أطباق الغراتان الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٦ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠

أطباق الغراتان الجزائرية

تشتهر الجزائر بتحضير أطباق الغراتان المتنوعة التي تناقلتها من فرنسا، وبسبب الطعم المميز الذي يحمله هذا الطبق انتشر تحضيره في باقي الدول العربية، إذ يمكنكِ إضافة أي أنواع تريدينها من الخضار لتحصلي في النهاية على طبق الغراتان الذي ترغبين، سنُقدم لكِ في هذا المقال أكثر من طريقة لتحضير أطباق الغراتان الجزائرية التي ستناسب جميع الأذواق.


غراتان البطاطا

المكونات

  • 8 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لشرائح سميكة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • فص من الثوم الكامل.
  • ثلاثة أكواب من الكريما السائلة.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • نضع الحليب على النار، ونضيف له البطاطا، ونتركها حتى تنضج لحوالي ثلث ساعة.
  • ندهن صينية الفرن بفص الثوم الكامل، ونقسمه من المنتصف، ثم ندهن به الصينية كاملةً.
  • نصفي البطاطا من الحليب، ونرصها في صينية الفرن.
  • نضيف الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب والثوم المهروس إلى الكريما السائلة، ونخلطها معًا، ثم نسكبها فوق البطاطا المسلوقة.
  • نرش جبن الموزاريلا المبروشة على وجه البطاطا، ثم ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئويةً حتى تتحمر وتأخذ لونًا ذهبيًّا.
  • نقدم طبق غراتان البطاطا إلى جانب أطباق الدجاج واللحم.


غراتان الباذنجان

المكونات

  • حبتان من الباذنجان المقطع لشرائح سميكة.
  • كوبان إلا ربعًا من صلصة الطماطم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • جبن موزاريلا مبروش.
  • ملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • ندهن صينية الفرن بالزيت النباتي، ونضع فيها شرائح الباذنجان، ثم نضعها في الفرن حتى ينضج ويصبح طريًّا.
  • نخرج الباذنجان من الفرن، نرش عليه القليل من الملح ونتركه جانبًا.
  • نضيف الثوم والبابريكا والأوريغانو إلى صلصة الطماطم ونقلبها معًا.
  • نسكب خليط الطماطم فوق الباذنجان، ثم نرش على الوجه الموزاريلا المبروشة.
  • ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئويةً، ونتركها حتى يذوب الجبن.
  • نقدم غراتان الباذنجان إلى جانب أطباق الأرز المتنوعة.


غراتان الكوسا

المكونات

  • خمس حبات من الكوسا المقطعة لشرائح.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • حبة من الجزر المبروش.
  • 200 غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف ملعقة هيل مطحون صغيرة.
  • نصف ملعقة جوزة الطيب صغيرة الحجم.
  • نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • نجهز الحشوة أولًا، وذلك بوضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت على النار، بعدها نضيف البصل ونقلبه على النار حتى يذبل، ثم نضيف الجزر، ونقلبه على النار حتى يتغير لونه.
  • نضيف اللحم، ونقلبه على النار حتى يتغير لونه ويجف الماء الموجود فيه.
  • نتبل اللحم بالهيل، والبهارات، والبابريكا والملح، ونقلب سريعًا، ثم نرفع اللحم عن النار، ونتركه جانبًا.
  • نجهز صوص البشاميل، وذلك بوضع كمية الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف له الدقيق ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
  • نسكب الحليب فوق الدقيق بالتدريج مع التقليب السريع حتى لا تتكتل صلصة البشاميل، ثم نضيف الملح، والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونقلب سريعًا، ثم نرفع الصلصة عن النار.
  • نسكب مقدارًا مناسبًا من صلصة البشاميل في قاع صينية الفرن، ثم نرص شرائح الكوسا فوقها.
  • نضيف اللحم المطهو فوق الكوسا، بعدها نسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
  • نرش جبن الموزاريلا على وجه الصينية فوق صلصة البشاميل.
  • نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 190 مئويةً، ونتركها حوالي ثلث أو نصف ساعة حتى نتأكد من أنها نضجت تمامًا وأخذت لونًا ذهبيًّا.


غراتان السبانخ الجزائرية

المكونات

  • 220 غرامًا من السبانخ المغسول.
  • بصلة مقطعة لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • حبتان من البيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان من البطاطس المقطعة لمكعبات والمقليّة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق.
  • صدر دجاج منزوع العظم مُقطّع لمكعبات.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نُسخّن مقدار ملعقتين من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم نُضيف البصل لعدّة دقائق حتى يذبل.
  • نُضيف صدر الدجاج إلى القدر مع التحريك والتقليب، ثم يُضاف كل من ملح الطعام، والفلفل الأسود، والبهارات، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
  • نُضيف السبانخ المغسول إلى القدر، ثم نُغطيه ونتركه على النار لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل ويقل حجمه، ثم نخلطه جيدًا مع باقي المكونات لتتجانس.
  • نُضيف الحمص المسلوق، وكوبًا من الماء، ونخلط المكونات مجددًا، ثم نتركها على النار حتى تنضج جميعها مع مراعاة ترك القليل من المرق.
  • نرفع القدر عن النار، ثم نُضيف البطاطس ونخلط المكونات جيدًا، ثم نسكب الخليط في صينية الفرن المدهونة بالزبدة أو الزيت، ونتركها لمدة ساعة حتى تتشرب البطاطس المرق.
  • نخفق البيضتين جيدًا في وعاء صغير، ثم نُضيف القليل من البقدونس، وملح الطعام، ونخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم نسكب الخليط على وجه الغراتان في الصينية.
  • نضع الصينية في الفرن المُسخّن مسبقًا لحرارة 180 مئويةً، لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج البيض، ثم نُقدم الطبق ساخنةً.