محتويات
كفتة اللحم
تعد الكفتة من الأطباق السريعة التي تُقدّم على وجبة الغداء كما يمكن تقديمها على وجبة العشاء، وتتألف من لحم البقر المفروم أو لحم الغنم المفروم، ويمكنكِ أتحضيرها بمزج لحم البقر مع لحم الغنم وذلك اعتمادًا على ذوق الطاهي، وتؤكل الكفتة مقلية أو مشوية على الفحم أو مشوية في الفرن، ويمكنكِ أن تضيفي إليها أيضًا صلصة البشاميل أو الطماطم أو الطحينة، وتُقدّميها إلى جانب الأرز أو الخبز مع مخلل الزيتون ومخلل الخيار وغيرها، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرق عمل كفتة باللحم المفروم.
الكفتة باللحم المفروم
المكونات
- اثنان كيلو من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يخلط البصل والبقدونس والثوم والنعناع والفلفل الأسود المطحون والملح في وعاء كبير.
- يضاف اللحم المفروم إلى الوعاء وتخلط المكونات معًا ليتجانسوا باستخدام اليد.
- تشكل الكفتة على شكل أقراص أو أصابع، وينصح ببل الأيدي بكمية قليلة من الماء لمنع التصاق الكبة بها.
- تقلى الكفتة على النار، أو تشوى على الفحم حتى تنضج، ثم تقدم.
كفتة اللحم بالخضار على الطريقة التركية
المكونات
- كيلو من اللحم الضاني المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود والبابريكا الحلوة.
- حبة بصل مفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من البقسماط.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات الخضار:
- مكعب من مرق الدجاج.
- علبة طماطم مقشرة ومقطعة.
- ملعقة خل أبيض.
- حبتان من البطاطا المقطعة على شكل حلقات.
- بصلتان مقطعتان على شكل حلقات.
- حبة فلفل رومي أخضر مقطعة حلقات.
- حبة فلفل رومي أحمر مقطعة حلقات.
- حبتان من الكوسا مقطعتان حلقات.
- حبتان من الباذنجان الأسود مقطعتان حلقات.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون.
طريقة التحضير
- يخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل والبصل والبابريكا والبقسماط والبقدونس في وعاء عميق ليتجانسوا.
- تشكل الكفتة على شكل أقراص، وترص مع شرائح الخضار على التوالي؛ قرص كفتة ثم شريحة بطاطا، ثم قرص كفتة ثم شريحة فلفل رومي أخضر، ثم قرص كفتة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- نوضع الطماطم المعلبة والخل والثوم والبهارات ومكعب مرق الدجاج في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات معًا ليتجانسوا، ثم يصب المزيج على الكفتة.
- توضع صينية الكفتة في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية، لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج، ثم تقدم ويقدم إلى جانبها الخبز أو المكرونة أو الأرز.
كفتة لحم مفروم بالنعناع
المكونات
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان صغيرتا الحجم من النعناع اليابس.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق طعام من الطحين.
- ملعقتا طعام من الزبدة.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا.
- فلفل أسود.
- ملح.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نمزج في وعاء مناسب الحجم اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس، والفلفل الأسود، والملح، ونصف مقدار الثوم المهروس.
- نشكّل المزيج السابق لأقراصٍ حجمها صغير باستخدام الملعقة.
- ندهن طبق الفرن بالزيت النباتي ثم نضع فيه أقراص الكفتة.
- نضع الطبق في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية.
- نترك الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج أقراص الكفتة.
- نضع الزبدة في قدر على النار ونتركها إلى أن تذوب ثم نضيف الطحين ونحرّك المزيج جيدًا.
- نسكب مرق اللحم تدريجيًّا على مزيج الطحين والزبدة مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف مقدار الثوم المهروس المتبقي، وملعقة صغيرة من النعناع اليابس، وعصير الليمون إلى مزيج المرق ونستمر في تحريك المواد حتى تختلط مع بعضها.
- نُخرج الطبق من الفرن ونضع أقراص الكفتة في قدر الصلصة ونترك المكونات تُطهى على النار لمدة خمس دقائق.
- نسكب الكفتة مع الصلصة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
كفتة اللبن الزبادي
المكونات
- 500 غرام من اللحم، مفروم ناعمًا.
- حبة من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الدقيق.
- بصلة، مفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين.
لتحضير اللبن:
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نضيف اللحم المفروم والبصل والبقدونس والطماطم والسماق والفلفل الأسود والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم نخلط المكونات حتى تمتزج معاً.
- نُشكل الكفتة لكرات صغيرة الحجم ومتساوية ثم نُغمسها بالدقيق.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم نضيف كرات الكفتة ونقلبها حتى تنضج.
- نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي اللبن الزبادي والبيضة والملح والنشا والماء، ونخلط لمدة دقيقة.
- نضع خليط اللبن الزبادي في وعاء ونرفعه على نار متوسطة، ونستمر بالتحريك حتى يغلي.
- نضيف كرات الكفتة المقلية ونتركها تغلي مع اللبن لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نقلب الثوم حتى يتغير لونه ثم نضيف الكزبرة ونقلبها حتى تذبل، نرفع المكونات عن النار ونضيفها فوق الكفتة ونقلب.
- نسكب الكفتة ونزينها وباللوز ثم نقدمها ساخنةً بجانب طبق من الأرز بالشعيرية.
صينية الكفتة بالطماطم والبطاطا
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
- أربع حبات من الطماطم، مقطعة شرائح دائرية سميكة.
- ثلاث حبات من البطاطا، مقشرة ومقطعة شرائح دائرية سميكة.
- نصف كوب من البقدونس مفروم ناعمًا.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- سنان من الثوم المهروس.
- ثلث ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للصلصة:
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء واسع اللحم، الثوم، البقدونس، البصل، بهارات اللحم، الفلفل الأسود، الملح، وندعك المكونات جيدًا باستخدام اليد حتى تتجانس.
- نغلف الوعاء بالنايلون وندخله الثلاجة لمدة ساعة وربع.
- نُشكل الكفتة إلى أقراص متساوية الحجم ونتركها جانبًا.
- لتحضير صلصة الطماطم، نخلط زيت الزيتون، مرق اللحم، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، معجون الطماطم.
- نُحضر صينية فرن ثم نضع فيها قرص من الكفتة بطريقة مائلة ثم شريحة من البطاطا وشريحة من الطماطم، ونستمر على نفس النمط حتى الانتهاء من كامل الكمية ثم نسكب الصلصة.
- نغلف الصينية بورق الألمنيوم وندخلها الفرن لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج أقراص الكفتة.
الكفتة المقلية
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
- سنان من الثوم المهروس.
- كوب من البقدونس الطازج، مفروم ناعمًا.
- كيلو من لحم الغنم، مفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة، مفرومة ناعمًا.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضيف اللحم والبقدونس والثوم والبصل والفلفل الأسود والملح والبابريكا في وعاء كبير، ثم نخلط المكونات حتى تتجانس وتختلط معًا.
- نضيف الكفتة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونقلب لمدة دقيقتان.
- نُشكل الكفتة لأصابع أو كرات متوسطة الحجم.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم نضيف الكفتة ونقلبها حتى تنضج وتتحمر.
- نرفع الكفتة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- نُقدم الكفتة المقلية ساخنةً على سفرتنا بجانب البطاطا المقلية وسلطة الفتوش أو التبولة.
