كيف تصنع بيتزا مثل المطاعم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٤٠ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠
كيف تصنع بيتزا مثل المطاعم

البيتزا

تُعد البيتزا من أكثر الأطباق الإيطاليّة واسعة الانتشار حول العالم، وتُعدّ من المأكولات التي يرغبها الجميع صغارًا وكبارًا، وتصنع البيتزا بتحضير عجينة يُدهن سطحها بصلصة البيتزا الخاصّة، ثم تحشى بعدّة حشوات كالدجاج، والخضار، وغيرها وتوزع الجبنة على الحشو ثم تخبز، ويُعد سبب نجاح البيتزا ولذتها قوام العجين الهش والطّري، وترغب الكثير من السيدات معرفة الطرق الصحيحة لصنع عجينة البيتزا لتقديمها لأفراد الأسرة كالتي تقدمها المطاعم، ونُطلعكِ هنا على طرق عمل عجينة البيتزا مثل المطاعم بالإضافة لبعض الأسرار[١].


عجينة البيتزا مثل المطاعم

لتحضير عجينة البيتزا مثل المطاعم يمكن اتباع الإرشادات التالية[٢]:


المكونات

  • أربع ملاعق صغيرة من السكر.
  • زيت زيتون.
  • عبوة من صلصة سباغيتي.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم المطهو والمصفى.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • عبوة من الخميرة الفورية الجافة.
  • كوب وثلث من الماء الدافئ بدرجة حرارة 43 - 46 مئويةً.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب ونصف إلى أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • طحين ذرة.


طريقة التحضير

  • يُذوّب في وعاء السكر والخميرة مع الماء.
  • تُضاف الزبدة والملح وكوبان من الطحين ثم تُخلط المكونات حتى تصبح ناعمةً.
  • تُضاف باقي كمية الطحين حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • توضع العجينة على سطح العمل المرشوش بالطحين وتعجن حتى تصبح ناعمةً ومرنةً تقريبًا تحتاج من 6 - 8 دقائق.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تدهن من كل الجهات، ثم تُغطّى وتُترك في مكان دافئ لترتفع ويتضاعف حجمها وتحتاج تقريبًا لمدة ساعة.
  • تُضرب العجينة في منتصفها، ثم يُرش طحين الذرة في صينية بيتزا حجمها 14 إنشًا.
  • توضع العجينة في الصينية وتُمد حتى تغطي قاع الصينية وترتفع على أطرافها ثم تدهن بالزيت.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 175 مئويةً لمدة تتراوح بين 18- 20 دقيقةً.
  • ترفع الصينية من الفرن ثم توضع عليها صلصة السباغيتي ثم توضع طبقة من اللحم المفروم وطبقة من جبنة الموزاريلا.
  • توضع البيتزا في الفرن مرة أخرى لمدة تتراوح بين 10- 15 دقيقةً أو أكثر حتى تتحمر العجينة ويصبح لونها ذهبيًا وتذوب الجبنة.
  • لتكون عجينة البيتزا هشةً، تُرش طبقة خفيفة من الجبن تحت الصلصة وهذه الطبقة ستكّون طبقةً كحاجز بين العجينة والطبقة الرطبة.


طريقة تحضير البيتزا

لتحضير البيتزا يمكن اتباع الإرشادات التالية[٣]:


المكونات

للعجينة:

  • كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الحاجة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون (يمكن استخدام أي نوع آخر من الزيوت).

لصلصة البيتزا:

  • ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية أو نصف ملعقة صغيرة إلى ثلاثة أرباع الملعقة من الأوريغانو.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • 400 غرام من البندورة المقشرة والمقطعة ناعمًا أو المهروسة.
  • ضرسان من الثوم المهروس أو المقطع ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ونصف ملعقة من الفلفل المطحون.
  • ملح حسب الحاجة.

للطبقة العلوية:

  • 200 غرام من جبنة الموزاريلا أو حسب الحاجة.
  • كوب ونصف من الخضار المشكلة المقطعة لمكعبات مثل (الفليفلة، والبصل، والزيتون، والبندورة، والفطر).
  • ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية أو الأوريغانو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري).


طريقة التحضير

لتحضير عجينة البيتزا:

  • يوضع الماء الفاتر في وعاء الخفق، ويجب لمس الماء بالأصابع للتأكد من أنه ليس حارًا وإنما دافئًا لأن الماء الحار يقتل الخميرة لذلك يجب تجنبه.
  • تضاف الخميرة والسكر إلى الماء الدافئ وتحرك المكونات، وتوضع المكونات جانبًا لمدة 10- 15 دقيقةً حتى تنتفخ الخميرة وتصبح رغويةً أو عليها فقاعات، أما إن لم تصبح رغويةً فهذا يعني أن الخميرة غير حية وأنه لا يمكن استخدامها في العجينة، وتعاد العملية باستخدام خميرة أخرى حتى تصبح الخميرة منتفخةً ورغويةً.
  • يُضاف الطحين لخليط الخميرة والملح والزيت وتُخلط المكونات وتعجن لمدة تتراوح بين 5- 7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمةً ومرنةً، فعند الضغط على العجينة بالإصبع يجب أن تعود إلى مكانها.
  • تُدهن العجينة بطبقة خفيفة من الزيت كما يدهن الوعاء الذي ستوضع فيه، وتُغطّى بطبق مدهون بالزيت.
  • توضع العجينة في مكان دافئ كرف المطبخ.
  • تُترك العجينة لتختمر ويتضاعف حجمها وتحتاج تقريبًا من ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات وهذا يعتمد على الجو.

لتحضير صلصة البيتزا:

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار مع الثوم ويُقلّب حتى تصدر رائحته وتنتشر.
  • تُضاف رقائق الفلفل الحار والبصل إن استخدم، وتُقلّب المكونات حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تُضاف البندورة والملح والسكر وتُقلّب المكونات حتى تطهى ثم يُغطّى القدر جزئيًا، إذ سيتناثر القليل من المزيج خارج القدر.
  • تُطهى الصلصة حتى يصبح قوامها سميكًا، كما تُضاف الأعشاب والفلفل المطحون، ثم تُخلط المكونات، ويُمكن إضافة الملح، أو الأعشاب أو رقائق الفلفل حسب الذوق ثم توضع جانبًا لتبرد.
  • تُغسل الخضار وتُقطّع لمكعبات ويجهز البصل.
  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 240 مئويةً لمدة 20 - 25 دقيقةً على الأقل.
  • توضع العجينة على سطح العمل ثم تضرب العجينة في منتصفها لمدها، وتقطع لقطعتين أو ثلاث قطع، ثم تُشكّل القطع على شكل كرات.
  • يرش القليل من طحين الذرة على الصينية، وتوضع عجينة البيتزا داخلها ثم ترق حتى تغطي قاع الصينية بالسمك المطلوب، ويرش في قاع الصينية القليل من الزيت قبل البدء برقها.
  • توضع صلصة البيتزا على وجه العجينة ثم توضع الخضار بشكل طبقات ثم تضاف الجبنة المبشورة.
  • تُرش على الوجه البهارات الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر.
  • توضع في الفرن لمدة تتراوح بين 10- 12 دقيقةً حتى تنضج العجينة من الأسفل وتصبح الجبنة ذهبية اللون.
  • تُقطّع البيتزا وتُقدّم ساخنةً أو دافئةً.


بيتزا قليلة السعرات الحرارية

المكونات

  • 150 غرامًا من الدقيق متعدد الاستعمالات.
  • 150 غرامًا من الزبادي الخالي من الدسم.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • 60 غرامًا من صلصة البيتزا.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الألفريدو.
  • 30 غرامًا من شرائح الديك الرومي.
  • 28 غرامًا من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • 28 غرامًا من جبنة البارميزان المبشورة.


طريقة التحضير

  • يُسخّن الفرن لحرارة 260 درجةً مئويةً وتُبطّن صينية بورق الزبدة.
  • يُخلط الدقيق والزبادي حتى تتكون عجينة ثم تُنقل العجينة إلى الصينية المبطنة بورق الزبدة.
  • يوضع زيت الزيتون على العجينة وتُخبز لمدة 10-12 دقيقةً أو حتى يصبح لونها بُنيًّا.
  • تُقلّل الحرارة إلى 176 درجةً مئويةً.
  • تُخرج العجينة من الفرن، وتُخلط الصلصات معًا وتُدهن العجينة بالصلصات.
  • تُضاف الموزاريلا والبارميزان وشرائح الديك الرومي.
  • تُدخل البيتزا مرة ثانية إلى الفرن، وتُخبز لمدة 8 دقائق أو حتى تذوب الجبنة بالكامل.
  • تُقطّع البيتزا، وتُقدّم.


طريقة البيتزا الهشة

المكونات

للعجين:

  • نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • بيضة واحدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة البيتزا:

  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع لحلقات دائرية.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح رفيعة.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة لحلقات دائرية رفيعة.
  • نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • كوب من جبنة البارميزان المبشورة.


طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في طبق ويُضاف إليها الحليب الدافئ والسكر وتُخلط المكونات مع بعضها ويوضع الطبق في مكان دافئ ويُترك حتى تتفاعل الخميرة وتصبح جاهزة للعجن.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه الزيت والبيضة والملح، ثم تُعجن المكونات مع بعضها ويُضاف خليط الخميرة.
  • تُعجن المواد مع بعضها جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة وغير لاصقة.
  • تُمسح العجينة بالقليل من الزيت ثم توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وتُغطّى وتوضع في مكان دافئ وتُترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة.
  • تُقطّع العجين لقسمين ثم يُفرد كل قسم في صينية دائرية مدهونة بالزيت النباتي.
  • تُفرد صلصة البيتزا على سطح العجين، ثم توزع شرائح الفلفل الأخضر الحلو، وشرائح البصل، والزيتون الأسود.
  • تُدخل الصواني في فرن محمًّى مسبقًا وتُخبز في حرارة متوسطة، ثم تُخرج من الفرن وتوزّع فوقها الأجبان، ثم يُعاد وضعها في الفرن وتُترك حتى تذوب الأجبان.
  • تُخرج البيتزا من الفرن وتُقطّع، وتُقدّم مباشرة.


أسرار لكِ لعمل البيتزا المنزلية بجودة المطاعم

إليكِ ما يأتي[٤]:

  • عليكِ التفكير مسبقًا بعمل البيتزا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها وتصبح نكهتها أكثر لذةً.
  • استخدمي مكونات جودتها عالية أو منزلية الصنع، فعليكِ عمل صلصة البيتزا في المنزل من البندورة الطبيعية، فالمكونات الجيدة تنتج بيتزا بطعم أفضل.
  • استثمري بشراء حجر البيتزا، فحجر البيتزا يمتص الحرارة من الفرن ويوزعها أفضل وهذا يساعد على جعل العجينة مقرمشةً وهشةً، وهي من الأسرار التي يستخدمها المحترفون.
  • ارفعي درجة حرارة الفرن لأعلى درجة، إذ عليكِ تشغيل الفرن على أعلى درجة ممكنة ووضع حجر البيتزا فيه لمدة ساعة كاملة ثم البدء بخبز البيتزا مع تشغيل الشواية لمدة تتراوح بين 5 - 7 دقائق.
  • لا تستسلمي، فإن لم تنجح المحاولات لعمل البيتزا المنزلية من أول مرة عليكِ المحاولة مرارًا وتكرارًا حتى تنجح المحاولات.


المراجع

  1. Justin Demetri (4-10-2019), "History of Pizza"، lifeinitaly, Retrieved 2-11-2019. Edited.
  2. "Restaurant-Style Pizza", taste of home, Retrieved 30-10-2019. Edited.
  3. "Pizza recipe/how to make pizza", indian healthy recipes, Retrieved 30-10-2019. Edited.
  4. "This Is How You Make Restaurant-Quality Pizza at Home", wisebread, Retrieved 30-10-2019. Edited.