محتويات
الفواكه
تعد الفواكه من أهم المواد الغذائية، إذ تمد الجسم بنسبة عالية من العناصر والفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الخلايا والأنسجة نموًّا سليمًا، لذلك يحرص العديد من الأشخاص على إدخالها في النظام الغذائي وتناولها يوميًّا، إلا أن العديد من أصناف الفواكه وبمجرد تعرضها للهواء والأكسجين يتحول لونها إلى اللون البني الداكن وتصبح أكثر طراوةً نتيجةً لتأكسدها بسرعة، لذلك حرصنا من خلال هذا المقال على تقديم بعض الطرق التي تساهم في المحافظة على لون الفواكه مدة طويلة بعد تقطيعها.[١]
طرق حفظ الفواكه بعد تقطيعها
يمكن حفظ الفواكه بعد تقطيعها ومنع تفاعل الأكسجين الموجود في الهواء مع الأنزيمات الموجودة على سطح الفاكهة المقطوعة وتحولها إلى اللون البني من خلال اتباع الطرق الآتية:[٢]
- حمض الستريك: يعد حمض الستريك أحد أسهل الطرق المستخدمة للمحافظة على لون الفواكه المقطعة، مثل الموز والتفاح والكمثرى والأفوكادو، ويستخدم من خلال إضافة مادة حمضية مثل عصير البرتقال أو الليمون إلى الفاكهة المقطوعة، إذ يساهم حمض الستريك الموجود في العصير بإيقاف التفاعل اللازم لعملية تحول لون الفاكهة إلى اللون البني، كما يضيف الحمض إلى الفاكهة نكهة حمضية لذيذة.
- الماء: يناسب أنواعًا معينة من الفواكه مثل التفاح والكمثرى، ويستخدم من خلال غمر الفواكه المقطعة بالماء البارد بهدف منع ملامسة السطح المقطوع للهواء وبالتالي منع حدوث عملية التأكسد، والمحافظة على الفاكهة طازجةً.
- الملح والسكر: يساهم طلاء سطح الفاكهة المقطوعة بشراب السكر أو الملح على حماية الخلايا من التعرض للهواء وبالتالي منع تغير لونها، ولكن يجدر الذكر أن كليهما لا يحسنان القيمة الغذاية أو نكهة الفاكهة.
- التخليل: يقصد به مزج الخل مع السكر، ويساهم التخليل في منع تحول لون الفاكهة المقطعة إلى اللون البني بطريقة عصير الليمون، ويعد الخيار الأمثل للمحافظة على فاكهة الكمثرى التي تتحول إلى اللون البني خلال دقائق من تقطيعها.
- المناديل الورقية: تعد المناديل الورقية والأوعية محكمة الأغلاق أفضل طريقة للمحافظة على خضار السلطة وقطع الرمان والفلفل والفراولة.
- التجميد: يعد من أسهل الطرق للمحافظة على الفواكه مثل التوت، وينصح بحفظ الفواكه أولًا في وعاء محكم الإغلاق ثم في الفريزر.
طريقة حفظ التفاح بعد تقطيعه
يمكن حفظ التفاح بعد تقطيعه من خلال اتباع الطرق الآتية:[١]
- إضافة كمية قليلة من عصير الليمون الحامض إلى شرائح التفاح المقطعة.
- نقع شراح التفاح في مزيج مكون من كوب من الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض لبضع دقائق، ومن الممكن استبدال عصير الليمون بعصير البرتقال أو الأنانانس.
- تغليف شرائح التفاح بالنايلون بهدف منع الهواء من الوصول إليها، وحفظها في الثلاجة.
- تمليح قطع التفاح من خلال تجهيز محلول مكون من نصف ملعقة صغيرة من الملح ولتر من الماء البارد، ووضع قطع التفاح في المحلول وتركها مابين 3 إلى 5 دقائق تقريبًا قبل رفعها وشطفها بالماء جيدًا، ووضعها في مصفاة.[٣]
- رش قطع التفاح بالبودرة المخصصة لحفظها، وتتوفر هذه البودرة في متاجر المنتجات الغذائية، وتستخدم من خلال وضع ملعقة صغيرة من البودرة في كوب من الماء، وتقليب المكونات حتى تذوب البودرة، ثم تغطية قطع التفاح بالمزيج.[٣]
- تبييض التفاح بهدف تثبيط الأنزيمات الموجودة على سطح القطع المشرحة، وبالتالي منع تفاعلها مع الأكسجين وتأكسدها، ويكون التبييض من خلال وضع قطع التفاح في وعاء مملوء بالماء المغلي، وتركها لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم رفعها وشطفها بالماء البارد، وتعد هذه الطريقة مناسبة لاستخدام التفاح في الخبز أو الطهي.[٣]
- تقطيع تفاحة كاملة لشرائح، مع مراعاة عدم إزالة القشرة الخارجية، ثم تجميع القطع مع بعضها لتعود التفاحة إلى شكلها الأصلي، وبعد ذلك لفها باستخدام طوق مطاطي، وتعد من أكثر الطرق المناسبة لحفظ التفاح المقطع الذي يصطحبه الأطفال إلى المدرسة.[٣]
طريقة حفظ الموز بعد تقطيعه
يمكن حفظ الموز بعد تقطيعه من خلال اتباع الطرق الآتية:[١]
- إضافة كمية قليلة من عصير الليمون الحامض إلى شرائح الموز المقطعة.
- نقع شراح الموز في مزيج مكون من كوب من الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض لبضع دقائق، ومن الممكن استبدال عصير الليمون بعصير البرتقال أو الأنانانس.
- تغليف شرائح الموز بالنايلون بهدف منع الهواء من الوصول إليها، وحفظها في الثلاجة.
- وضع شرائح الموز في المياه الغازية لمدة دقيقة.
- نقع شرائح الموز بنية اللون بعصير الجريب فروت أو عصير الأناناس لمدة عشر دقائق، إذ تساهم هذه العصائر في تخفيف اللون البني الداكن.
- نقع شرائح الموز في الماء إلى أن يحين استخدامها.[٤]
- نقع شرائح الموز في محلول حمض الستريك، ويمكن تحضيره من خلال إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحمض إلى كوب من الماء، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ونقع شرائح الموز لحين استخدامها.[٤]
- نقع شرائح الموز في محلول الخل المخفف، ويمكن تحضيره من خلال إضافة بضع قطرات من الخل إلى كوب من الماء، وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس، ونقع شرائح الموز في المزيج لحين استخدامها.[٤]
- نقع شرائح الموز في فيتامين C المتوفر في الصيدليات، ويمكن تحضير محلول فيتامين C من خلال حل المسحوق في الماء ونقع الشرائح في المحلول.[٤]
- وضع ورق الشمع فوق شرائح الموز والضغط عليها.[٤]
- تخزين شرائح الموز في وعاء محكم الإغلاق وخالٍ من الهواء.[٤]
طريقة حفظ الأفوكادو بعد تقطيعه
يمكن حفظ الأفوكادو بعد تقطيعه من خلال اتباع الطرق الآتية:[١]
- دهن شرائح الأفوكادو بطبقةٍ رقيقة من زيت الزيتون، ثمّ تغليفها بالنايلون، وحفظها في الثلاجة.
- وضع شرائح الأفوكادو في وعاءٍ، وإضافة قطع بصلٍ كبيرة إليها، وإغلاق الوعاء.
المراجع
- ^ أ ب ت ث "هكذا تحافظين على لون الفاكهة بعد تقطيعها!"، أطيب طبخة، اطّلع عليه بتاريخ 19-5-2019. بتصرّف.
- ↑ esraa hassan (8-12-2018)، "كيف نحافظ على الفواكه بعد تقطيعها"، المرسال، اطّلع عليه بتاريخ 19-5-2019. بتصرّف.
- ^ أ ب ت ث "كيفية منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي"، ar.wikihow.com، اطّلع عليه بتاريخ 20-5-2019. بتصرّف.
- ^ أ ب ت ث ج ح "الحفاظ على الموز من السواد بعد تقطيعة أطول فترة ممكنه"، ثقف نفسك، اطّلع عليه بتاريخ 20-5-2019. بتصرّف.
