محتويات
تشيكن ماسالا
يعد المبطخ الهندي من المطابخ العالمية المشهورة بمذاقها الرائع، وانتشرت العديد من الأطباق الهندية في مختلف دول العالم، ويعد طبق تشيكن ماسالا أحد أنواع الأطباق الهندية التي تُباع في العديد من المطاعم العربية والغربيّة، ويتميز هذا الطبق بطعمه اللاذع والحار، ويتألف من مكعبات الدجاج المضاف إليها اللبن والتوابل، مثل الكاري والكمون والزنجبيل وغيرها، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل تشيكن ماسالا.
طريقة عمل تشيكن ماسالا
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من بودرة حليب جوز الهند.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- 150 غرامًا من مبشور الزنجبيل.
- 750 غرامًا من البصل المفروم.
- كيلو غرام من صدر الدجاج المقطع.
- 150 غرامًا من الثوم المفروم.
- كمية مناسبة من الملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الزيت النّباتي في قدر على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه لمدة دقيقة، بعد ذلك نضيف مبشور الزنجبيل والثوم ونقلب المكونات إلى أن تذبل.
- نضيف الدجاج المقطع إلى مزيج البصل والزنجبيل ونستمر في التّقليب إلى أن يبدأ الدجاج بالنضج.
- نضيف مقدار كوبين من الماء، والكاري، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج، ونترك القدر على النار إلى أن ينضج الدّجاج تمامًا.
- نضيف بودرة حليب جوز الهند والكمية المتبقية من الماء إلى المزيج، ونقلبه لدقيقتين ثم نرفعه القدر عن النار.
- نسكب تشيكن ماسالا في طبق التقديم ونقدمه دافئًا.
طريقة عمل تشيكن ماسالا بالكريمة
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- قرن فلفل أحمر مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل.
- بصلة مفرومة.
- عصير ليمونة.
- أربع قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- كوبان من الكريمة السائلة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف إليه عصير الليمون، والكزبرة، والثوم، والزنجبيل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والزيت النباتي، ثم نقلّب الدجاج ونتركه جانبًا.
- نضع قدرًا على نار متوسطة الحرارة، ونضيف إليها الدجاج مع المزيج ونُقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضع ملعقةً كبيرةً من الزيت النباتي في إناءٍ على النار ثم نضيف البصل ونقلّبه لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
- نضيف قرن الفلفل المفروم والكركم إلى مزيج البصل، ثم نُقلّب المكونات لدقيقة ونُخفف النار تحت المقلاة.
- نضيف الكريمة السائلة ونحرّك المزيج ونتركه إلى أن يغلي.
- نضيف الدجاج إلى المزيج ونتركه على نار هادئة لخمس دقائق، ثم نرفع الإناء عن النار.
- نسكب المزيج في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز المطبوخ.
طريقة عمل تشيكن تكا ماسالا
المكونات
- كوب من القشطة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- قرن فلفل حار مفروم.
- كوب من اللبن.
- ثلاث قطع من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- كمية مناسبة من ملح الطعام (حسب الحاجة).
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- 250 غرام من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- نضع عصير الليمون واللبن في وعاء مناسب، ونضيف إليه الملح، والزنجبيل، وغارام ماسالا، وملعقتان صغيرتان من الكمون، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأحمر، والقرفة، ونُقلّب المزيج جيدًا.
- نضع الدجاج في المزيج ونُقلّبه جيدًا حتى يتغطى، ثم نُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
- نسّخن الشواية على درجة حرارة عالية، ثم نُصفي الدجاج ونشكّه في الأسياخ.
- نضع أسياخ الدجاج على الشواية ونتركها لخمس دقائق، ثم نُقلّب الدجاج إلى الجهة الثانية ونتركها لخمس دقائق.
- نضع الزبدة في إناءٍ عميق على النار، وبعد أن تذوب نضيف الفلفل الحار المفروم، والثوم، والبابريكا، والكمية المتبقية من الكمون، والملح.
- نضيف إلى المزيج معجون الطّماطم والقشطة، ونقلّب المزيج إلى أن تتداخل المكوّنات مع بعضها.
- نُخفِّف النار تحت الإناء ونتركه لمدة 20 دقيقةً على نار هادئة حتى يصبح قوام الصّلصة كثيفًا.
- نضيف الدجاج المشوي إلى الصلصة ونتركه لعشر دقائق إضافية، ثم نرفعه عن النار.
- نسكب تشيكن تكا ماسالا في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل تشيكن تكا ماسالا قليلة الدسم
يمكن تحضير تشيكن تكا ماسالا صحية وقليلة الدسم باتباع الخطوات الآتية[١]:
المكونات
للدجاج
- 500 غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- سن من الثوم المهروس.
- 75 غرامًا من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من توابل تيكا.
لصلصة تيكا ماسالا
- 100 مل من مرق الدجاج.
- حبتان من البصل المقطع لشرائح.
- سنان من الثوم المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقة كبيرة ونصف من توابل تيكا.
- 400 غرام من الطماطم المفرومة.
- حبة صغيرة من الكزبرة الطازجة، مفرومة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- 3 ملاعق كبيرة زبادي عادي.
جانبًا
- 300 غرام أرز بسمتي أسمر، مطبوخ.
طريقة التحضير
- نتبل الدجاج وذلك بخلط جميع المكونات في وعاء، ونغطيها ونضعها في الثلاجة، أثناء صنع الصلصة.
- لصلصة تيكا ماسالا، نضع في مقلاة ورق زبدة ونضيف شرائح البصل والثوم والزنجبيل ونتركهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقةً، نضيف توابل التيكا والطماطم والكزبرة ونحرك إلى أن يغلي الخليط، ونقلل الحرارة ونترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 -30 دقيقةً حتى تصبح الصلصة سميكة، ونضيف الملح والفلفل الأسود ونضعه جانبًا ليبرد قليلًا.
- نسخن الشواية إلى أعلى درجات الحرارة، ونحضر صينية ونغطيها بالخبز، ثم نضع الدجاج المتبل على الصينية، ونتركه يشوي لمدة 15 دقيقةً أو حتى تنضج قطع الدجاج، ويجب تقليب الدجاج حتى لايحترق.
- نخلط صلصة تيكا ماسالا حتى تصبح متجانسة ثم نسخنها ونضيف الزبادي إليها، ونضيف قطع الدجاج إلى الصلصة ونحركها في الصلصة وتقدم مع أرز البسمتي البني، ويمكن رش الكزبرة على الوجه.
القيمة الغذائية
توفر كل وجبة من التشيكن تكا ماسالا قليلة الدسم 514 سعرةً حراريةً، و24 غرامًا من البروتين، و11 غرامًا من الكربوهيدرات منها 3 غرامات سكريات، و16 غرامًا من الدهون منها 5 غرامات دهون مشبعة، و3 غرامات ألياف.
المراجع
- ↑ "Low-fat chicken tikka masala", bbc, Retrieved 3-12-2019. Edited.
