محتويات
الحلويات
تختلف طرق صنع الحلويات من دولةٍ لأخرى، ويعتبر المطبخ الجزائري من المطابخ العربيّة التي تشتهر بأطباقها الشهية خاصةً أطباق الحلى، فهناك العديد من الحلويّات الجزائريّة التي تتميز بنكهتها وطريقة صنعها ومنها حلى القنيدليات، وحلى البراج بالتَّمر، وحلى المشوشة وغيرها من الحلويّات الأخرى، وسنُقدم لكِ في هذا المقال لعدة وصفات لعمل حلويات جزائرية.
طريقة حلى قنيدليات جزائرية
المكونات
للحشوة:
- حبة من البيض.
- 4 ملاعق صغيرة من السمنة الذائبة.
- مبشور ثمرة من الليمون.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من اللوز المطحون ناعمًا.
للعجينة:
- 250 غرامًا من الزبدة الذائبة.
- رشة من الملح.
- كيلو غرام من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- كميّة مناسبة من الماء للعجن (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع الطّحين في وعاء ونضيف إليه رشة الملح، والزبدة الذائبة، وماء الزهر، ثم نسكب كميةً مناسبةً من الماء تدريجيًّا إلى الخليط ونعجن المكوّنات إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك غير لاصق.
- نغطّي العجينة ونتركها جانبًا إلى أن ترتاح.
- نضع في وعاءٍ آخر اللوز المطحون، والسكر، ومبشور الليمون، ونخلط المكوّنات جيدًا.
- نضيف السّمنة الذائبة، والبيضة، ونخلط مكوّنات الحشوة إلى أن تتداخل مع بعضها ونحصل على مزيج متماسك قليلًا.
- نحضر قوالب تارت حجمها صغير ونضع في كلّ قالب كميةً مناسبةً من العجين ونضغط عليها حتى تغطّي قاع القالب وأطرافه.
- نحشو العجينة بكميّةٍ مناسبةٍ من مزيج الحشوة، ثم نُدخل القوالب إلى فرنٍ حامٍ درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن تنضج العجينة وتكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج قوالب التّارت من الفرن ونتركها قليلًا ثم نقدّم حلى القنيدليات مع مشروب القهوة.
طريقة المشوشة الجزائرية
المكونات
- مغلّف ونصف من البيكنغ باودر.
- 4 ملاعق صغيرة من السّميد الناعم.
- 4 ملاعق صغيرة من الطّحين.
- رشة صغيرة من الملح.
- 8 حبات من البيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
- كمية مناسبة من العسل للتقديم.
طريقة التحضير
- نكسّر البيض ونضع صفار البيض في وعاء، وبياض البيض في وعاءٍ آخر.
- نضيف السميد الناعم، والطحين، والبيكنغ باودر إلى صفار البيض ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الملح إلى بياض البيض ونخفق المزيج بالشوكة ثم نسكبه على خليط صفار البيض ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع مقلاةً عميقةً حجمها متوسط على نارٍ قوية ونسكب فيها كميةً وفيرةً من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
- نسكب المزيج في الزّيت السّاخن ونغطّي المقلاة.
- نترك العجينة تُقلى على نار خفيفة إلى أن ترتفع على سطح الزيت.
- نسكب الزيت الساخن فوق العجينة باستعمال ملعقة حتى تتماسك.
- نقلب العجينة إلى الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- ننقل المشوشة من الزيت الساخن ونضعها في طبق التقديم ونسكب على وجهها العسل ثم نقدمها.
طريقة البقلاوة بالفستق على الطريقة الجزائرية
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- نصف كيلو غرام من الفستق الحلبي.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- عبوة من عجينة الفيلو.
للقطر:
- نصف كوب من العسل.
- عصير ثمرة من الليمون.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- نُشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نحضّر صينية شكلها مستطيل وندهن قاعها وأطرافها بالقليل من السّمنة.
- نضع الفستق الحلبي في محضرة الطّعام ونطحنه جيّدًا إلى أن يصبح ناعمًا.
- نضيف القرفة والهيل المطحون إلى الفستق الحلبي ونخلط المكوِّنات مع بعضها جيدًا.
- نضع الماء، والسّكر، والفانيلا السّائلة، والعسل، وعصير الليمون في قدر على النار ونقلِّب المزيج ونتركه يغلي لمدّة 10 دقائق إلى أن يصبح قوامه سميكًا، ثم نرفعه عن النّار ونتركه يبرد.
- نضع رقاقةً من العجين على سطح الطّاولة وندهن وجهها بالزبدة، ونُكرِّر هذه العملية إلى أن ننتهي من نصف كميَّة العجين.
- نرص الرقائق في الصينيّة، ثم نضع حشوة الفستق الحلبي على طبقة الرقائق بحيث تغطيها.
- ندهن رقائق العجين المتبقيّة بالزبدة ثم نضع الرقائق فوق الحشوة.
- ندهن وجه الرقاقة الأخيرة بالزبدة، ثم نقطعها باستعمال السكين إلى مربعات.
- نُدخل صينيّة البقلاوة إلى الفرن ونضعها على الرف السفلي ونتركها لمدة 10 دقائق.
- نضع الصينيّة على الرف الأوسط من الفرن ونتركها لمدة 20 دقيقةً إضافية إلى أن يتحمر وجه البقلاوة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر الساخن على البقلاوة الساخنة.
- نترك البقلاوة حتى تبرد تمامًا ثم نقدمها في أطباق التقديم.
طريقة حلوى البنيون الجزائرية
المكوّنات
- ملعقتان من العسل.
- ملعقة كبيرة ونصف من حلوة الترك.
- ملعقة كبيرة من الكاكاو.
- بسكويت مفروم فرمًا خشنًا حسب الحاجة، وتجب إضافة الشوكولاتة إلى البسكويت.
- 3 ملاعق ونصف من المارغرين أو الزبدة الذائبة حسب الحاجة.
- مكسرات أو فول سوداني أو لوز حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع البسكويت المفروم في وعاء، ثمَّ نضيف الزبدة الذائبة أو المارغرين.
- نضيف العسل وحلوة الترك للمزيج السابق، ثمَّ نضيف الكاكاو للخليط حتى يُصبح لونه بنيًّا.
- نُشكل المزيج على شكل كرات.
- نغمس الكرات في جوز الهند أو المكسرات، لكن يجب وضع مكوّنات التزيين في الصحن.
طريقة القريوش الجزائري
المكونات
- نصف كيلو من الطحين الأبيض.
- حبة من البيض.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- زبدة نباتية حسب الحاجة.
- زيت قلي حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- سكر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأبيض مع الخميرة والبيكينج باودر بالإضافة إلى اللوز المطحون داخل وعاء ثم نخلط المكونات الجافة جيدًا.
- نضع البيض مع الزبدة والخل وأيضًا الفانيلا داخل الخلاط ثم نخلط المكونات السائلة جيدًا حتى تتجانس.
- نخلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة حتى تتداخل المكونات ونحصل على عجينة طرية ثم نضعها جانبًا حتى تختمر قليلًا.
- نبلل العجينة بالقليل من ماء الزهر ونضعها جانبًا مرةً أخرى حتى ترتاح.
- نشكل العجينة لكرات ثم نغطيها حتى لا تنشف.
- نفرد كل كرة على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالطحين.
- نقطع العجينة بالسكين لمستطيلات صغيرة الحجم ثم نقليها في الزيت الساخن.
