افضل طريقة لعمل سلطة الطحينة

الطحينة

الطحينة هي معجون مصنوع من بذور السمسم المحمصة، وتستخدم في عدد كبير من الأطباق، مثل البابا غنوج أو الحمص، وقد شاع استخدامها في دول الشرق الأوسط، وفي اليونان وإيران وتركيا، وتحتوي الطحينة على عدد من العناصر الغذائية التي تتمثل بالبروتينات وبعدد من المعادن، كما تحتوي على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة، ولهذا يجب تناولها باعتدال، وتسمح الطحينة بامتصاص عدد كبير من العناصر الغذائية وخصوصًا عند مقارنتها بتناول بذور السمسم وحدها، وذلك بسبب سماكة قشرة السمسم الخارجية.

تُعدّ الطحينة غنيّة بالنحاس وبالفسفور، كما أنّها غنيّة بالفيتامين ب 1 الذي يؤثر على صحة عضلاتكِ وجهازكِ الهضمي وجهازكِ المناعي^[١]، l، كما تحتوي على المغنيسوم الذي يحافظ على صحة عظامكِ، ويحدّ من إصابتكِ بهشاشة العظام بعد سنّ اليأس، ويحافظ على صحة قلبكِ لاحتوائه على مضادات للأكسدة، ويساعد على توازن مستوى الهرمونات في جسمكِ.

تُعدّ الطحينة من الأغذية التي تحتوي على دهون أحادية غير مُشبّعة تُقلّل من مستوى الكولسترول الضار بجسمكِ، بالإضافة لاحتوائها على مركبات مشابهة لبناء هرمون الإستروجين، الأمر الذي يحدّ من إصابتكِ بالسرطانات التي ترتبط بهرمون الإستروجين، واحتوائها على عدد من الألياف التي تساعد بامتصاص الأغذية والمعادن بالأمعاء بطريقة جيدة^[٢][٣].

عمل سلطة طحينة

تُعدّ سلطة الطحينة من أطباق الشرق الأوسط، ومن الممكن صنعها بطرق بسيطة، ووضعها مع الخبز البلدي أو مع الفلافل، ومن الممكن صنعها باتباع الطريقة الآتية^[٤]:

المكونات

• 3 حبات من الطماطم.
• حبة واحدة من الخيار.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الماء البارد.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون داخل وعاء، ثمّ تخلط المكونات جيدًا إلى أن يصبح المزيج سائلًا، ومن الممكن إضافة القليل من الماء في حال كانت الصلصة ذات قوام سميك.
• تُقطع الطماطم والخيار لمكعبات، ثمّ توضع في طبق.
• تُضاف صلصة الطحينة إلى الخضار، ثمّ تُمزج جيدًا.
• يُرشّ البقدونس المفروم على الوجه، ثمّ تُقدّم.

المعلومات الغذائية

سلطة الطحينة بالفجل والبصل

تُعدّ سلطة الطحينة بالفجل والبصل من السلطات التي تُقدّم في منطقة الشرق الأوسط، وهي لذيذة وذات قيمة غذائية عالية، وتتمثل طريقة تحضيرها بما يأتي^[٥]:

المكونات

• حبة كبيرة من الطماطم.
• 3 حبات من الفجل.
• حبتان من الخيار المخلل.
• 10 أوراق من النعناع.
• ثلث ضمة بقدونس.
• فص من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُقطّع الفجل والبصل الأخضر والخيار المخلل لمكعبات، ثمّ يفرم البقدونس والنعناع، وتقطع الطماطم والثوم.
• يُوضع كل من الطماطم، والفجل، والخيار في وعاء، ثمّ يُضاف البقدونس والنعناع والبصل الأخضر.
• تُوضع الطحينة في وعاء ويُضاف لها عصير الليمون، والثوم، وزيت الزيتون، ثمّ تُمزج المكونات جيدًا إلى أن تصبح ذات قوام ناعم.
• يُضاف الملح، ونتأكد من طعم الصلصة قبل وضعها على الخضروات.
• تُوضع الصلصة على الخضروات ثمّ تُحرّك جيدًا، وتُغطّى وتُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقديمها.

المعلومات الغذائية

سلطة الطحينة الفلسطينية

تُعدّ سلطة الطحينة من الأطباق الأساسية في المطبخ الفلسطيني، وتتميّز بطعمها الرائع وبساطتها، وتتمثل طريقة عملها بما يأتي^[٦]:

المكونات

• حبتان من الطماطم.
• حبتان من الخيار.
• 3 فصوص من الثوم.
• حفنة من أوراق النعناع أو البقدونس.
• من3 إلى 6 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأخضر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُفرم الخضروات لمكعبات، وتُمزج مع بعضها.
• يُضاف الثوم والأعشاب إلى الخضروات، وتُمزج مع بعضها.
• توضع الطحينة، وثلاث أو أربع ملاعق من عصير الليمون مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء منفصل.
• تُمزج المكونات جيدًا، ثمّ تُسكب على طبق السلطة مع تحريكه.
• يُوضع زيت الزيتون على السلطة، ثمّ تُقدّم مع الخبز.

سلطة الطحينة بالقرع

المُكونات

• حبة من الخس.
• حبتان من البطاطا المسلوقة والمُقطعة لمُكعبات.
• نصف كوب من الجزر المبشور.
• حبة من الباذنجان المشوي والمُقطع لمُكعبات.
• كوب من البندورة الكرزية.
• 200 غرام من القرع الأصفر المشوي والمُقطع لمُكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لصلصة الطحينة:

• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• القليل من الزنجبيل المطحون.
• القليل من الثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• تُزال البذور من القرع ويقشره ثمّ يُقطعه لمربعات صغيرة الحجم.
• يُسخّن الزيت في قدر على نار مرتفعة، ثمّ توضع مُكعبات القرع وتُقلب جيدًا حتى يتغير لونه، ثمّ يُغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة حتى ينضج تمامًا.
• تُجهّز السلطة، إذ يوضع الخس في قعر طبق التقديم ثمّ مُكعبات الباذنجان المشوي ومُكعبات البطاطا المسلوقة والجزر المبشور والبندورة الكرزية والقرع.
• تُجهّز الطحينة، وتوضع جميع المُكونات في طبق عميق وتُقلب جيدًا حتى تتجانس.
• تُسكب الطحينة فوق الخضراوات، وتُقدّم مباشرةً.

سلطة الطحينة بالدجاج

المُكونات

• قطعتان من صدور الدجاج المُقطعة لمُكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• كوبان من الخس المفروم فرمًا خشنًا.

لصلصة الطحينة:

• سنّ من الثوم المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• 3 ملاعق من الطحينة.
• ملعقة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُوضع مُكعبات الدجاج في قدر ثمّ تتبّل بالثوم البودرة واللبن الزبادي والملح والتوابل المشكلة، وتحرك جيدًا حتى تنضج تمامًا.
• يُوضع الخس المفروم في قعر طبق التقديم، ثمّ توضع قطع الدجاج.
• تُمزج الطحينة وعصير الليمون واللبن الزبادي والثوم والملح والتوابل المشكلة جيدًا في إناء جانبي.
• يُوزّع مزيج الطحينة على الدجاج والخس، ثمّ تُقدم السلطة مباشرةً.

هل يوجد آثار جانبية لتناول المرأة للطحينة؟

بما أنّ الطحينة مصنوعة من بذور السمسم فإنّ تناولها يُعدّ آمنًا بالنسبة لفئة كبيرة من النساء، إلا أن عددًا من الفئات أو الحالات المرضية قد لا يناسبها تناولها، بالرغم من عدم وجود معلومات كافية عن ذلك، وتتمثل تلك الحالات بما يأتي^[٧]:

• المرضعة والحامل: من الأفضل ابتعاد الحامل والمرضعة عن تناول الطحينة أو السمسم عمومًا، وذلك لعدم وجود أي معلومات عن مدى أمان تناوله خلال تلك الفترات.
• مريضات ضغط الدم: من الممكن أن يؤدي تناول السمسم إلى التقليل من مستوى ضغط الدم.
• مريضات السكري: من الممكن أن يؤثر تناول السمسم في التحكم بمستويات السكر لدى مرضى السكري.
• النساء اللاتي يتناولن أدوية: إذ وُجد أنّ تناول بذور السمسم مع أنواع معيّنة من الأدوية يسبب تداخلًا دوائيًّا، لهذا يوصى بالحرص عند تناول بذور السمسم بالتزامن مع أدوية مرض السكري المضادة أو أدوية ارتفاع الضغط، ويجب التأكد من الطبيب من مدى أمان تناول الطحينة أو أي منتجات مصنوعة من السمسم مع تلك الأدوية^[٨].

المراجع

1. ↑ Nicki Wolf , "The Health Benefits of Tahini "، livestrong, Retrieved 18-11-2019. Edited.
2. ↑ Megan Ware (23-2-2018), "What are the health benefits of tahini?"، medicalnewstoday, Retrieved 18-11-2019. Edited.
3. ↑ Malia Frey (18-9-2018), "Tahini Nutrition Facts"، verywellfit, Retrieved 18-11-2019. Edited.
4. ↑ "CUCUMBER TOMATO TAHINI SALAD", littlesunnykitchen,22-8-2018، Retrieved 18-11-2019. Edited.
5. ↑ hsyousef, "Tahini Salad"، allrecipes, Retrieved 18-11-2019. Edited.
6. ↑ Marah Abu-Dieyeh , In'aam Shaheen (8-5-2019)، "How to make Palestinian tahini salad"، middleeasteye, Retrieved 18-11-2019. Edited.
7. ↑ "SESAME", webmd, Retrieved 18-11-2019. Edited.
8. ↑ Malia Frey (18-9-2018), "Tahini Nutrition Facts"، verywellfit, Retrieved 1-3-2019. Edited.