محتويات
المندي
يُعدّ المندي من الأكلات اليمنية التقليدية المنتشرة في العديد من الدول العربية المُجاورة، إذ يحتوي المندي على الأرز المطبوخ المُبهّر مع قطع الدجاج اللذيذ، وفي هذا المقال سوف نُقدم لك طريقة عمل المندي بقدر الضغط، إذ إنها ستكون عن طريق وضع قدر صغيرة في داخل قدر الضغط مع أخذ الحذر خلال التعامل مع قدر الضغط. وسوف نذكر لك مجموعة من الطرق الأخرى لإعداده.
مندي الدجاج بقدر الضغط
المكونات
- دجاجة مُنظفة.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي المغسول.
- حبة من اللومي.
- ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ورقتان من الغار.
- ثلاثة حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- كوب من الزيت للشواء.
طريقة التحضير
- تُشطف الدجاجة بالماء جيدًا، ثمّ تُقطّع وتُصفّى ويوضع الملح والفلفل وبودرة الكمون وملعقة الكركم وعصير الليمون.
- يوضع الزيت والسمنة في قدر صغيرة على نار معتدلة، ثمّ تُشوّح القرفة والكزبرة المجففة والكمون والهيل وورق الغار واللومي والفلفل الحار.
- يُقلّب الأرز عدة دقائق مع المزيج السابق على النار.
- يوضع القدر الصغير في قدر الضغط الكبير، ثمّ يُغمر الأرز بالماء بارتفاع أعلى من مستوى الأرز بحوالي سنتميترين، ثمّ يُتبل الملح والكركم.
- توضع أسياخ الشواء فوق القدر الصغيرة بشكل شبك، ثمّ توضع عليه الدجاجة المُتبلة.
- يُغطّى قدر الضغط الكبير بالغطاء، ثمّ يوضع على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ تُخفض درجة الحرارة عندما تبدأ الطنجرة بالتصفير.
- تُخفض درجة الحرارة لنار هادئة.
- يُترك القدر على النار مدة 45 دقيقة.
- يوضع الزيت في وعاء عميق وصغير، ثمّ تُسخن قطعتان من الفحم على النار بعد مرور 45 دقيقة.
- يُفتح غطاء قدر الضغط، ثمّ يوضع طبق الزيت في القدر على الأرز ويُترك مدة خمسة دقائق حتى يمتصّ نكهة الفحم مع الزيت.
- يُفتح غطاء القدر، ثمّ يُسكب الأرز في صحن التقديم، ثمّ توضع الدجاجة فوق الأرز.
- يمكن تقديم الصوص الحارّ مع الطبق.
مندي الدجاج بالزعفران
المكونات
- دجاجة كاملة مُقطّعة.
- كوب ونصف من أرز بسمتي المغسول والمنقوع في الماء.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من حبات القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة وربع صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المُشكل.
- رشة من بودرة الفلفل الأسود.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- يُمزج ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الكمون مع الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء كبير.
- تُنقع قطع الدجاج في التتبيلة مدة ساعتين.
- تُسخن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغيرة على النار، ثمّ يُضاف البصل والثوم.
- تُقلب الموادّ حتى الذبول وتُضاف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- تُنكّه الموادّ بالفلفل الأسود والملح والزعفران والهيل والقرنفل وورق الغار والقرفة.
- يُضاف الأرز مع مقدار كافي من الماء.
- يوضع قدر الأرز في قدر الضغط، ثمّ توضع أسياخ من الخشب فوق فتحة القدر، ثمّ توضع قطع الدجاج فوق الأسياخ.
- يُغطّى قدر الضغط ويُترك الدجاج حتى النضوج لتنزل عصارته على الأرز لربع ساعة من مدة سماع الصفارة.
- يُقدم المندي وهو ساخن.
عمل المندي اليمني
المكونات
مقادير الدقوس
- أربعة حبات من البندورة.
- نصف قرن من الفلفل الحارّ.
- سن من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير المندي
- دجاجتان مُنظفتان ومُقطعتان لأرباع.
- حبة كبيرة ومُقطّعة من البصل.
- سنان من الثوم المهروس.
- حبة مُقطّعة من الجزر.
- حبة متوسطة من البندورة مُقطعة لأرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة حبات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من حبات القرنفل.
- حبة من اللومي.
- ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- عدة نقاط من ملون الطعام البرتقالي.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمُصفاة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل.
طريقة التحضير
- يُقلى البصل بكمية قليلة من الزيت في قدر، ثمّ تُضاف قطع الدجاج وتُقلب.
- تُنكه بالملح والفلفل الأسود وتوضع مكعب المرقة، ثمّ تُضاف الهيل وورق الغار والقرنفل والقرفة والكمون واللومي.
- تُقلب الموادّ لدقائق عديدة.
- يُسكب الماء المغلي، ثمّ يُضاف الجزر والبندورة والفلفل الأخضر.
- يُترك القدر وهو مُغطّى على النار حتى نضوج قطع الدجاج.
- تُصفّى قطع الدجاج من الشوربة، ثمّ توضع في صيني الفرن ثمّ تُنكه بالفلفل الأسود والملح.
- يُذوب كمية قليلة من ملون الطعام البرتقالي في مقدار قليل من الماء.
- تُدهن قطع الدجاج بالملون البرتقالي، ثمّ تُحمّر في الفرن.
- يُحمّى كمية قليلة من الزيت في قدر، ثمّ يُضاف الأرز وتُنكه بالملح وبودرة الثوم وبودرة الزنجبيل.
- يُضاف أربعة أو خمسة أكواب من الماء المغلي.
- يُترك المزيج مدة ثلث ساعة على نار خفيفة.
- يُصنع حفرة في منتصف المزيج من الطرف الثاني بالملعقة.
- يُذوب كمية قليلة من ملون الطعام في الماء، ثمّ توضع في الحفرة بشكل خطوط طولية باستخدام الملعقة.
- يُصنع وعاء صغير من ورقة القصدير.
- توضع الفحمة بعد أن تُسخن في القصدير وتوضع في الأرز بهدوء.
- يُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على الفحمة، ويُغلق القدر مدة خمسة دقائق بعد خروج الدخان.
- تُزال الفحمة بهدوء من الأرز وتُطفئ.
- يُمزج الأرز قليلًا قبل وضعه في الطبق حتى يُصبح لونه متجانسًا.
- توضع قطع الدجاج على الأرز في وعاء التقديم، ثمّ يُزين بالمكسرات ويُقدم بجانب الصوص الحارّة.
تحضير الدقوس
- توضع البندورة المُقطّعة لأرباع في الخلاط الكهربائي مع الفلفل الحارّ والثوم مع كمية قليلة من الماء والملح.
- تُخلط الموادّ جيدًا حتى الحصول على خليط متجانس.
مندي دجاج بالفلفل الحار
المكونات
- كيلو من الأرز البسمتي.
- دجاجة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- أربع حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ورق لورى حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من ملون طعام برتقالي.
- زبيب حسب الرغبة.
- لوز حسب الرغبة.
- حبتان من البندورة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز في الماء مدة نصف ساعة.
- يُتبل الدجاج بالبهارات، والزيت، وملون الطعام، ويوضع في صينية فرن.
- توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك مدة 45 دقيقةً.
- تُهرس البندورة مع معجون البندورة، والكزبرة، وملعقة الملح الصغيرة، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة في خلاطٍ كهربائيٍ.
- يُسيّح السمن في مقلاة على النار، ثم يُزاد الأرز ويُحمر، بعدها تُزاد المرقة، والبهارات، ويُحرك جيدًا، بعد ذلك يُزاد الماء، ويُترك إلى أن يستوي.
- يُزاد ملون الطعام البرتقالي على نصف مقدار الأرز، ويحرك، بعدها يوضع على ما تبقى من الأرز، ويُحرك ثانيةً.
- يُسكب الأرز في طبق، ويُزين بالزبيب، واللوز، ويوزع الدجاج فوقه، ثم يُقدم.
مندي دجاج بالفحم
المكونات
- ملعقة كبيرة من مفروم الثوم.
- ملعقة كبيرة من مفروم من الزنجبيل.
- رأس مفروم من البصل.
- عود قرفة.
- كيلو من الأرز المنقوع.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
- ملعقة صغير من الهيل الحب.
- قرن مُجفف من الفلفل الحار.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ربع كأس من الزيت.
- ملعقة من ملون الطعام.
- قطعتان من الفحم.
- لتر ونصف من مرق الدجاج لغمر الأرز.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
- دجاجة مشوية.
- كأس من الصنوبر واللوز المحمص للتزيين.
لصلصة الدقوس:
- خمس حبات من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مفروم الثوم.
طريقة التحضير
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ويُزاد البصل، والثوم، والزنجبيل، ويحرك الخليط إلى أن يذبل.
- تُزاد البهارات الحب، تليها البهارات الناعمة، ويُحرك.
- يزاد الأرز، ويُحرك جيدًا.
- يُزاد مرق الدجاج، ويُترك القدر على النار إلى أن يستوي الأرز.
- يُزاد ملون الطعام تدريجيًا على قسم من الأرز، ويُنتظر لدقيقة، ثم يُضاف ملون طعام آخر.
- تُطفأ النار، ويُشكل ثقب في الأرز، ويوضع طبق فيه زيت نباتي، ويوضع عليه الفحم بعد جمره.
- يُغلق القدر إلى أن تزول الدخنة المنبعثة من الفحم.
- تُحضر صلصة الدقوس، فتُخلط مكوناته في خلاطٍ كهربائيٍ، وتُقدم إلى جانب طبق المندي.
مندي دجاج في الفرن
المكونات
- دجاجة مُقطعة.
- كأسان من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رأسان مُشرحان من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من مهروس الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- خمس حبات من الزيتون.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُمزج مهروس الثوم مع عصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأحمر، ويُنقع الدجاج فيه، ويُترك مدة نصف ساعة.
- يُغسل الأرز، وينقع في الماء مدة عشر دقائق، بعد ذلك يصفى، ويوضع في إناء.
- تُسيح السمنة في قدر على النار، ويُزاد البصل، ويُقلى إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا، بعدها يُزاد الأرز، ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
- يوضع خليط البصل والأرز في صينية فرن، ويُزاد عليه كأسان من الماء، والهيل، والملح، والقرفة، والزيتون، والزعفران.
- تُغطى الصينية بورق قصدير، وتُحفَر حفرة صغيرة فيه بواسطة سكين، ويوضع الدجاج على الورق، بعدها يُغطى بورقة قصدير أُخرى مع الحرص على إغلاقها من كافة النواحي.
- يُحمى الفرن لحرارة 150 درجةً، ثم توضع الصينية فيه، وتُترك مدة ساعة ونصف.
- يُسكب الأرز في طبق، ويُوزع الدجاج عليه، ثم يُقدم.
صوص المندي
المكونات
- حبتان من البندورة مُقطعتان لمكعبات.
- نصف رأس من البصل.
- سنان من الثوم.
- نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من مفروم الكزبرة.
- قرن مُقطع من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- تخلط البندورة مع البصل، والثوم، والفلفل الأحمر، والفليفلة في خلاطٍ كهربائيٍ.
- يُنقل المزيج إلى إناء، ويُضاف له الملح، والكمون، والفلفل الأسود.
- يُزاد الخل الأبيض ويُحرّك، بعدها تُنثر الكزبرة على الوجه، وتُقدم الصلصة إلى جانب المندي.
