محتويات
مجبوس دجاج
يعد مجبوس الدجاج أحد ألذ وأشهى الأطباق الخليجية التي انتشر تحضيرها في باقي الدول العربية، ويمكنك تحضيره باللحم أو بالدجاج ولكل منهما نكهته المميزة والشهية التي ترضي جميع الأذواق، ويقدم مجبوس الدجاج مع الدقوس الحار وهو صلصة مكونة من البصل والثوم والطماطم وعصير الطماطم تضاف إليهم بعض التوابل وزيت الزيتون والخل الأبيض ثم تخلط المكونات جيدًا وتوضع في طبق، وسنذكر لك في هذا المقال على طرق عمل مجبوس الدجاج.
طريقة عمل مجبوس دجاج
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- دجاجتان مقطعتان.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثمرة كبيرة من البصل المقطع لأرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- خمسة فصوص من الهال الحب.
- ورقتا غار.
- ستة فصوص من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كمية قليلة من الزعفران الملون الممزوج بكمية مناسبة من عصير الليمون الحامض (لدهن الدجاج).
- ربع كوب من الزبيب المنقوع (للتزيين).
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون (للتزيين).
- ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع لمكعبات (للتزيين).
- لوز محمص للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- ننقع الزعفران بماء الورد ونتركه جانبًا.
- نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم ننقعه بالماء الفاتر لمدة ساعة، وبعدها نصفيه جيدًا.
- نغسل مجبوس الدجاج بالطريقة المعتادة، ثم نضعه في قدر يحتوي على كمية مناسبة من الماء المضاف إليه البصل والثوم.
- نضيف الملح إلى قدر الدجاج ثم نضعه على النار ونتركه حتى ينضج ثم نصفي مرق الدجاج.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر، ثم نترك الزيت حتى يسخن على نار عالية ونضيف إليه الأرز ونقلبه بلطف، وبعدها نضيف مقدار ثلاثة أكواب من مرق الدجاج ونترك المزيج حتى يغلي، ثم نخفف النار تحت القدر ونغطيه ونتركه حتى ينضج الأرز تمام النضج.
- نصف قطع الدجاج في صينية تحمير، ثم ندهن سطح الدجاج بمزيج الزعفران وماء الورد، وندخل الصينية إلى الفرن ونحمر سطح الدجاج.
- نوزع مزيج الزعفران وماء الورد على سطح الأرز.
- نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه جيدًا ثم نضيف إليه مكعبات البصل ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف الزبيب إلى البصل المقلي، ونضيف الهال المطحون ونقلب الخليط جيدًا.
- نسكب الأرز في طبق تقديم مسطح وواسع، ثم نصف فوقه قطع الدجاج المحمر ونزينه بخليط البصل والهال والزبيب، ثم ننثر اللوز المحمص ونقدم المجبوس بالدجاج على السفرة مباشرةً.
مجبوس الدجاج الكويتي
المكونات
- دجاجة بوزن 1 كيلوغرام.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثمرتان متوسطتان من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عودان من القرفة.
- خمسة فصوص من الهال الحب.
- أربعة أعواد من القرنفل الحب.
- ستة فصوص من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ورقتان من الغار.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
لنقع الأرز:
- ملعقة ملح خشن صغيرة.
- ملعقة خل أبيض كبيرة.
- نصف كوب من ماء الورد المنقوع فيه كمية مناسبة من الزعفران الخيوط.
- سمنة (حسب الحاجة).
للحشو:
- ثلاث ثمرات كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلث كوب من الحمص المجروش والمسلوق.
- نصف كوب من الزبيب الأشقر المنقوع بماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكونات قلي الدجاج:
- كمية مناسبة من الهال المطحون (حسب الحاجة).
- كمية مناسبة من القرفة المطحونة (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
- نضع البصل في مقلاة ونضيف إليه الملح ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًّا، وبعدها نرش عليه القليل من الماء ونقلبه حتى يجف من الماء وينضج تمامًا.
- نضيف الزبيب إلى البصل، ثم نضيف الحمص المجروش والمسلوق ونضيف جميع البهارات المذكورة إلى مكونات الحشو.
- نضيف كمية قليلة من الزيت إلى خليط البصل والحمص ونقلبه جيدًا، ثم نضعه جانبًا ونترك خليط الحشو حتى يبرد تمامًا.
- نغسل الدجاجة بالطريقة المعتادة ثم نجففها جيدًا.
- نحشو الدجاجة من الداخل بكمية قليلة من خليط الحشوة، ونقفلها بالخيط ونضعها جانبًا.
لتحضير المجبوس:
- نغسل الأرز بالماء عدة مرات متتالية، ثم نضيف إليه الملح الخشن والخل الأبيض وكمية وفيرة من الماء، ونتركه منقوعًا لمدة ساعة.
- نضع الزيت أو السمنة في إناء كبير الحجم ونسخنه جيدًا، ثم نضيف مكعبات البصل والثوم ونقلب المزيج على نار عالية حتى يصبح لون البصل ذهبيًّا.
- نضيف عيدان القرفة، والقرنفل الحب، والفلفل الأسود الحب، والبهارات المشكلة، وورق الغار، والهال إلى البصل ونقلب الخليط جيدًا، ثم نضع الدجاجة فوق خليط البصل ونتركها بعض الوقت حتى تكتسب نكهة التوابل والبصل.
- نضيف كمية مناسبة من الماء الساخن ونضيف مكعبات مرق الدجاج والملح إلى قدر الدجاج.
- نغطي القدر ونترك الدجاجة تنضج على نار عالية الحرارة.
- نرفع الدجاجة عن المرق، ثم نصفي المرق ونترك الدجاجة جانبًا.
- نصفي الأرز من خليط النقع جيدًا، ثم نضعه في قدر المرق، ونترك المزيج يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز كمية المرق وينضج، وبعدها نضيف منقوع الزعفران، ونذوب السمنة ونوزعها على سطح المجبوس.
- نغطي القدر ونترك الأرز لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
- نوزع الهال والقرفة على جميع جوانب الدجاجة، ثم نقليها بالزيت النباتي بحيث تتحمر من جميع الجهات.
- نسكب المجبوس في طبق تقديم واسع ومسطح، ثم نوزع باقي كمية حشوة البصل فوق الأرز ثم نضع فوقه الدجاجة ونقدم الطبق على السفرة مباشرةً مع الدقوس.
طريقة مجبوس الدجاج بالحمص
المكونات
- دجاجة كبيرة الحجم (غير مقطعة).
- كوبان من أرز البسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع لأرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة فصوص من الهال الحب.
- عود من القرفة.
للحشو
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع لقطعٍ صغيرة.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء عميق ونغسله جيدًا ثم نصفيه وننقعه بكمية وفيرة من الماء المملح الدافئ ونتركه لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقةً إلى عشربن دقيقةً.
- نصفي الأرز ونضعه في مصفاةٍ ونتركه يتخلص من باقي كمية الماء الزائدة.
- نضع ماء الورد في وعاء صغير ونضيف إليه الزعفران ونتركه جانبًا.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة ونشوح البصل ونقلب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف إلى البصل كلًا من: الحمص المسلوق، والبهارات المشكلة، والزبيب، واللومي ونقلبه جيدًا.
- نضع قطع الدجاج في قدر متوسط الحجم ونضيف إليها كلًا من: البهارات المشكلة، والملح، والبصل، ثم نغمر المكونات بكمية وفيرة من الماء ونترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- نرفع الدجاج من المرق، ثم نصفي المرق، ونصف قطع الدجاج في صينية تحمير ونحمرها في الفرن على حرارة متوسطة.
- نضع الأرز في قدر، ونضيف إليه مقدار ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المصفى، ونتركه على نار منخفضة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقةً إلى عشرين دقيقةً حتى يجف عنه المرق.
- نسكب الزعفران الممزوج بماء الورد فوق الأرز ونضع على سطحه الدجاج المحمر وحشوة البصل والحمص ونتركه على النار لمدة تتراوح ما بين خمسٍ وعشرين دقيقةً إلى ثلاثين دقيقةً.
- نسكب المجبوس في طبق التقديم ونصف فوقه قطع الدجاج ونقدمه على السفرة مباشرةً.
