درجة حرارة المنطقة التي خُصِّصت للنقع، وكلما كانت درجة الحرارة أقل في تلك المنطقة تزداد مدة النقع إلى أن تتفكك كافة الخلايا خاصةً جدرانها الخارجية، وتنتهي هذه المرحلة عندما تتفكك كافة الخلايا، ويظهر ذلك من خلال تحول لون المادة من اللون الأبيض إلى اللون الوردي.
• في المرحلة الثانية تقطع الجلود باستخدام بعض الأدوات إلى مستطيلات ضمن مساحة لا تتجاوز 100 سنتيمتر، ثم تغسل القطع جيدًا لمدة ستّ ساعات إلى أن تُزال مادة الجير نهائيًا، ويقاس الرقم الهيدروجيني للماء من أجل إضافة حمض الهيدروكلوريك إلى الجلد، إذ لا بد من أن تكون نسبة التركيز 60%، ثم يغطى باستخدام الماء، ويقلب لمدة 60 دقيقةً، وبعد ذلك يقاس الرقم الهيدروجيني إلى أن يصل إلى 15.
• في المرحلة الثالثة يوضع الجلد داخل أوعية طبخ، ولا بد أن تكون مزدوجةً باستخدام نظام التحكم بالحرارة، ثم يغمر بالماء ويمرر البخار على الجلد إلى أن تصل درجة الحرارة إلى 55 درجةً، ولا بد من الانتباه إلى درجة الحرارة، إذ لا بد ألا تزيد عن ذلك، لكي لا تنخفض جودة المنتج.
• في المرحلة الأخيرة يطبخ الجيلاتين داخل حمام مائي ضمن تركيز يصل إلى 5%، ثم يشفط المحلول ويرسل إلى الطرد المركزي، لكي تفصل الشوائب والدهون عنه حتى يصبح زجاجيًا، وبعد ذلك يوضع المحلول في فلتر على درجة حرارة تساوي 55 درجةً.
• لا بد من الانتباه لنمو بعض البكتيريا اللاهوائية خلال المراحل السابقة، إذ لا بد من أن تكون الماء خالية من الكحول والأملاح، والبكتيريا، كما لا بد من أن تكون مفلترةً.

طريقة تحضير الجلي

لتحضير الجلي، يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 11 غرامًا من بودرة الجيلاتين.
• ربع كوب من الماء البارد.
• كوب من السكر.
• كوبان من الماء.
• 500 غرام من الفراولة المُغسّلة والمُقشّرة.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان من الماء وكوب من السكر في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُترك لمدة خمس دقائق ليغلي.
• تبعد القدر عن النار، ثمّ تترك جانبًا ليبرد المزيج.
• يؤخذ مقدار 4 أو 5 حبّات من الفراولة الكاملة الطازجة، ثمّ تُترك جانبًا.
• تُوضع الكمية المُتبقية من الفراولة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط جيدًا، وتُضاف لشراب السكر المُبرّد، وتغطّى القدر بقطعة قماش نظيفة، وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة على الأقل.
• يُصفى الخليط جيدًا للتخلص من بذور الفراولة ومن الشوائب، ثمّ يُترك جانبًا.
• يُوضع ربع كوب من الماء البارد في وعاء صغير، ثمّ توضع فوقه بودرة الجيلاتين، ويُترك جانبًا دون لمس لمدة خمس دقائق.
• يُوضع مقدار كوب من شراب الفراولة والسكر في قدر صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف مزيج الجيلاتين، ويُترك المزيج على النار حتى يذوب الجيلاتين دون الغليان.
• يُضاف المزيج لشراب الفراولة المُتبقي، ثمّ يُخلط من جديد لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُسكب المزيج في قوالب الجيلاتين، ثمّ تُوضع القوالب في الثلاجة لعدة ساعات ليبرد تمامًا.
• يُزين الجلي بحبّات الفراولة، ثمّ يُقدّم باردًا.

نصيحة: يُمكن تزيين الجلي بالكريمة، أو بالآيس كريم.

الجلي مع البسكويت

لتحضير الجلي مع البسكوت، يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• من 10 إلى 12 حبة من البسكويت المُفتت.
• من 6 إلى 8 حبّات من العنب الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• لتر من الحليب.
• كوبان من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• من أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من بودرة جلي الفراولة.
• من ست إلى ثماني حبّات من العنب الأسود.
• من أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
• كوب من الفواكه المتنوعة والمُقطّعة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من البسكويت المُفتت والزبدة اللينة والسكر البني في وعاء عميق، ثمّ يُخلط جيدًا بواسطة المضرب الكهربائي لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُوضع المزيج في أكواب التقديم، ثمّ يُرص جيدًا.
• يُسخّن كوب من الماء في قدر صغيرة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف بودرة الجيلي ويُحرّك جيدًا حتى تذوب بودرة الجيلي.
• تبعد القدر عن النار، ثمّ تترك جانبًا ليبرد المزيج.
• يُسخّن الحليب في قدر صغيرة على نار متوسطة، ثمّ تُمزج بودرة الكاسترد مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ثمّ تُضاف للحليب ويُحرّك جيدًا للحصول على مزيج ناعم وكثيف.
• يُضاف السكر ويُخلط جيدًا، ثمّ تُضاف الفواكه ويُخلط من جديد لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُضاف مزيج الكاسترد والفواكه لطبقة البسكويت، ثمّ يُضاف الجلي.
• تُوضع الأكواب في الثلاجة لتبرد، ثمّ يُقدّم حلى الجلي والبسكوت باردًا.

الجلي مع الزبادي

لتحضير الجلي مع الزبادي، يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من الكريمة الثقيلة المخفوقة.
• علبة من جلي الفراولة.
• نصف كوب من الزبادي كامل الدسم.
• كوب من الماء المغلي.

للتزيين:

• بعض حبّات التوت.
• كريمة مخفوقة.
• أوراق النعناع.

طريقة التحضير

• يُوضع كوب من الماء المغلي، وحبيبات الجلي في قدر صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُحرّك جيدًا ليذوب الجلي تمامًا.
• تبعد القدر عن النار، ثمّ تترك جانبًا لمدة نصف ساعة ليبرد المزيج.
• يُضاف الزبادي للجلي، ثمّ يُخفق جيدًا بواسطة المضرب الكهربائي، للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• يُوزّع مزيج الزبادي في أكواب التقديم، ثمّ تُوضع الأكواب في الثلاجة لعدة ساعات حتى تبرد.
• تُخرج الأكواب من الثلاجة، ثمّ تُزيّن بالكريمة المخفوقة وحبّات التوت وأوراق النعناع، ثمّ تُقدّم باردةً.

الجلي الأبيض

لتحضير الجلي الأبيض، يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ربع كوب من الماء.
• ثماني ملاعق صغيرة من بودرة الجلي.
• كوبان وربع من الحليب.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيليا.
• نصف كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السكر البودرة والحليب والكريمة الثقيلة والفانيليا في قدر كبيرة على نار خفيفة، ثمّ يُحرّك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• تبعد القدر عن النار، ثمّ تترك جانبًا ليبرد المزيج.
• يُوضع ربع كوب من الماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة، ثمّ يُرش الجلي فوق الماء، ويُوضع الوعاء في قدر متوسطة من الماء، ثمّ توضع القدر على نار منخفضة حتى يذوب الجلي تمامًا.
• يُضاف الجلي لمزيج الحليب، ثمّ يُحرّك جيدًا ويُترك المزيج جانبًا ليبرد.
• يُسكب المزيج في طبق التقديم، ثمّ يُوضع في الثلاجة لعدة ساعات ليبرد.

الجلي الأحمر والأبيض والأزرق

لتحضير الجلي الأحمر والأبيض والأزرق، يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ماء بارد.
• ماء مغلي.
• 397 غرامًا من الحليب المُكثّف المُحلّى.
• 170 غرامًا من الجلي الأزرق.
• 170 غرامًا من جلي الفراولة.
• أربع مُغلّفات من الجيلاتين غير المُنكّه.

طريقة التحضير

لتحضير الطبقة الزرقاء:

• يُوضع كل من الجلي الأزرق ومُغلّف من الجيلاتين غير المُنكّه وكوب من الماء المغلي في وعاء عميق، ثمّ يُحرّك جيدًا ليذوب.
• يُترك الوعاء جانبًا ليبرد الجلي، ثمّ يُسكب الجلي في طبق البايركس، ثمّ يُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقةً على الأقل ليبرد.

لتحضير الطبقة البيضاء:

• يُوضع الحليب المُكثّف مع كوب من الماء المغلي في وعاء عميق.
• يُوضع كوب من الماء البارد في وعاء آخر، ثمّ يُرش ظرفان من الجيلاتين، ويُترك جانبًا لعدة دقائق، ثمّ يُضاف نصف كوب من الماء المغلي ويُحرّك جيدًا ليذوب الجيلاتين تمامًا.
• يُضاف مزيج الجيلاتين لمزيج الحليب ويُحرّك جيدًا، ثمّ يُترك جانبًا ليبرد.
• يُسكب مزيج الطبقة البيضاء فوق الطبقة الزرقاء، ثمّ يُعاد الطبق إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقةً على الأقل ليبرد.

لتحضير الطبقة الحمراء:

• يُوضع كوبان من الماء المغلي في وعاء عميق، ثمّ يُضاف جلي الفراولة ومُغلّف من الجيلاتين غير المُنكّه، ثمّ يُحرّك جيدًا ليذوب ويُترك جانبًا ليبرد.
• يُسكب مزيج الطبقة الحمراء فوق الطبقة البيضاء، ثمّ يُعاد الطبق إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقةً على الأقل.
• يُخرج طبق الجلي من الثلاجة بعد أن يبرد، ثمّ يُقطّع لقطع صغيرة، ثمّ يُقدّم الجلي باردًا.

طريقة جيلي الكولا

المكوّنات

• عبوة من الجيلي.
• كوبان من الكوكا كولا.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ملعقتان من السكر الخشن.
• ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.

طريقة التحضير

• تفريغ عبوة الجيلي في وعاء يحتوي على ماء، ثمَّ تقليبه حتى يذوب، ثمَّ إضافة بودرة الجيلاتين إليه، وتقليب المزيج جيدًا.
• وضع الكوكا كولا في زجاجة فارغة، ثمَّ رجها جيدًا بهدف التخلص من الصودا كليًّا.
• إضافة الكوكا كولا إلى الجيلي، ثمَّ تقليب الخليط جيدًا.
• سكب الخليط في قوالب الجيلي، ثمَّ وضعها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا، ويتماسك الجيلي جيدًا.
• رش السكر على قوالب الجيلي حسب الرغبة.

طريقة جيلي الفراولة

المكوّنات

• كوبان كبيران من الفراولة الطازجة.
• كوب كبيرة من الماء البارد.
• كوب كبير من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ظرفان من الجيلي بنكهة الفراولة.

طريقة التحضير

• غسل الفراولة الطازجة جيدًا، ثمَّ تقطيعها لقطع صغيرة الحجم.
• إضافة مسحوق الجيلي في وعاء آخر، ثمَّ سكب الماء المغلي عليه، ثمَّ تحريك الجيلي والماء المغلي معًا باستخدام الملعقة حتى يذوب الجيلي جيدًا في الماء.
• وضع النشا في وعاء آخر، ثمَّ إضافة الماء البارد إليه، ثمَّ تحريك النشا والماء البارد مع بعضهما البعض حتى يختلط النشا بالماء جيدًا، ثمَّ إضافة جميع الكمية الباقية من الماء البارد تدريجيًا للنشا، ومن الضروري استمرار عملية الخلط حتى يتجانس المزيج جيدًا.
• إضافة خليط الجيلي إلى خليط النشا، ثمَّ تحريك كل منهما جيدًا باستخدام ملعقة حتى تتجانس المكوّنات، ثمَّ تجهيز الأكواب الخاصة بالجيلي، وسكب الخليط فيها، ومن الضروري الحرص على عدم تعبئتها حتى الآخر.
• توزيع قطع الفراولة الصغيرة على أكواب الجيلي بحسب الرغبة، ثمَّ وضعها في الثلاجة، وتركها في المجمد الكهربائي حتى تُصبح جاهزةً.

المراجع

1. ↑ "British Strawberry Jelly (Jello)", thespruceeats,2019-7-19، Retrieved 2019-11-25. Edited.
2. ↑ "Biscuit Custard Pudding Recipe Card", sanjeevkapoor, Retrieved 2019-11-25. Edited.
3. ↑ "CREAMY YOGURT JELLO", cleobuttera,2018-8-15، Retrieved 2019-11-25. Edited.
4. ↑ "Milk jelly", deliciou, Retrieved 2019-11-25. Edited.
5. ↑ "Red, White, and Blue Finger Jell-O Recipe ", parade,2013-7-25، Retrieved 2019-11-25. Edited.