وجبات يمكن حفظها في الفريزر

حفظ الأطعمة في الفريزر

ظهرت إحدى تقنيات الطهي السريعة التي تتطلب تحضير وجبات من الطعام بكمية كبيرة، ثم تجميد جزء منها للمستقبل، وتُناسب هذه الطريقة العديد من الأطباق مثل الشوربات، واليخنات، وذلك عن طريق وضعها في أكياس محكمة الإغلاق، ثم وضعها في الفريزر، ولكن توجد بعض الأمور التي يجب اتباعها قبل تفريز الطعام وعند طهي وجبة والرغبة بتفريز جزء منها، فيجب رفع الكمية المراد تفريزها قبل وضع كمية الطعام على الطاولة، وذلك للحفاظ على جودة الطعام وسلامته، كما يجب الاحتفاظ بميزان حرارة في الفريزر للتأكد من بقاء درجة حرارتها أقل من صفر، كذلك يجب تناول الأطعمة القابلة للتلف خلال أربعة أيام أو يجب وضعها في الفريزر^[١].

وجبات يمكنكِ حفظها في الفريزر

توجد بعض الخطوات التي يمكن اتباعها للتقليل من الأطعمة المهدورة، لذلك سنذكر بعض الأطعمة التي يمكن تفريزها، ومنها ما يأتي^[٢]:

• المعكرونة المسلوقة.
• الأرز المطهو.
• المكسرات.
• الطحين، ويمكن استخدامه مباشرةً فور إخراجه من الفريزر.
• الزبدة.
• الجبنة المبشورة.
• الموز المقشر.
• الخبز المقطع أو فتات الخبز.
• الأعشاب.
• المرق.
• البيض المفقوس والموضوع داخل عبوات صغيرة.
• اللحم سواء المطهو أو النيء.

سندرج لكِ سيدتي أسماء بعض الأطباق التي يمكنكِ تحضيرها وتفريزها، وهي^[٣]:

• طبق الحمص والخبز المحمص.
• البيف تشيلي.
• المخبوزات.
• ديك الحبش مع مرقة الدجاج.
• بسكويت حليب الزبدة.
• الخضار مع صلصة التشيلي.
• بسكويت بالزبدة مع صلصة التوفي وقطع الشوكولاتة.
• السباغيتي مع كرات اللحم.
• الفلافل مع الخيار وصلصة اللبن.
• الملفوف المحشو.
• شوربة كوسا القرع بالكاري.
• لازانيا الخضار مع الجبنة.
• شوربة القرنبيط مع البندق والبيكون.
• الدجاج الحار تشوروز.
• البسكويت المقطع المحشو بالمربى.
• الفاصوليا بالصلصة.
• صلصة البولونيز.
• فطائر بان كيك بالبصل الأخضر.
• كل أنواع عجينة الفطائر المُحضّرة من الزبدة.
• الفطائر المحشوة بالفطر، والسبانخ، والبيكون.
• اللازانيا.
• البسكويت المقطع بالجبنة.
• المعكرونة بصلصة البيستو والكيل مع الجوز.
• الأنشيلادا باللحم.
• بسكويت زبدة الفستق.
• الدجاج الأرجنتيني إمباناداس.
• كرات لحم من الغنم مع البيستو والزبيب.
• سكونز الجوز والجبنة.
• فطيرة تمالي مع اللبن بالنعناع.
• الفاصوليا السوداء بالطريقة الكوبية.
• البسكويت بالزبدة المملحة وقطع الشوكولاتة.
• شوربة البندورة المشوية.

تجنّبي وضع الوجبات المحتوية على هذه المكونات في الفريزر

بعض الأطعمة لا يمكن تفريزها؛ إذ يؤدي ذلك إلى تغيرات كيميائية تؤثر على الطعام، كما أن بعض الأطعمة لا تحتمل درجات حرارة التجمد، وبالتالي لا يمكن تقديمها، لذلك سندرج لكِ بعض المواد التي لا يمكن تفريزها في الفريزر، وإنما تُحفظ في الثلاجة وهي ما يأتي^[٤]:

• الخس، والخيار، والكرّات، أو أي أنواع أخرى من الخضار التي تؤكل نيئةً، فمثلًا بالنسبة للبندورة يُفضل وضعها بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
• التفاح، والفواكه الحمضية.
• البيض، أو أطباق البيض مثل الفريتاتا، والكيش.
• الحليب، واللبن، والجبنة الطرية، أما الأجبان القاسية فيمكن وضعها في الفريزر.
• الصلصات الكريمية.
• المعكرونة المطهوة.

كيف تضعين الوجبات في الفريزر؟

إن استخدام الخيارات الصحيحة لتخزين الوجبات في الفريزر يُسهّل عليكِ حفظ طعامكِ، ويبقيها طازجةً لمدة أطول، ومن هذه الخيارات ما يأتي^[٤]:

• أوعية حافظة للأطعمة يمكن إعادة استخدامها: استخدمي الحافظات الصغيرة لحفظ الكميات الصغيرة والفردية، واستخدمي الحافظات الكبيرة لتفريز الأطباق الكبيرة للعائلة كاملةً، مثل الكاسرول، أما في حال أردتِ إعادة تسخين هذه الوجبات داخل نفس الحافظات فيجب أن تختاري الأوعية العازلة للحرارة كالزجاج الحراري فيمكن استخدامها للتجميد وإعادة التسخين.
• صواني الفرن المصنوعة من ورق الألمنيوم: تُعدّ هذه الأطباق رائعةً لتفريز أطباق الكاسرول، خاصةً عندما ترغبين بالتخلص منها بعد استخدامها.
• الأكياس التي يمكن إغلاقها: يتميز تفريز بعض الأطعمة داخل الأكياس بأنها لن تحتاج إلى مساحة كبيرة داخل الفريزر.
• التغليف الشفاف وأوراق الألمنيوم: تُساعد هذه المواد على إضافة طبقة أخرى من الحماية ضد الهواء للأطعمة المفرزة، وهذا يحميها من حروق التجمد.
• ملصقات التفريز القابلة للمسح: تُساعدكِ هذه الملصقات على تصنيف الطعام للتعرف عليه لاحقًا، وتتميز بأنه يمكن إعادة استخدامها، ويمكن غسلها في غسالة الأطباق.

حروق التجميد هي تغير في بنية الأطعمة المفرزة بسبب خسارتها للرطوبة وذلك بسبب عدم تغليفها الجيد، وقد تظهر على شكل تغير بلون الأطعمة وجفافها، وتصبح مغطاةً بالصقيع خاصةً اللحوم، وذلك لأن الأطعمة تكون غير مغلفة جيدًا مما يُسبب هروب جزيئات الماء وبحثها عن مكان أفضل^[٥].

نصائح لكِ عند تفريز الأطعمة

سندرج لكِ بعض النصائح التي يمكنكِ اتباعها عند تفريز الأطعمة، ومنها ما يأتي^[٢]:

• اتركي جميع الأطعمة تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل تفريزها.
• يمكنكِ تفريز الأعشاب مع الماء أو زيت الزيتون داخل قالب الثلج على شكل قوالب، فيمكنكِ استخدامها أثناء الطهي.
• تأكدي أن كل الأطعمة المفرزة محفوظة في وعاء يمكن إغلاقه.
• يجب تغليف اللحم جيدًا.
• يجب أن تعرفي أن أي نوع من الأطعمة ذات المحتوى العالي من الماء لن يكون بنفس مظهره الأساسي بعد تفريزه ثم إعادة فك تجميده.
• يمكنكِ تفريز أي نوع من الأطعمة خاصةً عندما تكون طازجةً جدًا.
• أذيبي اللحم قبل طهوه، أما بعض الأطعمة الأخرى فيمكن طهوها مباشرةً بعد إخراجها من الفريزر مثل الخبز.
• لا تعيدي تفريز اللحم النيء، خاصةً في حال كان مفرزًا مسبقًا وقد ذاب، ولكن يمكنكِ طهوه ثم إعادة تفريزه.
• تأكدي أن الفريزر ليست مزدحمةً حتى يتمكن الهواء من الدوران داخلها.
• لا يمكن الاحتفاظ ببعض الأطعمة في الفريزر لمدة تزيد عن 9 أشهر إلى سنة، لكن يوجد اختلاف بين أنواع الأطعمة المتعددة.

من حياتكِ لكِ

أحيانًا يصعب عليكِ التعرف على الأطعمة وهي مجمدة، خاصةً إن كانت لديكِ العديد من الأطباق المفرزة في الفريزر، لذلك يجب قبل تفريز أي طبق إلصاق ملصق عليه يوضح ماهيته، لذلك يجب أن تتأكدي مما يأتي^[٤]:

• اكتبي اسم الطبق ويمكنكِ شرح ما هو بالتفصيل.
• اكتبي تاريخ التخزين إذ يجب استهلاكه خلال ثلاثة أشهر من تاريخ الإنتاج حتى لا يفقد قوامه ونكهته.
• اكتبي قائمةً تحتوي على كل ما يوجد داخل الفريزر، وهذا لتتذكري ما يوجد داخلها بالضبط وحتى تتذكري أن تستخدميه خلال فترة صلاحيته، أما إنّ مرّت فترة طويلة وأردتِ تنظيف الفريزر يمكنكِ وضع بعض هذه الأطباق عند أصدقائك.

المراجع

1. ↑ "Freezing Cooked Food for Future Meals: Freezer Bag Tips", food, Retrieved 15-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "A COMPLETE GUIDE TO FREEZING FOOD: WHAT YOU CAN AND CAN'T PUT IN THE FREEZER", independent, Retrieved 15-6-2020. Edited.
3. ↑ "37 Recipes That Freeze Well (To Surprise Yourself With Later)", bonappetit, Retrieved 15-6-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت} "How to Freeze Food So It Lasts (and Still Tastes Good)", greatist, Retrieved 15-6-2020. Edited.
5. ↑ "What is "freezer burn?"", loc, Retrieved 15-6-2020. Edited.